食品工業潔凈用房建(jian)筑技術規范(fan)GB50687-2011

5 ?工藝設計

5.1 工藝布局

5.1.1 工(gong)(gong)藝平面(mian)應與工(gong)(gong)藝要(yao)求(qiu)的(de)潔(jie)(jie)凈(jing)用房等(deng)級相適(shi)應，能大程度(du)地防止食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)接(jie)觸面(mian)和食(shi)品(pin)包裝受到污染。原料、半成品(pin)、成品(pin)、生食(shi)和熟食(shi)應在各自獨立的(de)有完整分隔的(de)生產區內加工(gong)(gong)作制作；不(bu)同潔(jie)(jie)凈(jing)區的(de)生產人員進出路(lu)線應嚴(yan)格(ge)分開。

5.1.2 工(gong)藝設(she)備(bei)布置應(ying)按生產流程緊湊安排，同類型設(she)備(bei)適(shi)當集中，潔(jie)凈用房內工(gong)作(zuo)人員應(ying)限(xian)制在少程度。

5.1.3 工藝布置應使原(yuan)料(liao)、半成品的(de)運輸距離(li)短，避免人員、物料(liao)（物品）的(de)往返。

5.1.4 操作臺(tai)之(zhi)間(jian)、設備(bei)之(zhi)間(jian)以及設備(bei)與建筑圍護結構之(zhi)間(jian)應有足夠的安全維修和(he)清(qing)潔的距離。

5.1.5 潔凈用房(fang)內只(zhi)應布(bu)置(zhi)必(bi)要的工藝設備(bei)，容(rong)易產生粉(fen)塵(chen)和氣體的工藝設備(bei)應布(bu)置(zhi)在潔凈用房(fang)外，如必(bi)須布(bu)置(zhi)在室(shi)內時，宜(yi)盡量靠墻布(bu)置(zhi)，并應設局部排風(feng)裝置(zhi)。

5.1.6 生產(chan)(chan)和(he)操(cao)作過程中(zhong)產(chan)(chan)生污染多的工藝設備，應布(bu)置在靠近回、排風口的位置。車間的冷庫(ku)宜靠墻布(bu)置。

茶飲料類生產許可條件審查細則

一、發證產品范圍

實(shi)施食品生(sheng)產(chan)許可管(guan)理的茶(cha)飲料類產(chan)品包括所有以茶(cha)葉的水提取液(ye)或其濃縮液(ye)、速溶茶(cha)粉為原料，經加(jia)工、調(diao)配(pei)（或不調(diao)配(pei)）等工序制成的飲料。

二、生產場所

1．生產茶飲料(liao)類的(de)企業(ye)，應(ying)具備(bei)原(yuan)輔材料(liao)及包裝(zhuang)材料(liao)倉(cang)庫、成品倉(cang)庫、水處理車(che)(che)間(jian)(jian)、配料(liao)車(che)(che)間(jian)(jian)、包裝(zhuang)瓶及蓋清(qing)洗消毒(du)車(che)(che)間(jian)(jian)、殺菌及自動灌(guan)裝(zhuang)封蓋車(che)(che)間(jian)(jian)、包裝(zhuang)車(che)(che)間(jian)(jian)等生產場所(suo)。配料(liao)車(che)(che)間(jian)(jian)、包裝(zhuang)瓶及蓋清(qing)洗消毒(du)車(che)(che)間(jian)(jian)及灌(guan)裝(zhuang)封蓋車(che)(che)間(jian)(jian)進口(kou)處須(xu)安裝(zhuang)手的(de)清(qing)洗消毒(du)設施以及符合(he)要(yao)求的(de)鞋靴消毒(du)設施。

2．準清潔作業區(qu)（殺菌工(gong)序(xu)(xu)、配(pei)料工(gong)序(xu)(xu)、預包裝清洗消(xiao)毒等(deng)）、清潔作業區(qu)（灌裝工(gong)序(xu)(xu)等(deng)）。各區(qu)之間應(ying)給予有效隔離，防止交叉污染。

