傳統的釀酒(jiu)(jiu)裝置一般有四個(ge)大(da)的缺點：1.它的密(mi)封性(xing)比較差，在蒸(zheng)餾的過程中酒(jiu)(jiu)的損(sun)失比較大(da)，所以降低了出酒(jiu)(jiu)率；2.蒸(zheng)餾時間比較長，消耗了大(da)量的燃料(liao)；3.設備比較差，導致釀得的酒(jiu)(jiu)不(bu)夠純；4.容易糊鍋嚴重的影響了酒(jiu)(jiu)的質量。

而(er)我們的(de)(de)(de)中型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)設(she)(she)備(bei)卻克(ke)服(fu)了(le)這些缺點。因為采用的(de)(de)(de)是(shi)不銹(xiu)鋼材料，不但(dan)增(zeng)加了(le)它的(de)(de)(de)耐(nai)腐蝕性(xing)能(neng)，還使得(de)釀(niang)(niang)(niang)得(de)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)品質，并且它的(de)(de)(de)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)的(de)(de)(de)高(gao)，正常的(de)(de)(de)情況下(xia)，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸鍋廠家，100公斤的(de)(de)(de)大米能(neng)夠釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)出90多公斤50°的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)出來的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)芳(fang)香(xiang)四溢(yi)，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸鍋，而(er)且口感也的(de)(de)(de)好，同時(shi)它所(suo)花費的(de)(de)(de)成本(ben)只有(you)傳統釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)一般，中型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)經濟效(xiao)益。

釀酒(jiu)蒸鍋(guo)蒸餾的(de)白(bai)酒(jiu)中含百分之一的(de)微量元素，其中酸(suan)類(lei)物質能讓酒(jiu)體變得(de)協(xie)調醇(chun)厚(hou)、綿軟、回(hui)味悠長，主要(yao)體現在以下5點。與白(bai)酒(jiu)中的(de)酯、醇(chun)、醛相(xiang)比(bi)，酸(suan)對(dui)白(bai)酒(jiu)口感和風味的(de)影(ying)響(xiang)是不容小覷的(de)，那酸(suan)對(dui)白(bai)酒(jiu)的(de)影(ying)響(xiang)到底(di)有(you)多大?下面釀酒(jiu)蒸鍋(guo)廠家(jia)就為(wei)大家(jia)做一些簡單介紹(shao)。

增長酒(jiu)(jiu)的(de)(de)后味(wei)(wei)。后味(wei)(wei)指的(de)(de)是(shi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味(wei)(wei)感在口腔中持久的(de)(de)程度，或(huo)者指味(wei)(wei)感由強到弱直至(zhi)基本消(xiao)(xiao)失的(de)(de)這一過程時間的(de)(de)長短。酒(jiu)(jiu)體后味(wei)(wei)的(de)(de)長短主要取決于酒(jiu)(jiu)中有(you)機酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量，雙層釀酒(jiu)(jiu)蒸鍋，尤其是(shi)一些高(gao)沸點(dian)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)(suan)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量不足是(shi)造成白(bai)酒(jiu)(jiu)寡淡的(de)(de)主要原因。消(xiao)(xiao)除酒(jiu)(jiu)的(de)(de)苦味(wei)(wei)，適當含量的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)可使(shi)酒(jiu)(jiu)體豐滿、醇和，酒(jiu)(jiu)體中缺乏酸(suan)(suan)(suan)(suan)，會(hui)使(shi)酒(jiu)(jiu)出現苦味(wei)(wei)、顯得不醇厚、不協調;而酸(suan)(suan)(suan)(suan)過量，白(bai)酒(jiu)(jiu)可能出現酸(suan)(suan)(suan)(suan)澀感、破壞(huai)協調度，會(hui)使(shi)酒(jiu)(jiu)變得刺激(ji)、尖(jian)銳。

