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這(zhe)(zhe)個方法做(zuo)的(de)(de)(de)也需要30天(tian)，圖(tu)上的(de)(de)(de)是(shi)(shi)6月(yue)9號(hao)腌制的(de)(de)(de)，今(jin)天(tian)7月(yue)6號(hao)，可以看見蛋黃已經是(shi)(shi)沙的(de)(de)(de)了，但是(shi)(shi)還(huan)沒有出油，還(huan)需要等待啊，這(zhe)(zhe)個蛋黃的(de)(de)(de)顏色是(shi)(shi)因為是(shi)(shi)五香水的(de)(de)(de)緣故

終上(shang)所述，可以看出來(lai)蘸鹽法(fa)比(bi)較簡單方便，適合在外面租房子或者是(shi)(shi)懶(lan)一(yi)點(dian)的小吃(chi)貨，不(bu)需要容(rong)(rong)器，不(bu)需要動鍋(guo)子，“買洗蘸封等”就可以有出油的咸鴨蛋(dan)吃(chi)了(le)(le)。鹽水法(fa)相對麻煩一(yi)點(dian)，但是(shi)(shi)因為加入了(le)(le)五香的味道會比(bi)純鹽蛋(dan)有更多的味道享受(shou)，而(er)且在存(cun)放上(shang)也更穩定些，不(bu)會像蘸鹽法(fa)用的袋子那樣有把(ba)蛋(dan)打破(po)(po)的危(wei)險，當然除了(le)(le)你把(ba)容(rong)(rong)器打破(po)(po)了(le)(le)的情況(kuang)。兩種方法(fa)各有各的好(hao)處，選擇(ze)你喜歡的就是(shi)(shi)好(hao)的，不(bu)挑食的吃(chi)貨才是(shi)(shi)中國好(hao)吃(chi)貨!

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2、分(fen)(fen)級(ji)：分(fen)(fen)級(ji)是(shi)為(wei)了除去的(de)、有血跡的(de)以及不衛生的(de)禽(qin)蛋。禽(qin)蛋的(de)分(fen)(fen)級(ji)一(yi)般從(cong)兩(liang)個方面來綜合確定：一(yi)是(shi)外(wai)觀檢查；二是(shi)光照鑒定。

（1）外觀檢查：在分級時，應注(zhu)意蛋(dan)殼(ke)(ke)的(de)(de)清(qing)潔度、完整性(xing)和(he)(he)(he)色(se)澤，外殼(ke)(ke)膜(mo)是(shi)否存在，蛋(dan)的(de)(de)大小、重量(liang)和(he)(he)(he)形狀(zhuang)，氣室大小，無鉛(qian)變蛋(dan)機(ji)器(qi)搜(sou)一搜(sou)做變蛋(dan)的(de)(de)機(ji)器(qi)，蛋(dan)白、蛋(dan)黃和(he)(he)(he)胚胎的(de)(de)能見度及(ji)位(wei)置等。

（2）光照鑒定：光照鑒定是(shi)采用光照視法(fa)鑒別(bie)鮮蛋(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)內(nei)容物發生(sheng)變(bian)化(hua)形成不同(tong)的質量狀況，在(zai)燈光視下，可(ke)觀察蛋(dan)(dan)殼、氣(qi)室高度、蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃、系帶和胚胎狀況，鑒別(bie)蛋(dan)(dan)的品質，做出綜合評定。

這樣，禽蛋(dan)的分級就結束了，是不是很簡單。

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松(song)花(hua)蛋(dan)又名(ming)皮(pi)蛋(dan)、變(bian)蛋(dan)，其原(yuan)料是以鴨蛋(dan)為主，再用純堿、生(sheng)石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和(he)鹽(yan)等加上調(diao)和(he)稀(xi)泥，包裹(guo)加工而(er)成。因剝開蛋(dan)殼(ke)后膠凍狀(zhuang)的(de)蛋(dan)白(bai)中常有松(song)針狀(zhuang)的(de)結(jie)晶或花(hua)紋而(er)得名(ming)。

松花(hua)蛋(dan)(dan)以(yi)'蛋(dan)(dan)體(ti)晶瑩半透明，蛋(dan)(dan)黃深綠香味(wei)濃(nong)'而(er)著(zhu)稱。吃起來(lai)味(wei)道(dao)鮮(xian)美，清香撲鼻(bi)，多(duo)而(er)不膩(ni)，容易消化(hua)，而(er)且又便于攜帶，是居家旅(lv)游的佳品。

加(jia)工過程(cheng)中，鴨蛋(dan)會產生一系(xi)列化(hua)學變(bian)化(hua)，如(ru)蛋(dan)白(bai)質和脂肪水解(jie)，鈣和碳水化(hua)合(he)物增加(jia)，蛋(dan)黃變(bian)稀，蛋(dan)白(bai)凝結為有(you)彈性的境(jing)咱狀膠凍。

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