馬拉糕的做法

材(cai)料：紅糖(tang)85克(ke)(ke)、細砂(sha)糖(tang)36克(ke)(ke)、水286克(ke)(ke)、耐高(gao)糖(tang)酵母4克(ke)(ke)、木薯粉133克(ke)(ke)、中筋面粉200克(ke)(ke)、無鋁泡打粉4克(ke)(ke)、小蘇(su)打1克(ke)(ke)、玉米油17克(ke)(ke)

1、將紅糖、細(xi)砂(sha)糖和(he)水(shui)倒入(ru)鍋內，小火邊加熱邊攪拌，直到紅糖和(he)細(xi)砂(sha)糖完全融(rong)化后，即可熄火

2、煮好的糖(tang)(tang)水晾至余溫，然(ran)后(hou)加(jia)入酵母，攪拌融化后(hou)，將木(mu)薯(shu)粉過篩到糖(tang)(tang)水碗內，混(hun)合(he)均勻(yun)

3、接(jie)著再把(ba)中筋面(mian)粉也過篩進來(lai)，繼續攪勻，混合好后，蓋(gai)(gai)上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大(da)。沒有保鮮膜用鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上也可以

4、發酵到兩倍(bei)大后，往盆內加入無(wu)鋁(lv)泡打(da)粉、小蘇打(da)和玉米油，無(wu)鋁(lv)害雙(shuang)效泡打(da)粉供應(ying)商，充分攪勻，必須(xu)將開(kai)始發酵所(suo)產生(sheng)的氣泡給全部(bu)攪破

5、將攪拌好的面糊倒入6寸圓形(xing)模具內，然后冷水(shui)上鍋蒸，大火煮沸后轉中火蒸30分鐘即可

食品添加劑四大類

食(shi)品(pin)添加劑(ji)是為(wei)改善食(shi)品(pin)色、香(xiang)、味(wei)等品(pin)質，以及(ji)為(wei)防(fang)腐(fu)和加工(gong)工(gong)藝的需要而(er)加入(ru)食(shi)品(pin)中的人工(gong)合成或者(zhe)天然物質。食(shi)品(pin)添加劑(ji)可以根據功能(neng)不同，大致分為(wei)四大類：

一：延長保質(zhi)期(qi)、抑制氧化老化的添加劑

大部分新鮮的(de)(de)食物(wu)保(bao)質期(qi)都比較短，而(er)經加(jia)(jia)工的(de)(de)食物(wu)一(yi)般(ban)都有(you)半(ban)年以上(shang)的(de)(de)保(bao)質期(qi)，這(zhe)是因為(wei)食物(wu)中添加(jia)(jia)了(le)抑(yi)制(zhi)氧化(hua)老化(hua)的(de)(de)添加(jia)(jia)劑。防(fang)腐(fu)劑抑(yi)制(zhi)了(le)食品(pin)中微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)繁殖，防(fang)止了(le)食品(pin)變質。一(yi)般(ban)糕點店，會所用(yong)(yong)丙(bing)酸及其鹽類作為(wei)防(fang)腐(fu)劑用(yong)(yong)，這(zhe)類防(fang)腐(fu)劑毒(du)性低，抑(yi)菌能(neng)力也相對較弱，所以適用(yong)(yong)于保(bao)質期(qi)較短的(de)(de)食品(pin)。部分抑(yi)菌能(neng)力較強的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑，攝入(ru)后會抑(yi)制(zhi)體內多(duo)種氧化(hua)酶的(de)(de)作用(yong)(yong)，對機體造成損耗(hao)，這(zhe)也是我們(men)為(wei)什么要吃保(bao)質期(qi)短的(de)(de)新鮮面包的(de)(de)原因。

二：改變食(shi)物結構、口感的添加(jia)劑

食品添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)(zhong)的(de)增稠劑(ji)(ji)(ji)、凝膠劑(ji)(ji)(ji)、保(bao)水(shui)劑(ji)(ji)(ji)、膨松劑(ji)(ji)(ji)等都屬于這一類。增稠劑(ji)(ji)(ji)讓飲料更濃稠；凝膠劑(ji)(ji)(ji)形成(cheng)膠狀，如(ru)果凍制作中(zhong)(zhong)魚膠的(de)使用等；肉(rou)制品添(tian)(tian)加保(bao)水(shui)劑(ji)(ji)(ji)保(bao)證(zheng)水(shui)分不會(hui)流失(shi)；膨松劑(ji)(ji)(ji)則是(shi)在烘焙中(zhong)(zhong)常用的(de)，增加蛋糕餅干蓬松度的(de)，如(ru)無鋁(lv)雙效(xiao)泡打(da)粉(fen)、小(xiao)蘇打(da)等。

