將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進口的酶制劑相當，可替代進口的添加劑，且成本大大低于進口面包添加劑，縮短了發酵時間，為工業化生產縮短了周期：可代替國內原有面包改良劑中有致癌作用的酸鉀。由于不同種類的α-淀粉酶對面包品質影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對面包品質及貯存性的影響作了研究，揭陽工業用淀粉酶，由面包比容、評分及壓縮值結果得到，較好的酶為細菌α-淀粉酶。研究細菌α-淀粉酶對饅頭品質的影響，表明細菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時，能較好地提高饅頭貯存過程中的感官評分和儀器測量結果。

廣州隆(long)利(li)生物科技有限公司(si)成(cheng)立于(yu)(yu)2013年，公司(si)位于(yu)(yu)廣州增城新(xin)(xin)塘鎮瑤(yao)田村新(xin)(xin)圍(wei)工(gong)業(ye)區(qu)新(xin)(xin)章路5號。公司(si)主(zhu)要生產(chan)經(jing)營：防染(ran)粉(fen)、防染(ran)劑(ji)、枧(jian)油、紡織(zhi)酶制劑(ji)、淀(dian)粉(fen)酶、酵素粉(fen)、酵素水等紡織(zhi)助劑(ji)產(chan)品，隆(long)利(li)公司(si)從創辦(ban)至(zhi)今，工(gong)業(ye)用(yong)淀(dian)粉(fen)酶廠，始終致力于(yu)(yu)紡織(zhi)助劑(ji)研發、生產(chan)、銷售和(he)提(ti)供技術服務。公司(si)以市場為(wei)導向(xiang)，以科技為(wei)動力，不斷改(gai)進創新(xin)(xin)。公司(si)引(yin)進了水平的(de)技術和(he)設備，擁有一批具有技能和(he)實際工(gong)作經(jing)驗的(de)人(ren)才，為(wei)客(ke)戶提(ti)供的(de)產(chan)品和(he)完善的(de)技術服務。

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α-淀粉酶在食品工業中的應用：分別以玉米和木薯淀粉為原料，采用α-淀粉酶和不同枝切酶的雙酶協同作用，研究適合工業化生產麥芽低聚糖的工藝。將耐高溫α-淀粉酶用于超高麥芽糖漿生產中，淀粉液化更為完全，并且降低了酶的用量。在冷飲制作中，由于淀粉糊具有老化的物理性質，低溫靜置會形成不溶性的硬性凝膠塊，影響冷飲的質量及口感。α-淀粉酶的加入，能很快將淀粉水解到糊精和低聚糖范圍大小的分，使料液粘度急速降低，流動性，從而保證了高淀粉冷飲的質量，使其在口感上更適合于人們的需要。假蜂蜜中添加了耐高溫α-淀粉酶，在高溫下，假蜂蜜α-淀粉酶活力未發生明顯變化，真蜂蜜在同樣的高下，α-淀粉酶活力會明顯下降，由此可以判別蜂蜜的真假。α-淀粉酶作為一種安全、的改良劑，多用于面制品行業，適量的α-淀粉酶可改良面包品質，用于面包工業。

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