可(ke)(ke)(ke)能(neng)大家也聽(ting)說(shuo)過(guo)“代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂巧(qiao)克力(li)(li)”。因(yin)為可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂比(bi)較(jiao)貴，帶式拋光(guang)機(ji)，所以尋找較(jiao)為便(bian)宜(yi)的替代(dai)品就(jiu)有了(le)市場，代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂在物(wu)理性能(neng)上(shang)接近(jin)天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂，于是(shi)便(bian)成(cheng)為了(le)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂替代(dai)品，它(ta)是(shi)棕櫚油(you)或其他(ta)植物(wu)油(you)通過(guo)工業(ye)手段(duan)制(zhi)成(cheng)的，帶式拋光(guang)機(ji)怎么樣，在口(kou)感上(shang)不及用可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂制(zhi)成(cheng)的巧(qiao)克力(li)(li)的口(kou)感和光(guang)澤(ze)度，也不含有任何可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)成(cheng)分，所以為了(le)更接近(jin)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂巧(qiao)克力(li)(li)的順滑(hua)口(kou)感需要(yao)添加更多的代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。

蛋白巧(qiao)克(ke)力(li)是(shi)以可可制品(pin)、植物(wu)蛋白等(deng)為原(yuan)料，經混(hun)合、乳(ru)化(hua)等(deng)工序(xu)制成(cheng)的(de)，既具(ju)有(you)(you)(you)可可營養(yang)價值又(you)具(ju)有(you)(you)(you)植物(wu)蛋白營養(yang)價值，熱量低(di)，蛋白質(zhi)含量高(gao)，可為各類消費者(zhe)帶來(lai)更多的(de)益處。除了(le)成(cheng)分(fen)不同，依添加物(wu)不同，巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)形式也(ye)變得千奇百樣。依照美(mei)國USDA的(de)分(fen)法，實(shi)心(xin)巧(qiao)克(ke)力(li)（Solidchocolate）是(shi)指不混(hun)有(you)(you)(you)果(guo)仁、餅干等(deng)成(cheng)分(fen)。如(ru)瑞士(shi)蓮、咖啡特使，以片狀(zhuang)及(ji)塊狀(zhuang)居(ju)多。混(hun)有(you)(you)(you)其他成(cheng)分(fen)的(de)實(shi)心(xin)巧(qiao)克(ke)力(li)（Solidchocolatewithinclusi）是(shi)指巧(qiao)克(ke)力(li)中(zhong)混(hun)有(you)(you)(you)細(xi)碎的(de)果(guo)仁、軟膠糖、乳(ru)加、餅干等(deng)成(cheng)分(fen)，如(ru)瑞士(shi)三(san)角(jiao)巧(qiao)克(ke)力(li)。

夾心巧克力

除了(le)實心(xin)(xin)(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)外(wai)(wai)，還有所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)：一(yi)種(zhong)包(bao)有果(guo)仁類(lei)內容物（EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)。如市面(mian)上(shang)專柜中(zhong)包(bao)有核桃、花(hua)生或杏仁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)單(dan)顆巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)、SNICKERS、m&m、七(qi)七(qi)乳(ru)加巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)等。此類(lei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是在細滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)外(wai)(wai)，還有另(ling)一(yi)種(zhong)咀嚼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)快(kuai)感。同(tong)時因內容物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系，果(guo)仁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道會(hui)中(zhong)和(he)(he)掉(diao)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜膩。另(ling)外(wai)(wai)還有包(bao)有餅干類(lei)內容物（EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，如金莎(sha)、Twix等，餅干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酥脆和(he)(he)細滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)形成(cheng)對比。酒心(xin)(xin)(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)（在巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)中(zhong)注進(jin)各(ge)式酒類(lei)）也是一(yi)種(zhong)夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，帶式拋光機的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格，比較流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有朗姆酒、伏(fu)特加、XO、櫻桃酒夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)。輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)咬(yao)下，流(liu)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美酒再加上(shang)慢融化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，那種(zhong)滿口芳香和(he)(he)果(guo)仁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脆感截(jie)然不(bu)同(tong)。