饅(man)頭(tou)、糕點(dian)選什么面(mian)粉和(he)改良劑(ji)更好(hao)？

面粉按照筋(jin)度通常分為(wei)三類：高筋(jin)粉、中(zhong)筋(jin)粉和低筋(jin)粉。

高筋粉蛋白質含量一般為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量

中筋(jin)粉蛋白質含量為9 ％一(yi)11％，濕(shi)面筋(jin)重量在25％一(yi)35％之(zhi)間(jian)。此類粉比較適合(he)做饅頭、包子、烙餅、面條(tiao)、麻花、油條(tiao)等多(duo)數中式點心。

低筋粉蛋(dan)白質含量為(wei)7 ％一9 ％。濕面筋重量>25 ％，比(bi)較適合做蛋(dan)糕、餅(bing)干(gan)、蛋(dan)撻(ta)等松散、酥脆點心。

山(shan)東(dong)五(wu)豐生物(wu)科(ke)技有(you)限公司(si)針對(dui)各類面粉(fen)(fen)都(dou)有(you)相對(dui)應(ying)的(de)(de)改(gai)(gai)良(liang)劑，如面粉(fen)(fen)強筋王(wang)等，可以滿足各類粉(fen)(fen)質的(de)(de)需要，五(wu)豐生產(chan)的(de)(de)改(gai)(gai)良(liang)劑一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)有(you)效成(cheng)分高，用(yong)量(liang)少，饅(man)頭(tou)改(gai)(gai)良(liang)劑報價，使用(yong)成(cheng)本低。比如秋(qiu)葉(xie)丹(dan)(dan)饅(man)頭(tou)改(gai)(gai)良(liang)劑，用(yong)量(liang)只有(you)0.1%-0.3%，比不少同類產(chan)品都(dou)少用(yong)一(yi)半，甚至只有(you)一(yi)些同類產(chan)品五(wu)分之一(yi)的(de)(de)用(yong)量(liang)；同樣，山(shan)東(dong)五(wu)豐的(de)(de)秋(qiu)葉(xie)丹(dan)(dan)包(bao)子(zi)泡(pao)打粉(fen)(fen)，蕪湖饅(man)頭(tou)改(gai)(gai)良(liang)劑，秋(qiu)葉(xie)丹(dan)(dan)無(wu)鋁(lv)油條膨松(song)劑、秋(qiu)葉(xie)丹(dan)(dan)無(wu)鋁(lv)雙效泡(pao)打粉(fen)(fen)、秋(qiu)葉(xie)丹(dan)(dan)包(bao)子(zi)改(gai)(gai)良(liang)劑、秋(qiu)葉(xie)丹(dan)(dan)燒餅膨松(song)劑、也是(shi)比目前(qian)市場上普通添加劑效果(guo)好，如果(guo)考(kao)慮使用(yong)量(liang)，五(wu)豐的(de)(de)不少產(chan)品更是(shi)的(de)(de)改(gai)(gai)良(liang)劑，受到廣大經(jing)銷商朋友及終(zhong)端用(yong)戶的(de)(de)廣泛好評。

饅頭改良劑其(qi)主要成分為復合酶系、維生素C（Vc）、酵母營(ying)養劑、乳化劑等(deng)(deng)。主要用來改良面制(zhi)(zhi)品(pin)品(pin)質，同(tong)時可以(yi)延長(chang)保(bao)鮮期(qi)。廣泛應用于(yu)制(zhi)(zhi)作饅頭，包子(zi)，花卷等(deng)(deng)面制(zhi)(zhi)品(pin)中。

饅頭(tou)改(gai)良劑是很多饅頭(tou)房和面點制(zhi)作企業廣泛(fan)使用的(de)(de)(de)一種原(yuan)料，它的(de)(de)(de)使用完全合法(fa)。其成分是國家法(fa)律法(fa)規允許使用的(de)(de)(de)。饅頭(tou)改(gai)良劑雖屬于(yu)食品添加劑，也不(bu)存在濫用的(de)(de)(de)問(wen)題，因為(wei)超量用只(zhi)會使制(zhi)作成本升高。

工(gong)藝流程（酵母發(fa)酵法）：原(yuan)料----和面----發(fa)酵----揉制----成(cheng)型----醒發(fa)----氣蒸-----冷卻------成(cheng)品

基(ji)本(ben)配方(fang)（以(yi)50千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)面(mian)為例）：中筋面(mian)粉50千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke) 　酵母：0.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　饅頭改良劑：0.15千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　　水：22-25千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)

制作工藝技術要點

1. 和(he)面所有(you)原料混勻，用30°的(de)溫水和(he)面，和(he)成(cheng)的(de)面團表面光滑，不(bu)沾手(shou)，有(you)彈(dan)性，要求面團光滑。

2. 揉制 發酵完畢，用壓面(mian)機對(dui)面(mian)團壓制，要求無氣泡，面(mian)團感觀好(hao)。

3. 成型 用(yong)(yong)饅(man)(man)頭機對面(mian)(mian)團定量和分割，搓(cuo)圓(yuan)。完后再用(yong)(yong)手稍加搓(cuo)圓(yuan)，饅(man)(man)頭改良(liang)劑作用(yong)(yong)，至饅(man)(man)頭劑子(zi)表面(mian)(mian)光滑(hua)，無氣泡。

4. 醒發(fa) 溫度(du)40°，饅(man)頭(tou)改良劑批(pi)發(fa)，相對(dui)濕度(du)80%左右，醒發(fa)時間20分鐘左右（看醒發(fa)的程度(du)）

5. 氣蒸 先中氣再大氣，時間25---30分鐘(zhong)。

6. 冷卻 氣閥關(guan)后(hou)，五分(fen)鐘后(hou)再(zai)打開蒸箱(xiang)門(men)。冷卻一段時間后(hou)再(zai)裝(zhuang)箱(xiang)。