? 飯店廚房工作臺的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視:

1、飯店(dian)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)臺(tai)的用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)(he)明(ming)溝。有(you)(you)許多廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)在設計(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)槽(cao)( (水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)池(chi))時，由于配備(bei)的太少(shao)、太小，使得(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師要跑很(hen)(hen)遠才能找見水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)池(chi)，于是忙起來(lai)干(gan)脆就(jiu)很(hen)(hen)難顧及清(qing)(qing)洗，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的衛生(sheng)很(hen)(hen)難令人(ren)(ren)信服。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的明(ming)溝，是廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)污水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)排放(fang)的重要通道。可(ke)有(you)(you)些廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)明(ming)溝太淺，或太毛糙(cao)，或無高(gao)低落(luo)差，或無有(you)(you)機連接(jie)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)臺(tai)價(jia)格，使得(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)或水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)地相連，或臭(chou)氣(qi)熏人(ren)(ren)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)很(hen)(hen)難做到干(gan)爽(shuang)、清(qing)(qing)凈。因此，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)臺(tai)定做，在進行廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚(chu)(chu)(chu)(chu)師取用(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)(he)清(qing)(qing)潔用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的各種需要，盡可(ke)能在合適(shi)位置使用(yong)的單槽(cao)或雙槽(cao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)池(chi)，切實保證食品生(sheng)產環境的整潔衛生(sheng)。

2、飯店(dian)廚房(fang)(fang)工作臺(tai)的(de)燈(deng)(deng)光(guang)要求(qiu)。餐廳(ting)的(de)燈(deng)(deng)光(guang)重文化，廚房(fang)(fang)的(de)燈(deng)(deng)光(guang)重實用。這里的(de)實用，主要指臨爐炒菜(cai)要有(you)足夠的(de)燈(deng)(deng)光(guang)以把(ba)握菜(cai)肴色澤;案(an)板(ban)切配要有(you)明亮的(de)燈(deng)(deng)光(guang)，以有(you)效(xiao)防止刀(dao)l傷和追求(qiu)精細的(de)刀(dao)工;出菜(cai)打荷的(de)上方(fang)要有(you)充足的(de)燈(deng)(deng)光(guang)，切實減少雜草混入并流入餐廳(ting)等(deng)等(deng)。廚房(fang)(fang)燈(deng)(deng)光(guang)不(bu)(bu)一定要像餐廳(ting)一樣(yang)豪華(hua)典雅(ya)、布局整(zheng)齊，但其作用不(bu)(bu)可忽視(shi)。

西餐廚房工作臺的類型有有普通的工作臺（不帶底柜）、調理工作臺、木面案工作臺、冷藏工作臺、冷凍工作臺等。

1、西(xi)餐廚房普通的工(gong)作臺就是一個操作臺，用于廚房物料的暫時(shi)放(fang)置、切配、整理(li)等操作的平臺。

2、西餐廚房調(diao)理工作臺就是根據(ju)使用的需求，在臺下面會設置調(diao)理柜（用于(yu)調(diao)料、器(qi)皿和碗碟(die)的暫(zan)存(cun)）。

3、西餐(can)廚(chu)房木(mu)面案(an)(an)工作(zuo)(zuo)臺(tai)是(shi)用來做(zuo)(zuo)(zuo)面食的，每個需要做(zuo)(zuo)(zuo)面食的廚(chu)房都會使用木(mu)面案(an)(an)工作(zuo)(zuo)臺(tai)。臺(tai)面是(shi)用木(mu)頭(tou)做(zuo)(zuo)(zuo)，方(fang)便(bian)做(zuo)(zuo)(zuo)面食揉搓、摔打和切(qie)割等操作(zuo)(zuo)。

櫥柜門板決定廚(chu)房(fang)裝修的(de)風(feng)格，臺面則直接影響人類的(de)飲食健康。作為廚(chu)房(fang)的(de)主體，人類的(de)一切(qie)飲食活動(dong)都由(you)此(ci)展開，所以，臺面的(de)選擇(ze)顯得(de)尤(you)為重要(yao)。市場上主要(yao)流行的(de)材(cai)質有石(shi)英石(shi)、人造(zao)石(shi)、不銹鋼、天然石(shi)、以及日漸端倪的(de)實(shi)木材(cai)質。

人(ren)造(zao)石是(shi)市場中常用的一(yi)種(zhong)臺面(mian)材料(liao)，是(shi)用不飽(bao)和聚酯(zhi)樹(shu)脂與填料(liao)、顏料(liao)混合，加入少量引(yin)發劑(ji)，經一(yi)定的加工程序制成的。

天然花崗石(shi)是火山巖，圖(tu)案主要是麻(ma)點(dian)狀(zhuang)，密度大，堅硬，亮度好(hao)，廚房工(gong)作(zuo)臺，有紋(wen)路；大理(li)石(shi)是層變(bian)巖，有紋(wen)路，定做廚房工(gong)作(zuo)臺，漂亮，但比較(jiao)松軟，會風化，比較(jiao)常(chang)用(yong)的是白花和黑花兩種。

但是商用(yong)的工作臺面一般(ban)是采用(yong)不(bu)銹鋼。

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