高(gao)(gao)低臺(tai)的(de)設計，一(yi)般(ban)是(shi)將(jiang)爐灶(zao)區(qu)域下放(fang)，也就(jiu)是(shi)“低”，將(jiang)新(xin)收盤的(de)位置提高(gao)(gao)，也就(jiu)是(shi)“高(gao)(gao)”的(de)區(qu)域，高(gao)(gao)低臺(tai)就(jiu)是(shi)這樣來的(de)。在制(zhi)作中(zhong)餐和西餐時，對(dui)于操作臺(tai)高(gao)(gao)度(du)的(de)要求也是(shi)不一(yi)樣的(de)，一(yi)般(ban)兩者(zhe)(zhe)的(de)高(gao)(gao)度(du)之差一(yi)般(ban)為十厘(li)米(mi)左右，這樣烹飪者(zhe)(zhe)手握(wo)鍋柄才會更加舒適。使用者(zhe)(zhe)握(wo)鍋柄舒適的(de)高(gao)(gao)度(du)應該是(shi)決定(ding)臺(tai)面(mian)高(gao)(gao)度(du)的(de)重要標準，通常臺(tai)面(mian)的(de)高(gao)(gao)度(du)為65-90厘(li)米(mi)。確定(ding)高(gao)(gao)度(du)的(de)方法(fa)是(shi)：操作者(zhe)(zhe)前臂平抬，從手肘(zhou)下返(fan)10-15厘(li)米(mi)的(de)高(gao)(gao)度(du)為臺(tai)面(mian)的(de)較(jiao)好(hao)高(gao)(gao)度(du)。

對于飯店廚房的裝修，重點在于廚房工作臺的設計，因為合理的工作臺設計安裝可以使廚師的工作環境大為改善，且還方便實用。廚房的工作臺設計流程應該是以安全性為主導，設備的安裝不要多， 而是要方便操作和實用為原則。同時更沒有必要把飯店廚房裝修的僅僅追求漂亮氣派和造型花哨，商用工作臺，而不考慮實用性。個人覺得要注意備餐間和廚房工作臺的銜接，要便于放菜和傳送菜肴。另外就是洗碗間也要考慮其中，不能離廚房工作臺太遠，而且洗碗間要設計在通風的位置。

櫥房工作(zuo)臺(tai)(tai)到(dao)吊柜(ju)底，高(gao)的尺(chi)寸是600mm;低的尺(chi)寸是500mm。廚柜(ju)布(bu)局和工作(zuo)臺(tai)(tai)的高(gao)度(du)應適合(he)主婦的身高(gao)，櫥房工作(zuo)臺(tai)(tai)寬度(du)不可小于900mm×460mm。根據人體(ti)工程學一(yi)般廚房工作(zuo)臺(tai)(tai)寬度(du)標(biao)準為500mm—600mm較合(he)適。

平面操作(zuo)區域進深(即寬(kuan)(kuan)度)以40至60厘(li)米為宜。廚(chu)房里(li)面的(de)(de)較佳寬(kuan)(kuan)度是根據你個人(ren)的(de)(de)情況以及廚(chu)房的(de)(de)大小來(lai)做的(de)(de)，還要充分考慮洗菜(cai)盆(pen)的(de)(de)寬(kuan)(kuan)度。以標(biao)準洗菜(cai)盆(pen)來(lai)算，應(ying)選擇550--600 mm的(de)(de)寬(kuan)(kuan)度為好。