消除雜味(wei)(wei)(wei)。通過(guo)酸(suan)中的(de)作用使(shi)(shi)其他雜味(wei)(wei)(wei)被掩蓋或者閾值增加。出現回甜(tian)或者甜(tian)味(wei)(wei)(wei)。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)有(you)(you)機酸(suan)能增加酒(jiu)(jiu)(jiu)體的(de)回甜(tian)，使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇甜(tian)爽(shuang)口(kou)，提(ti)升(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)體口(kou)感。減(jian)輕中低度酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)水(shui)味(wei)(wei)(wei)。有(you)(you)機酸(suan)含(han)量(liang)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)好(hao)壞的(de)一個標志，酸(suan)含(han)量(liang)過(guo)低酒(jiu)(jiu)(jiu)會呈現后味(wei)(wei)(wei)短淡(dan)，現水(shui)味(wei)(wei)(wei)，不(bu)協調(diao);酸(suan)含(han)量(liang)過(guo)高(gao)(gao)，會使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變得刺激、尖銳。酸(suan)類物(wu)質(zhi)沸(fei)點高(gao)(gao)，溶于水(shui)，所以(yi)在用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸鍋蒸餾時多聚集于酒(jiu)(jiu)(jiu)尾。酸(suan)度高(gao)(gao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)應該單獨存放，經長(chang)期貯存，可作提(ti)升(sheng)后味(wei)(wei)(wei)的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)使(shi)(shi)用。

白(bai)酒能存放多(duo)長(chang)時間(jian)，是不是存放時間(jian)越久越好(hao)喝，這(zhe)需要具(ju)體問題(ti)具(ju)體分析。濃香(xiang)型的(de)酒存放時間(jian)較(jiao)好(hao)就是一年(nian)到(dao)三(san)年(nian)，這(zhe)期(qi)間(jian)的(de)飲用效果和價值較(jiao)高。醬香(xiang)型酒則(ze)是三(san)年(nian)到(dao)五年(nian)為較(jiao)好(hao)。

在(zai)此時間段內白酒(jiu)的易揮發(fa)(fa)成(cheng)分(fen)和其(qi)他不(bu)(bu)揮發(fa)(fa)成(cheng)分(fen)相(xiang)互協(xie)調，口(kou)感(gan)(gan)和香(xiang)(xiang)(xiang)味都是較佳時期(qi)。如(ru)果白酒(jiu)存放(fang)的時間長了，決定口(kou)感(gan)(gan)的某(mou)些成(cheng)分(fen)被揮發(fa)(fa)掉以后，雖(sui)然酒(jiu)的香(xiang)(xiang)(xiang)味會越(yue)來越(yue)醇(chun)，但是口(kou)感(gan)(gan)則(ze)相(xiang)應(ying)降低了。米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)液中有聚積物，不(bu)(bu)能象其(qi)它香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)那樣清澈透明，這是因為用(yong)大米做原料，蛋(dan)白質成(cheng)份較多，工藝處理(li)難度太高所以米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)不(bu)(bu)宜上(shang)期(qi)存放(fang)。

選購(gou)的機器設(she)備務必是歷經在我國驗(yan)證的。說一(yi)點釀酒(jiu)蒸(zheng)鍋的攪(jiao)拌(ban)裝(zhuang)置中(zhong)，一(yi)定要應(ying)用槳葉(xie)長而寬的攪(jiao)拌(ban)裝(zhuang)置，這是為什(shen)么呢？

釀酒蒸鍋(guo)拌和槳葉(xie)長(chang)而(er)(er)寬且對(dui)稱性設定(ding)，發熱量在根據對(dui)廣(guang)為(wei)流傳(chuan)(chuan)給加溫物質的情況下，務必確保(bao)不(bu)容易導致部分超溫，進而(er)(er)維持傳(chuan)(chuan)輸(shu)穩定(ding)不(bu)會(hui)改變(bian)。此外，應靈(ling)活運(yun)用(yong)初始電力能(neng)源，減少觸碰時(shi)間。因而(er)(er)，應用(yong)長(chang)而(er)(er)寬、邊緣處在反過來方位的對(dui)稱性槳葉(xie)有益于發熱量的勻稱外擴散。