實，由于各廠家(jia)(jia)加工工藝及所(suo)采(cai)用原料的(de)不同，即使是(shi)(shi)不同品牌同種類的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)都會(hui)有(you)吸水(shui)性(xing)的(de)差(cha)異，比如(ru)同是(shi)(shi)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)或者同是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)，吸水(shui)性(xing)都會(hui)有(you)些(xie)許差(cha)別，所(suo)以請(qing)大家(jia)(jia)要自己摸索(suo)所(suo)使用面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)特性(xing)，正確添加水(shui)分，這(zhe)樣才能做(zuo)出成功的(de)西點。在國(guo)內，普通家(jia)(jia)用面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)其(qi)實是(shi)(shi)不習慣用“高(gao)(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)”來區(qu)分并做(zuo)商品名的(de)，所(suo)以一(yi)(yi)(yi)般超(chao)市看(kan)(kan)到(dao)的(de)多半會(hui)是(shi)(shi)“包子(zi)粉(fen)(fen)(fen)餃子(zi)粉(fen)(fen)(fen)”或者“特一(yi)(yi)(yi)粉(fen)(fen)(fen)”“精制粉(fen)(fen)(fen)”什么(me)的(de)，嚴格說來，調(diao)和油(you)出售(shou)，這(zhe)樣的(de)名稱(cheng)不算規范，不過好在它通俗(su)易懂(dong)，呵(he)呵(he)，龍大調(diao)和油(you)出售(shou)，大家(jia)(jia)一(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)就(jiu)知(zhi)道這(zhe)個面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)干嘛用的(de)。特性(xing)寫(xie)的(de)是(shi)(shi)“筋(jin)(jin)度(du)(du)較高(gao)(gao)”，因為你做(zuo)面(mian)(mian)(mian)條餃子(zi)包子(zi)也(ye)會(hui)需(xu)要面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)(jin)斗筋(jin)(jin)到(dao)滑(hua)爽的(de)口感，所(suo)以筋(jin)(jin)度(du)(du)的(de)確會(hui)高(gao)(gao)一(yi)(yi)(yi)些(xie)（但(dan)是(shi)(shi)筋(jin)(jin)度(du)(du)一(yi)(yi)(yi)般不會(hui)超(chao)過11）所(suo)以這(zhe)個不屬于高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

性涼，味甘。

小(xiao)麥的(de)食(shi)療功(gong)能主要有四種：養心除煩，益，和血止(zhi)血，健(jian)脾利小(xiao)便。以(yi)小(xiao)麥為原料的(de)面包和點(dian)心尤其(qi)是全麥面包是抗憂(you)郁食(shi)物(wu)，對(dui)緩解(jie)精(jing)神(shen)壓(ya)力、緊(jin)張(zhang)、乏力等有一定的(de)功(gong)效。

進食全麥食品，可以降低血液(ye)循(xun)環(huan)中的(de)雌的(de)含量，從而(er)達到防治疾(ji)病(bing)的(de)目的(de)。

對于更(geng)年期(qi)婦女(nv)，食用未經加(jia)工的小麥能夠緩解更(geng)年期(qi)綜合癥(zheng)。

小麥粉(面粉)有嫩膚、、祛斑的功(gong)效(xiao)。

小麥中(zhong)的不可(ke)溶性(xing)膳食纖維可(ke)以(yi)預防宿便。

小(xiao)麥饅(man)頭烤著吃。烤后焦黃部分中的糊精有(you)助于消化，吸附(fu)消化系統垃圾。

適用人群

所有(you)人(ren)皆(jie)可食用。每(mei)餐(can)100克。

營養陷阱

存放時間(jian)適當長些的(de)面(mian)(mian)粉(fen)比新磨(mo)(mo)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)品質好，故民間(jian)有“麥(mai)吃陳，米吃新”的(de)說法。小麥(mai)分為精面(mian)(mian)粉(fen)和(he)全麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)。精面(mian)(mian)粉(fen)由(you)小麥(mai)的(de)胚乳精加工而成，顏色潔白，卻缺少維生素(su)(su)B等營(ying)養素(su)(su)；全麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)由(you)全麥(mai)磨(mo)(mo)制而成，福臨(lin)門(men)調和(he)油出售(shou)，顏色呈淺棕色、營(ying)養成分保持較好。小麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)食物一般不(bu)要(yao)油炸。

剛(gang)出爐的(de)小麥面(mian)包由于還在發酵(jiao)，所以不(bu)宜馬上(shang)吃，否則胃(wei)不(bu)舒(shu)服(fu)，香噴噴的(de)面(mian)包出爐后放上(shang)兩個小時吃為(wei)好。

腸胃(wei)不好的人吃面包(bao)不要過量，因為面包(bao)中的酵母被消化后，容易產生胃(wei)酸。

面(mian)筋(jin)強度面(mian)粉(fen)(fen)內(nei)的面(mian)筋(jin)構(gou)(gou)成(cheng)面(mian)包的網(wang)狀(zhuang)結構(gou)(gou)，如果(guo)網(wang)狀(zhuang)結構(gou)(gou)過于(yu)軟弱(ruo)將無法做(zuo)出良好(hao)的面(mian)包。所以面(mian)粉(fen)(fen)要(yao)有足(zu)夠(gou)(gou)的筋(jin)度，天下五(wu)谷調和油(you)出售，做(zuo)一個好(hao)面(mian)包的條件：（1）足(zu)夠(gou)(gou)的蛋(dan)白質量(liang)及(ji)(ji)良好(hao)品質的蛋(dan)白質。（2）足(zu)夠(gou)(gou)的糖及(ji)(ji)淀(dian)粉(fen)(fen)酶，供給酵母發酵所需用糖。（3）足(zu)夠(gou)(gou)的a-淀(dian)粉(fen)(fen)酶調整淀(dian)粉(fen)(fen)的膠性。高(gao)吸水量(liang)面(mian)粉(fen)(fen)加水攪拌(ban)時，能夠(gou)(gou)加入大量(liang)的水，但還要(yao)能做(zuo)出好(hao)的面(mian)包，吸水量(liang)越(yue)多(duo)越(yue)可(ke)以減(jian)少成(cheng)本，儲藏時間(jian)也可(ke)以稍長，經(jing)濟價值則(ze)大。