庫(ku)(ku)板(ban)：預先生(sheng)產的(de)，具有固定長(chang)度、寬(kuan)度和厚(hou)度，可根據庫(ku)(ku)體安(an)裝的(de)需(xu)要(yao)選擇。高、中溫(wen)冷庫(ku)(ku)一般選用100mm厚(hou)度的(de)庫(ku)(ku)板(ban)，低(di)溫(wen)庫(ku)(ku)及(ji)凍結庫(ku)(ku)一般選用120mm或150mm厚(hou)的(de)庫(ku)(ku)板(ban)。

聚氨脂噴(pen)涂(tu)發泡(pao)材(cai)料：該(gai)材(cai)料通過直(zhi)接噴(pen)涂(tu)與(yu)倉庫(ku)中(zhong)，形成(cheng)不吸(xi)水(shui)，湛江速凍(dong)隧道，隔(ge)熱性較強的(de)聚氨脂庫(ku)板，但成(cheng)本(ben)較高。

聚苯脂(zhi)噴涂發泡材料(liao)：該材料(liao)同樣通(tong)過(guo)噴涂形成聚苯脂(zhi)板(ban)，較聚氨脂(zhi)板(ban)吸(xi)水性強，隔熱性較差，但(dan)成本低。

防潮(chao)層：一般用瀝青、油(you)氈、塑料涂(tu)層、塑料薄(bo)膜(mo)或金屬板做成。

餐飲冷庫建造

按溫度分：

高溫(wen)冷庫±5℃：適合果品蔬菜類保(bao)鮮。

中溫冷(leng)庫-10℃~-5℃：適合凍結(jie)后的(de)食品(pin)冷(leng)藏。

低溫冷庫-20℃~-10℃：適合凍結(jie)水產、禽肉類食品的冷藏(zang)。

凍結(jie)(jie)冷(leng)庫-23℃以下：適合在鮮品(pin)冷(leng)藏前(qian)的快(kuai)速凍結(jie)(jie)。

按容積分：

小型冷庫(ku)＜500m3

中型冷庫：500-1000m3

大型冷(leng)庫＞1000m3

如何維護日常維護和制(zhi)冷(leng)系(xi)統的(de)運行。

1.初始運(yun)行(xing)單元：經常(chang)觀察壓縮機的油(you)表面、回油(you)情況和油(you)質，速凍隧道招標，及時解決(jue)油(you)臟或油(you)表面下降，避免(mian)潤滑不良。

2.對(dui)于(yu)風冷機組(zu)：經常清洗風冷，使(shi)其保持良好的(de)換熱(re)壯態。

對于(yu)水冷(leng)機組：經常(chang)檢(jian)查(cha)冷(leng)卻(que)(que)水的濁度(du)，如果冷(leng)卻(que)(que)水太臟，應更換。檢(jian)查(cha)供水系統是(shi)否運行、冒(mao)、滴、泄漏(lou)。泵工(gong)作是(shi)否正常(chang)，毛肚速凍隧(sui)道，閥門開(kai)關是(shi)否有效，冷(leng)卻(que)(que)塔(ta)。風扇是(shi)否正常(chang)。對于(yu)冷(leng)卻(que)(que)機組：經常(chang)檢(jian)查(cha)冷(leng)凝(ning)器(qi)結垢(gou)問題，及時處理結垢(gou)。

3.風冷式蒸(zheng)發(fa)器：經常檢查除霜情況，除霜是否及(ji)時有效，會影響制冷效果，導致制冷系統回流。

4.經常觀察(cha)壓縮機的運行狀(zhuang)態(tai)，檢查其排氣溫度(du)，特別注(zhu)意(yi)系統(tong)的運行狀(zhuang)態(tai)，及時調整系統(tong)的供和冷凝溫度(du)。

快速凍結食品具有如(ru)下優點：

避(bi)免在(zai)細胞(bao)(bao)間生(sheng)成大(da)(da)的(de)(de)冰(bing)晶(jing)(jing)體(ti)，減(jian)少(shao)細胞(bao)(bao)內(nei)水分外析，解凍(dong)時(shi)汁(zhi)液流(liu)失少(shao)，細胞(bao)(bao)組(zu)織內(nei)部(bu)(bu)濃(nong)縮(suo)溶質和食品(pin)(pin)(pin)組(zu)織，膠體(ti)以(yi)及(ji)各種成分相互接觸的(de)(de)時(shi)間顯著縮(suo)短，濃(nong)縮(suo)的(de)(de)危害(hai)性下(xia)降(jiang)到更低。將(jiang)食品(pin)(pin)(pin)迅(xun)速(su)降(jiang)到微生(sheng)物生(sheng)長活動溫度(du)之下(xia)，有利(li)地抑制微生(sheng)物的(de)(de)增長及(ji)其生(sheng)化反應，食品(pin)(pin)(pin)在(zai)凍(dong)結(jie)(jie)設備中(zhong)停留時(shi)間短，有利(li)于提(ti)高(gao)(gao)設備的(de)(de)利(li)用率和連續性，大(da)(da)多數食品(pin)(pin)(pin)在(zai)溫度(du)降(jiang)低到-1℃時(shi)開始(shi)凍(dong)結(jie)(jie)，在(zai)-1℃~-5℃之間大(da)(da)部(bu)(bu)分冰(bing)晶(jing)(jing)生(sheng)成，二手(shou)速(su)凍(dong)隧道出(chu)售，這(zhe)(zhe)個階(jie)段叫做冰(bing)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)生(sheng)成階(jie)段。快速(su)凍(dong)結(jie)(jie)可以(yi)使此階(jie)段的(de)(de)凍(dong)結(jie)(jie)時(shi)間大(da)(da)大(da)(da)縮(suo)短，可以(yi)快速(su)排除這(zhe)(zhe)部(bu)(bu)分熱量，這(zhe)(zhe)對提(ti)高(gao)(gao)速(su)凍(dong)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質量具有重要意義。