油條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)劑(ji)(ji)是(shi)為無鋁(lv)油條(tiao)(tiao)(tiao)而研發的(de)現代工藝發酵食品添加劑(ji)(ji)，能在高溫下(xia)受熱分解產生(sheng)氣體，迅速膨脹，油條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)劑(ji)(ji)價格，起到蓬(peng)松(song)的(de)作用(yong)(yong)(yong)。使用(yong)(yong)(yong)后的(de)油條(tiao)(tiao)(tiao)松(song)軟有(you)韌勁，熟的(de)快(kuai)。用(yong)(yong)(yong)膨松(song)劑(ji)(ji)制作出來的(de)油條(tiao)(tiao)(tiao)呈大孔(kong)既(ji)所(suo)謂的(de)空心油條(tiao)(tiao)(tiao)，而用(yong)(yong)(yong)酵母(mu)做出來的(de)油條(tiao)(tiao)(tiao)是(shi)布滿(man)均(jun)(jun)勻的(de)微孔(kong)油條(tiao)(tiao)(tiao)。油條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)劑(ji)(ji)的(de)用(yong)(yong)(yong)法(fa)及用(yong)(yong)(yong)量：先將所(suo)要制取(qu)的(de)面粉按2%-3%油條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)劑(ji)(ji)的(de)比例拌和均(jun)(jun)勻，然后加入適量混有(you)的(de)水揉成面團，給予一(yi)定(ding)的(de)發酵時間(jian)，即可開始(shi)制作香脆可口的(de)油條(tiao)(tiao)(tiao)啦。

無鋁油條(tiao)醒(xing)面(mian)方法介紹人工控制

在32—38℃的恒溫條件(jian)下醒發(fa)90到120min即可炸制(zhi)油條。

自然(ran)醒發：冬天(tian)放到溫(wen)暖的(de)(de)地方，面團(tuan)可(ke)隔(ge)夜使(shi)用(yong)；春秋天(tian)常溫(wen)放置3—6小(xiao)時(shi)后可(ke)以使(shi)用(yong)；夏(xia)天(tian)面團(tuan)自然(ran)醒發1.5—2小(xiao)時(shi)后可(ke)以使(shi)用(yong)。也可(ke)在面團(tuan)和好后進(jin)行(xing)冷藏，隔(ge)夜使(shi)用(yong)（不(bu)要(yao)超過一天(tian)，否則面團(tuan)表面會出(chu)現黑點，炸出(chu)的(de)(de)油條(tiao)不(bu)光滑，表面有顆粒），但使(shi)用(yong)前要(yao)提前拿出(chu)來回暖再(zai)進(jin)行(xing)操作(zuo)。用(yong)戶可(ke)根據自己的(de)(de)實(shi)際情(qing)況，選(xuan)擇合適的(de)(de)醒發方式。

醒發過度/不足(zu)：醒發過度后面團會變得很稀軟，油條(tiao)(tiao)膨松(song)劑，炸出(chu)的(de)(de)油條(tiao)(tiao)會不蓬松(song)不飽(bao)滿，形(xing)狀不好(hao)控制。相反如果醒發不足(zu)，面團拉不開，炸出(chu)的(de)(de)油條(tiao)(tiao)長度不足(zu)，表皮又(you)粗(cu)又(you)厚。

面團發糟(zao)炸油(you)條不起個的原因

使用油條(tiao)膨松劑(ji)一(yi)直很正常(chang)，而出現(xian)問(wen)題(ti)的(de)面(mian)團醒發后面(mian)發糟(zao)，一(yi)拉就斷(duan)，油條(tiao)膨松劑(ji)廠家，這種現(xian)象明顯是(shi)面(mian)粉的(de)筋度問(wen)題(ti)。客戶購買的(de)面(mian)粉很可能是(shi)芽麥或者(zhe)蟲麥面(mian)粉，這類面(mian)粉的(de)蛋(dan)白質會有一(yi)定程度的(de)破壞，不(bu)能形成(cheng)很好面(mian)筋網絡，炸(zha)油條(tiao)包(bao)不(bu)住氣，結果就造成(cheng)油條(tiao)不(bu)起(qi)個的(de)現(xian)象。

山東五豐技術部建議：

1、炸油條一定要重視面(mian)粉(fen)的(de)購買，油條膨松劑多少(shao)錢，盡量(liang)選擇(ze)質量(liang)穩定的(de)好品牌的(de)面(mian)粉(fen)。

2、建議不(bu)要把正常(chang)使用(yong)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)完(wan)(wan)再購買面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而是預留(liu)可以(yi)炸1-2次油條的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，先使用(yong)購買的(de)新(xin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，如果炸油條出現(xian)問題，可以(yi)使用(yong)原來(lai)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，這樣就能判(pan)斷出新(xin)購買面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是否有問題。新(xin)購買面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)沒(mei)問題，再把預留(liu)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)完(wan)(wan)。