中國地(di)(di)域遼闊、人口(kou)(kou)眾多(duo)，各地(di)(di)消(xiao)費(fei)習慣和飲(yin)食習慣各不(bu)相(xiang)同。不(bu)同地(di)(di)區的(de)(de)鹵(lu)制品(pin)(pin)口(kou)(kou)味(wei)也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別(bie)。北方(fang)(fang)地(di)(di)區鹵(lu)制品(pin)(pin)佐料多(duo)，鹵(lu)蛋(dan)廠(chang)，咸味(wei)重，南方(fang)(fang)地(di)(di)區鹵(lu)制品(pin)(pin)咸味(wei)輕，風味(wei)及類別(bie)多(duo)。同時，季節不(bu)同，鹵(lu)制品(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)也不(bu)同，如春酸、夏(xia)苦、秋辣、冬咸。調(diao)(diao)味(wei)要根據不(bu)同的(de)(de)要求和目的(de)(de)，選擇適當(dang)的(de)(de)調(diao)(diao)料和配合方(fang)(fang)法，生(sheng)產(chan)風味(wei)各異的(de)(de)制品(pin)(pin)。

在(zai)制(zhi)作鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，有(you)一些細節需(xu)要注(zhu)意(yi)。在(zai)選(xuan)購(gou)蛋(dan)(dan)(dan)類時(shi)要注(zhu)意(yi)檢(jian)查(cha)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)新鮮程(cheng)度(du)，鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)加工，避(bi)免使(shi)用(yong)過期變質的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)類。其次，太原鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)，在(zai)剝(bo)蛋(dan)(dan)(dan)殼時(shi)要注(zhu)意(yi)不要將蛋(dan)(dan)(dan)殼剝(bo)破(po)，以免影響鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)口感和美(mei)觀。在(zai)鹵(lu)制(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)類時(shi)，要根據蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)大(da)小和數量掌握好鹵(lu)制(zhi)的(de)(de)時(shi)間和火候，以免鹵(lu)制(zhi)過度(du)或不足(zu)。

另(ling)外，在制作鹵(lu)蛋時也可(ke)以加入(ru)一些香(xiang)(xiang)料(liao)或調料(liao)來增(zeng)加風味。例如，可(ke)以加入(ru)八角、桂皮、花椒等香(xiang)(xiang)料(liao)來增(zeng)加鹵(lu)蛋的香(xiang)(xiang)氣，也可(ke)以加入(ru)姜、蒜、辣椒等調料(liao)來增(zeng)加鹵(lu)蛋的口感。

鹵蛋的煮制

在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)制過(guo)程(cheng)中，根據火(huo)(huo)焰強弱和鍋內湯(tang)汁(zhi)(zhi)情況，可分為旺火(huo)(huo)、中火(huo)(huo)和微(wei)火(huo)(huo)三(san)種。旺火(huo)(huo)火(huo)(huo)焰高強穩(wen)定(ding)，湯(tang)汁(zhi)(zhi)劇烈(lie)沸騰(teng)；中火(huo)(huo)火(huo)(huo)焰低弱搖晃，鍋中間(jian)部位湯(tang)汁(zhi)(zhi)沸騰(teng)；微(wei)火(huo)(huo)火(huo)(huo)焰很(hen)弱搖擺(bai)不定(ding)，湯(tang)汁(zhi)(zhi)微(wei)沸或(huo)緩(huan)緩(huan)冒(mao)泡。旺火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)間(jian)較短，鹵(lu)蛋代(dai)理，將(jiang)湯(tang)汁(zhi)(zhi)燒(shao)沸，使(shi)原料(liao)初步煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)；中火(huo)(huo)和微(wei)火(huo)(huo)燒(shao)煮(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)間(jian)較長，可使(shi)原料(liao)在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)基礎(chu)上變得酥潤可口(kou)，配料(liao)滲入內部，達到(dao)內外(wai)品味一致。