冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)物流(liu)指(zhi)冷(leng)(leng)(leng)藏冷(leng)(leng)(leng)凍食品(pin)在生(sheng)產、貯(zhu)藏運輸、銷售，到消費(fei)前各個(ge)環(huan)節中始(shi)終處于規定的(de)低溫環(huan)境下，零下70度小型(xing)速凍冷(leng)(leng)(leng)庫，以保證食品(pin)質(zhi)量，鮮肉(rou)速凍冷(leng)(leng)(leng)庫，減少食品(pin)損耗的(de)一項系統工(gong)程(cheng)。它(ta)是隨著(zhu)科學技(ji)(ji)術的(de)進步、制冷(leng)(leng)(leng)技(ji)(ji)術的(de)發(fa)展而(er)建立起來的(de)，是以冷(leng)(leng)(leng)凍工(gong)藝學為基礎、以制冷(leng)(leng)(leng)技(ji)(ji)術為手(shou)段的(de)低溫物流(liu)過程(cheng)。

冷鏈物流的適用范圍(wei)包括(kuo)，初級農產(chan)品(pin)(pin)：蔬(shu)菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chan)品(pin)(pin)、花卉產(chan)品(pin)(pin)、加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)(pin)、速凍食(shi)品(pin)(pin)、冰淇淋、奶制品(pin)(pin)、巧(qiao)克力、快餐(can)原料等。

物(wu)(wu)流(liu)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)安裝，冷(leng)(leng)(leng)鏈物(wu)(wu)流(liu)提(ti)(ti)高(gao)了食(shi)品(pin)的(de)(de)保鮮能力，不會影響到食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)營養和(he)味道，同時(shi)大(da)大(da)提(ti)(ti)高(gao)了食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)存儲期限(xian)。冷(leng)(leng)(leng)鏈物(wu)(wu)流(liu)具(ju)有非常高(gao)的(de)(de)效率(lv)，不同地(di)域(yu)之間的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)輸(shu)送方便。食(shi)物(wu)(wu)在(zai)運送到目的(de)(de)地(di)時(shi)仍然很新鮮。冷(leng)(leng)(leng)鏈物(wu)(wu)流(liu)為食(shi)品(pin)的(de)(de)安全(quan)輸(shu)送提(ti)(ti)供了保證，冷(leng)(leng)(leng)藏和(he)冷(leng)(leng)(leng)凍食(shi)品(pin)需(xu)要冷(leng)(leng)(leng)鏈物(wu)(wu)流(liu)對貨物(wu)(wu)進(jin)行全(quan)程(cheng)的(de)(de)溫度控制(zhi)，速(su)凍冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)工程(cheng)，以確保食(shi)品(pin)的(de)(de)安全(quan)，而冷(leng)(leng)(leng)鏈物(wu)(wu)流(liu)可以實現裝卸貨物(wu)(wu)時(shi)的(de)(de)封閉(bi)環(huan)境、貯存和(he)運輸(shu)。

速凍(dong)食品(pin)冷庫還得具(ju)備如下(xia)五個基本要素(su)，才(cai)能(neng)(neng)有更長的保鮮期，才(cai)能(neng)(neng)更好地遠銷。

1. 食(shi)品速(su)凍冷庫安裝時設計的溫度通(tong)(tong)常控制為-15℃～-35℃。并(bing)通(tong)(tong)常在(zai)20分鐘內(nei)完成凍結；

2. 凍(dong)結完成的(de)食品(pin)的(de)溫(wen)度通(tong)常是在-18℃或以下更低的(de)溫(wen)度；

3. 在(zai)安裝使用的食品速凍冷庫中凍結完成(cheng)的食品形(xing)成(cheng)的無(wu)數(shu)針(zhen)狀(zhuang)小(xiao)冰晶直徑應小(xiao)于100μm

4. 在食品(pin)速凍(dong)冷(leng)庫(ku)中凍(dong)結完成(cheng)形成(cheng)的冰晶(jing)體因(yin)與液態(tai)水分布相近，因(yin)此未(wei)被損傷的細胞(bao)組織維持(chi)著速凍(dong)食品(pin)的原來的口感；

5. 正(zheng)因為在(zai)食品速(su)凍(dong)冷(leng)庫中的快速(su)凍(dong)結(jie)形成(cheng)的微(wei)小(xiao)冰(bing)晶(jing)體未(wei)損害細胞組織，那(nei)解凍(dong)后(hou)冰(bing)晶(jing)體融化的水分(fen)就能被(bei)細胞吸收而(er)不產(chan)生汁液流失(shi)，也會盡可能的保障了食品的原(yuan)始(shi)風(feng)味。

海(hai)鮮(xian)(xian)具有豐富的營(ying)養物質而且素以口味(wei)鮮(xian)(xian)美著(zhu)稱，一年四(si)季都有不(bu)少人(ren)不(bu)惜重金只(zhi)為吃到那味(wei)鮮(xian)(xian)美。所以海(hai)鮮(xian)(xian)產業一直欣欣向榮，而建造海(hai)鮮(xian)(xian)冷庫也是目前能很好的貯存海(hai)鮮(xian)(xian)的好方法。

海鮮速(su)凍(dong)冷(leng)庫要發揮冷(leng)卻設備的佳效果，合理操作，使海鮮短(duan)時間內(nei)速(su)凍(dong)，低溫(wen)冷(leng)庫溫(wen)度(du)保(bao)持在-18℃以(yi)下，高溫(wen)冷(leng)庫溫(wen)度(du)大概0℃，溫(wen)度(du)需保(bao)持平穩，如出現較大波動會影響海鮮的品質。

海鮮進庫時一(yi)定要記(ji)載其進出庫時間(jian)、數量(liang)、品種等詳細信(xin)息，把握存儲的安全(quan)保(bao)險時間(jian)，香港速(su)凍冷庫，如發現有變質(zhi)食品需(xu)及時處(chu)理。

盡量減少工(gong)作人員進(jin)(jin)冷(leng)(leng)庫(ku)工(gong)作的開(kai)門(men)(men)時間，低(di)溫(wen)(wen)冷(leng)(leng)庫(ku)庫(ku)門(men)(men)要關嚴實，海鮮(xian)貨物一次性(xing)入(ru)(ru)庫(ku)。沒有經過速凍(dong)冷(leng)(leng)凍(dong)的海鮮(xian)不能存入(ru)(ru)低(di)溫(wen)(wen)冷(leng)(leng)庫(ku)中(zhong)，大程度減少熱量進(jin)(jin)入(ru)(ru)冷(leng)(leng)庫(ku)，如低(di)溫(wen)(wen)冷(leng)(leng)庫(ku)溫(wen)(wen)度回(hui)升到(dao)-8℃以上時，海鮮(xian)產品需重新在(zai)速凍(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)凍(dong)結(jie)后在(zai)存入(ru)(ru)低(di)溫(wen)(wen)冷(leng)(leng)庫(ku)。