三：調整(zheng)食(shi)物顏色的(de)添加劑

除了直接(jie)改(gai)變食(shi)物(wu)顏(yan)色(se)(se)的食(shi)用(yong)色(se)(se)素，還有漂白劑、護色(se)(se)劑等也屬(shu)于這個類別。食(shi)用(yong)色(se)(se)素分為天(tian)然色(se)(se)素和合(he)成色(se)(se)素。幾(ji)乎所有的合(he)成色(se)(se)素都不能向(xiang)人體提供(gong)營養物(wu)質，某些合(he)成色(se)(se)素甚至會危害人體健康(kang)。漂白增(zeng)(zeng)白也是食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)常見的工(gong)序，對成品(pin)的外觀進行控(kong)制。在國外，會直接(jie)區分銷售(shou)增(zeng)(zeng)白面粉(fen)和未增(zeng)(zeng)白面粉(fen)。

四(si)：改變食物香(xiang)味(wei)和味(wei)道的添加劑

改變(bian)香味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)香精(jing)(jing)，改變(bian)味(wei)(wei)(wei)道的(de)(de)(de)酸味(wei)(wei)(wei)劑、甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑、鮮味(wei)(wei)(wei)劑等都屬于這個范疇。2300多(duo)種添加(jia)劑中，1800中左右(you)是(shi)香精(jing)(jing)，它是(shi)食品添加(jia)劑中數(shu)量較多(duo)的(de)(de)(de)添加(jia)劑。而比(bi)較常(chang)見的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)劑是(shi)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，無(wu)鋁害(hai)雙效泡打粉廠家，酸味(wei)(wei)(wei)劑是(shi)檸檬酸，甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑是(shi)糖精(jing)(jing)。味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)對人體(ti)主要的(de)(de)(de)危害(hai)是(shi)會(hui)干擾(rao)神經系統的(de)(de)(de)自然規律，造成暈(yun)眩(xuan)頭暈(yun)等癥狀。糖精(jing)(jing)不能被人體(ti)分解，需要排除體(ti)外，而它的(de)(de)(de)致(zhi)癌性(xing)也是(shi)其較具(ju)爭(zheng)議的(de)(de)(de)點。

做玉(yu)米饅頭時，冷(leng)水和面(mian)還是熱水和面(mian)？

材料玉米(mi)面粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)，面粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)、五豐無鋁(lv)雙效泡打粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)? ?酵母5克(ke)(ke)(ke)

步驟一：燒一壺開(kai)(kai)水，碗里倒(dao)入(ru)玉米(mi)面(mian)粉，剛(gang)燒好的(de)開(kai)(kai)水邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌玉米(mi)面(mian)粉，直至成小(xiao)粒(li)狀(zhuang)。放涼(liang)(liang)。（玉米(mi)面(mian)粉不含筋性，用冷水或熱水和面(mian)都會(hui)發硬，所以(yi)得用開(kai)(kai)水和面(mian)，燙熟成小(xiao)團，成品后放涼(liang)(liang)才不會(hui)發硬）

步驟二：面(mian)(mian)粉(fen)和(he)五豐無(wu)鋁雙效泡打粉(fen)混合(he)均(jun)勻(yun)，酵(jiao)(jiao)母用(yong)溫(wen)水化開，玉米粉(fen)團(tuan)(tuan)放涼后，加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)、、酵(jiao)(jiao)母，用(yong)溫(wen)水邊(bian)倒邊(bian)攪拌和(he)成團(tuan)(tuan)揉搓成稍硬一(yi)點的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。（備注：前面(mian)(mian)說過玉米面(mian)(mian)粉(fen)不含筋性，單獨的(de)玉米面(mian)(mian)粉(fen)是(shi)做不成形(xing)的(de)，得加(jia)上(shang)面(mian)(mian)粉(fen)才能和(he)成團(tuan)(tuan)）

步驟三(san)：面(mian)團(tuan)和(he)好后醒發(fa)至(zhi)1.5倍(bei)大，醒好后的面(mian)團(tuan)顯出來的蜂窩狀(zhuang)很細膩的，若蜂窩狀(zhuang)不夠細膩就要加點(dian)堿(jian)再揉搓均(jun)勻醒發(fa)半小時，就可以了(le)。

步驟四：案(an)板(ban)撤上(shang)一層干面粉防沾，無鋁害雙效泡打(da)粉價格，我的案(an)板(ban)不夠大(da)，就先切一半(ban)出來，揉搓排片，再搓成(cheng)長條，切成(cheng)大(da)小一樣的擠子(zi)，搓圓（也可以(yi)切好就好），放(fang)進蒸屜蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，二次醒發半(ban)小時。

步(bu)驟(zou)五：二(er)次醒發好(hao)的(de)(de)饅(man)頭，手拿(na)起來感覺輕飄(piao)飄(piao)的(de)(de)就可以了(le)，紹興無(wu)鋁(lv)害雙(shuang)效泡打粉，冷水上鍋蒸(zheng)，上汽后蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)即可關火，靜(jing)待5分(fen)鐘(zhong)再開(kai)蓋(gai)，因(yin)一關火就開(kai)蓋(gai)，饅(man)頭遇(yu)冷空氣會導致(zhi)饅(man)頭回縮、塌(ta)陷。