食品工業潔凈用(yong)房建(jian)筑技術規(gui)范GB50687-2011

5 ?工藝設計

5.4 人員凈化

5.4.1 人員通(tong)過(guo)用房(fang)宜(yi)包括雨具存放、換鞋、存外衣(yi)、衛生間、盥洗室、淋浴(yu)室、換潔凈或無菌(jun)工作(zuo)服、換無菌(jun)鞋和(he)空氣(qi)吹(chui)淋室等(deng)部(bu)分。

5.4.2 更衣(yi)(yi)室內區(qu)和穿潔凈(jing)衣(yi)(yi)區(qu)應有(you)分隔，穿潔凈(jing)衣(yi)(yi)區(qu)宜按Ⅲ～Ⅳ級潔凈(jing)用房(fang)設計。

5.4.3 可滅菌食品生產人(ren)員(yuan)凈(jing)化(hua)程序宜按圖 5.4.3 順序安(an)排。

圖 5.4.3 ?可滅菌(jun)食品生產區人員凈化程序

5.4.4 不可滅菌食品生產人員凈化(hua)程序應按圖 5.4.4 順(shun)序安排(pai)。

圖 5.4.4 ?不可滅菌食品生產(chan)區人員凈化程序

5.4.5 宜(yi)在生產人(ren)員通道上多處(chu)適當(dang)地(di)點(dian)設置手消(xiao)毒(du)器(qi)和手消(xiao)毒(du)擦拭(shi)巾。

瓶（桶）裝(zhuang)飲用水類生產(chan)許可條(tiao)件審查細則

五、制度

（三）生產過程安全管理制度

水處(chu)理裝(zhuang)置(zhi)(zhi)應定(ding)(ding)期(qi)維護(hu)(定(ding)(ding)期(qi)更換濾(lv)膜(mo)或濾(lv)料(liao)、定(ding)(ding)期(qi)反沖冼和(he)(he)(he)(he)清洗(xi)(xi)，檢查(cha)濾(lv)膜(mo)性能)。以保障產(chan)品(pin)質量恒定(ding)(ding)。凡采用(yong)(yong)臭氧(yang)(yang)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)對(dui)半成品(pin)水進行消(xiao)(xiao)毒(du)的應控制(zhi)好臭氧(yang)(yang)濃度(du)和(he)(he)(he)(he)水流速。所用(yong)(yong)的桶(tong)、瓶(ping)子及其蓋(gai)子在灌(guan)裝(zhuang)前必須經(jing)過嚴格的清洗(xi)(xi)和(he)(he)(he)(he)消(xiao)(xiao)毒(du)。灌(guan)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)封(feng)(feng)蓋(gai)必須采用(yong)(yong)自動化設(she)備，禁止人工灌(guan)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)封(feng)(feng)蓋(gai)。用(yong)(yong)于封(feng)(feng)蓋(gai)的方(fang)法、設(she)備和(he)(he)(he)(he)材(cai)料(liao)應能保證封(feng)(feng)口(kou)嚴密、不損害容器、不污染(ran)水質。灌(guan)裝(zhuang)封(feng)(feng)蓋(gai)后的桶(tong)裝(zhuang)水，桶(tong)口(kou)部分必須用(yong)(yong)熱塑膜(mo)包裹密封(feng)(feng)，避免污染(ran)。

（四）出廠檢驗制度

應當建(jian)立(li)食品(pin)(pin)出廠(chang)檢驗記錄制度，查驗出廠(chang)食品(pin)(pin)的檢驗合(he)格(ge)證和安全狀況，調味品(pin)(pin)SC車間(jian)裝修公司哪家(jia)好，并如實記錄食品(pin)(pin)的名(ming)稱、規(gui)格(ge)、數量(liang)、生產日(ri)期、生產批(pi)號、檢驗合(he)格(ge)證號、購貨者名(ming)稱及聯系(xi)方式(shi)、銷售日(ri)期等內容。

必(bi)須建(jian)立與(yu)生產(chan)(chan)能力(li)相適應(ying)的產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)檢驗(yan)(yan)室(shi)。實驗(yan)(yan)室(shi)應(ying)配(pei)備相應(ying)的儀器設備。檢驗(yan)(yan)室(shi)至少(shao)應(ying)具(ju)備下述衛(wei)生質(zhi)量(liang)指標檢驗(yan)(yan)能力(li):菌落總數、大腸菌群、電導率(純凈水)，鹽(yan)等(deng)。每(mei)批產(chan)(chan)品投放市(shi)場前(qian)必(bi)須進行(xing)衛(wei)生質(zhi)量(liang)檢驗(yan)(yan)，合格后(hou)方可(ke)出(chu)廠。

1、必備(bei)的出廠檢驗設備(bei)

（一(yi)）無菌室或超凈工作臺(tai)；（二(er)）滅菌鍋；（三）微生物(wu)培養箱；（四）生物(wu)顯微鏡；（五）濁(zhuo)度(du)(du)儀；（六(liu)）計量器(qi)具；（七）酸度(du)(du)計（適(shi)用(yong)(yong)瓶(ping)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)(yong)純凈水）；（八）電導(dao)率儀（適(shi)用(yong)(yong)瓶(ping)、桶裝(zhuang)純凈水）；（九）分析天平（0.1mg）（用(yong)(yong)鉑鈷(gu)比色法測(ce)濁(zhuo)度(du)(du)時需要(yao)）。

2、檢驗項目

飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)天然礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)、飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)純凈水(shui)(shui)(shui)和(he)其他飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)發證檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)、監督檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)和(he)出廠檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)分(fen)別(bie)按下列表中列出的(de)(de)相應檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)項目進行(xing)。出廠檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)項目注有(you)*標記的(de)(de)，企業應當每年(nian)進行(xing)2次檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)；帶有(you)★的(de)(de)項目為蒸餾(liu)法(fa)生(sheng)產的(de)(de)瓶(ping)（桶(tong)）裝飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)純凈水(shui)(shui)(shui)（蒸餾(liu)水(shui)(shui)(shui)）測定(ding)項目。

GB 50687-2011 食品工業潔凈用(yong)房建筑技術規范：附錄A

食品生(sheng)產推(tui)薦的良好衛生(sheng)生(sheng)產環境

（資料性附錄）

表 A.2 終滅菌食品(pin)生(sheng)(sheng)產推薦的(de)良好衛生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產環(huan)境(jing)

潔凈(jing)用(yong)房(fang)等級(ji)適用(yong)的(de)生產(chan)階段或(huo)關(guan)鍵(jian)控制點Ⅲ級(ji)（十(shi)萬級(ji)）食(shi)(shi)(shi)品的(de)灌(guan)裝（或(huo)灌(guan)封(feng)）、包(bao)裝高污染風險食(shi)(shi)(shi)品的(de)配(pei)制、加工直接接觸食(shi)(shi)(shi)品的(de)包(bao)裝材料(liao)和器具的(de)終(zhong)(zhong)清洗后的(de)處理Ⅳ級(ji)（）軋(ya)蓋或(huo)封(feng)口灌(guan)裝前物料(liao)的(de)準(zhun)備(bei)液體的(de)濃配(pei)或(huo)采用(yong)密(mi)閉系統的(de)稀(xi)配(pei)直接接觸食(shi)(shi)(shi)品的(de)包(bao)裝材料(liao)的(de)終(zhong)(zhong)清洗

注(zhu)：此處的高(gao)污染風險是指進行風險評估時確認產品(pin)容易長菌、配制后需(xu)等待(dai)較(jiao)長時間(jian)方可

滅菌或(huo)不在密閉(bi)容器中配制等情(qing)況。