中(zhong)國地(di)域(yu)遼(liao)闊、人口眾多(duo)，安陽泡(pao)椒雞蛋，各地(di)消費習(xi)慣和(he)飲(yin)食習(xi)慣各不相同(tong)。不同(tong)地(di)區的(de)鹵制品(pin)口味(wei)也有很大差異，素有南(nan)甜、北(bei)(bei)咸、東辣(la)、西酸(suan)之別。北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)地(di)區鹵制品(pin)佐料多(duo)，咸味(wei)重，南(nan)方(fang)(fang)(fang)地(di)區鹵制品(pin)咸味(wei)輕，風(feng)味(wei)及類別多(duo)。同(tong)時，季節不同(tong)，鹵制品(pin)的(de)口味(wei)也不同(tong)，如(ru)春酸(suan)、夏苦、秋辣(la)、冬(dong)咸。調(diao)味(wei)要(yao)根據不同(tong)的(de)要(yao)求和(he)目的(de)，選擇適(shi)當的(de)調(diao)料和(he)配合方(fang)(fang)(fang)法(fa)，生產風(feng)味(wei)各異的(de)制品(pin)。

調(diao)(diao)味(wei)(wei)是加(jia)(jia)工鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)重要(yao)過程(cheng)，調(diao)(diao)味(wei)(wei)時根據鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種和(he)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)的(de)特(te)性和(he)作用關系(xi)加(jia)(jia)入特(te)定(ding)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)，使(shi)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)和(he)原料(liao)一起煮制(zhi)(zhi)的(de)過程(cheng)中(zhong)，形成(cheng)特(te)殊風味(wei)(wei)。該(gai)過程(cheng)奠(dian)定(ding)了(le)產品(pin)(pin)的(de)咸味(wei)(wei)、鮮味(wei)(wei)和(he)香(xiang)(xiang)氣，同時增進產品(pin)(pin)的(de)色澤和(he)外(wai)觀(guan)。在調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)的(de)使(shi)用量上，因鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)主要(yao)使(shi)用鹽水(shui)，所以(yi)數量偏低，故(gu)產品(pin)(pin)色澤較淡，泡(pao)椒雞(ji)蛋(dan)(dan)廠家，旨在突出原料(liao)原有的(de)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)。鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)是熟(shu)食(shi)(shi)店經營禽蛋(dan)(dan)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)一個大眾化食(shi)(shi)品(pin)(pin)，普遍受到人民的(de)歡迎。

五香鹵蛋的做法

材料：濃縮(suo)鹵(lu)汁(zhi)一包(bao)，鹵(lu)蛋(dan)數個。

步驟：

1、將(jiang)鹵料放(fang)入鍋里(li)，大火煮滾，放(fang)鹵蛋(dan)煮10分(fen)鐘關火. 讓雞蛋(dan)浸泡在鹵湯(tang)里(li)，泡椒雞蛋(dan)代理(li)，吃的時候再(zai)取出，把蛋(dan)敲破。

2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味，關火，待(dai)鹵蛋和湯(tang)汁放(fang)涼。

3、鹵汁重復使用時，可根據(ju)鹵制食品(pin)的(de)多少酌量添加本鹵料(liao)。

鹵蛋是(shi)用各種(zhong)調料或肉汁(zhi)加工成的(de)(de)熟制蛋。鹵蛋是(shi)熟食店(dian)經(jing)營禽蛋品中的(de)(de)一個大眾(zhong)化食品，普遍(bian)受到人民的(de)(de)歡迎。