6、咖啡(fei)廳(ting)廚房（西餐廚房）

咖(ka)啡(fei)廳廚房(fang)(fang)，是負責生(sheng)產(chan)制作(zuo)(zuo)咖(ka)啡(fei)廳供(gong)應菜肴(yao)的(de)(de)(de)場所。24小時(shi)送(song)餐服務的(de)(de)(de)廚房(fang)(fang)，實則(ze)為(wei)西餐或自助餐廳。咖(ka)啡(fei)廳經營的(de)(de)(de)品(pin)種多為(wei)普通(tong)菜肴(yao)和飲品(pin)。因此，咖(ka)啡(fei)廳廚房(fang)(fang)廚房(fang)(fang)設備(bei)配備(bei)相對較齊，生(sheng)產(chan)出品(pin)快(kuai)捷。也正因為(wei)有此特(te)點，許多飯店將其(qi)(qi)作(zuo)(zuo)為(wei)飯店每天經營時(shi)間的(de)(de)(de)餐廳，其(qi)(qi)廚房(fang)(fang)兼備(bei)房(fang)(fang)內用膳制作(zuo)(zuo)出品(pin)的(de)(de)(de)功能(neng)。

7、燒烤廚房

房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同，故需要配備專門的制作間。燒烤廚房，廚房改造工程定做，一般室內溫度較高，廚房改造工程，工作條件較艱苦，其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

3 、習(xi)慣中餐(can)的家庭往(wang)往(wang)將灶臺(tai)設置在島型(xing)工作臺(tai)上。島型(xing)設計(ji)越來越多地被應用于開放式廚房(fang)中。如果你的廚房(fang)只是一種(zhong)(zhong)展示，這(zhe)種(zhong)(zhong)格局會(hui)讓你心(xin)滿意足(zu)，然而在烹制中餐(can)時，鍋里的油煙會(hui)四處飛濺(jian)，每餐(can)下來，廚房(fang)改造(zao)工程，島型(xing)工作臺(tai)上，甚至附近(jin)的地面都很油膩(ni)。

食堂的廚房設計一定要空間大，有排水的地方，廚房改造工程預算，因為食堂的炒菜量比較大，灶臺和灶都要做的大，要有倒水的溝或者桶，并且使用的材料要方便清理，還要方便幾個炒菜師傅分工合作。

商用廚房(fang)與(yu)主食(shi)加工(gong)間、西點加工(gong)間設計特點！

商用廚房主食加工間設(she)備

主食加(jia)工(gong)間設備根據經營(ying)者經營(ying)方式、菜(cai)品(pin)種(zhong)類、加(jia)工(gong)工(gong)藝、出(chu)餐產量大小、飯店廚房設計特(te)點等(deng)等(deng)進行區別，根據出(chu)餐特(te)點分別說(shuo)明：

酒店廚房設計特點：

灶具使(shi)用(yong)較(jiao)少，其主要用(yong)途：煮面(mian)條、粥，只用(yong)一兩眼油(you)炸爐做主食，或用(yong)來煮零點面(mian)、餃(jiao)子；

可多使(shi)用機械(xie)設備，如面粉機、面條機、饅頭機、蔬菜火焰機、攪拌機等；

蒸(zheng)煮、煮沸(fei)、烘焙、煎(jian)(jian)炸設備較多，蒸(zheng)米柜(ju)、三(san)明(ming)治(zhi)鍋、烤箱(xiang)、電熱煎(jian)(jian)鍋、電蛋糕等；

主(zhu)要食(shi)品(pin)加(jia)工室(shi)不同于副食(shi)品(pin)加(jia)工室(shi)，主(zhu)食(shi)米(mi)、饅頭、餃子等食(shi)品(pin)大多是批(pi)量(liang)生產(chan)、批(pi)量(liang)烹(peng)飪生產(chan)。因此，除了油炸食(shi)物，生的和熟的可以分開設置。

熟(shu)食區(qu)需要餐桌(zhuo)，衛生(sheng)區(qu)域需要機械設備、桌(zhuo)子、原料(liao)運輸、喂料(liao)通(tong)道必(bi)須有一(yi)定的寬度(du)，通(tong)道必(bi)須合理設置。

主(zhu)要的(de)(de)食(shi)品加工(gong)房間(jian)布局和(he)酒店廚房設計(ji)由(you)于其管理模式、食(shi)品類型、加工(gong)工(gong)藝和(he)產量的(de)(de)巨大(da)差異而(er)有其自身(shen)的(de)(de)特點

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