3．清潔(jie)(jie)區根據不同種(zhong)類的(de)飲料特點和工藝要求(qiu)分別(bie)制定(ding)不同的(de)空(kong)氣潔(jie)(jie)凈(jing)度要求(qiu)，對(dui)于(yu)熱灌(guan)裝工藝的(de)應(ying)為(wei)10萬級以(yi)上清潔(jie)(jie)廠房；后殺菌(jun)和無菌(jun)灌(guan)裝工藝，必需安裝粗效(xiao)和中效(xiao)空(kong)氣凈(jing)化設(she)(she)備，保證(zheng)空(kong)氣循(xun)環次數10次/小(xiao)時以(yi)上。潔(jie)(jie)凈(jing)廠房溫度應(ying)控制在15℃-27℃之(zhi)間(jian)。潔(jie)(jie)凈(jing)廠房入口處應(ying)分別(bie)設(she)(she)有(you)人員和物料的(de)凈(jing)化設(she)(she)施。

國外食品飲料凈(jing)化(hua)工(gong)程動態-1：

現代社(she)會人們對飲食的越關注，就越加重(zhong)視(shi)普(pu)通食品飲料質量和增(zeng)加新鮮食品消費。同時，另一個巨大變化是盡量避(bi)免使用添加劑(ji)和防腐劑(ji)。

進行了(le)某種處(chu)理而(er)改(gai)變了(le)其微生(sheng)(sheng)物(wu)正常補充(chong)的食品特(te)別容易受環境微生(sheng)(sheng)物(wu)侵蝕。例(li)如，酸(suan)牛奶、乳酪(lao)和其他奶制(zhi)品，飲料SC車間裝修怎么收(shou)費(fei)，果汁、加味(wei)牛奶和主菜。蘑菇的生(sheng)(sheng)長(chang)有時(shi)也在潔凈室里進行以防止條件原孢子生(sheng)(sheng)長(chang)過度。

果汁

無菌產(chan)(chan)品(pin)已經(jing)占領了單包(bao)裝（250毫(hao)升(sheng) ）果(guo)汁和飲料(liao)市場。這(zhe)個市場正擴展到其(qi)它的(de)產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)線，包(bao)括牛(niu)奶飲料(liao)、酒、水以及(ji)西(xi)紅柿產(chan)(chan)品(pin)和一(yi)公升(sheng)大包(bao)裝。

奶制品

瑞(rui)士的(de)酸牛(niu)奶、無菌(jun)牛(niu)奶或奶酪的(de)加工，以及瑞(rui)典的(de)臘腸包(bao)裝中經常用到(dao)無菌(jun)處理。

一些大型設施要求100，000級（ISO8和(he)9級）以上。在(zai)美國，Jerome乳(ru)酪公司在(zai)愛達荷州杰羅姆建造了一個(ge)3，600萬美元，面積140，000 平方英(ying)尺的(de)乳(ru)酪和(he)乳(ru)清產品廠(chang)。該廠(chang)有4個(ge)主要加(jia)熱(re)和(he)通(tong)風系統可輸送高達每分鐘130，000立(li)方英(ying)尺的(de)過濾效率為95％的(de)空氣(qi)(qi)，每小時(shi)換氣(qi)(qi)15到(dao)20次(ci)。車間(jian)采用正壓，空氣(qi)(qi)從加(jia)工區向外流。

公共和商業廚房

在需要準備許多食(shi)物的地方(fang)利(li)用潔凈室(shi)技術是(shi)有好處的。在法國(guo)Amiens，Sulzer公司為中心廚房設(she)計了潔凈室(shi)，那里每天要給在校學生、老年人及城市雇員(yuan)準備12，000頓飯(fan)。Sulzer裝備了ISO 5級(ji)（100級(ji)）潔凈室(shi)，以及必(bi)要的加熱和(he)冷藏(zang)設(she)施。