鹵(lu)制鵪鶉蛋時(shi)，需要注意以(yi)下幾個(ge)事(shi)項以(yi)確保鹵(lu)蛋的美味(wei)和安全性：

鹵汁的調配：

根據個(ge)人口味和喜好調配鹵汁，但注意(yi)咸淡(dan)適中(zhong)，避免過咸影(ying)響口感(gan)。

鹵汁中的(de)香料和調味料要適量，避免過于濃(nong)重影響鵪鶉蛋的(de)原味。

鹵制過程：

將鵪鶉蛋(dan)輕(qing)輕(qing)敲(qiao)破，但不要(yao)完全(quan)敲(qiao)碎，以便鹵汁能夠滲透進去。

鹵制時要小火慢(man)煮(zhu)，武漢(han)鵪鶉(chun)(chun)蛋，讓鹵汁(zhi)的味(wei)道充(chong)分滲透到鵪鶉(chun)(chun)蛋中(zhong)。煮(zhu)制時間不宜過(guo)長，以免(mian)鵪鶉(chun)(chun)蛋過(guo)老影響口感。

鹵制完成后，鵪鶉(chun)蛋加工廠，讓(rang)鵪鶉(chun)蛋在鹵汁(zhi)中繼續浸(jin)(jin)泡一段時間，以(yi)便更好地入味。浸(jin)(jin)泡時間可根據(ju)個人口味調(diao)整。

鹵制鵪鶉蛋的步驟(zou)如(ru)下：

將鵪鶉蛋(dan)放入清水(shui)中，輕輕洗掉表(biao)面的臟物，然(ran)后瀝干水(shui)分。

將(jiang)大料(liao)、花椒、香葉(xie)、桂皮等放入紗布袋(dai)中，口扎緊，備用(yong)。

鍋中加水，將鵪鶉(chun)蛋(dan)放入，水燒開后(hou)轉(zhuan)小火煮(zhu)5分鐘(zhong)，然后(hou)關火燜2分鐘(zhong)。將鵪鶉(chun)蛋(dan)撈出，放入冷水中浸泡一會兒，這樣容易剝皮。

在鍋中加(jia)入適量的水，加(jia)入冰(bing)糖、生抽、老抽、鹽(yan)等調料，鵪(an)鶉蛋代加(jia)工，燒(shao)開(kai)后轉小火(huo)煮(zhu)5分鐘(zhong)，然后放入紗布袋中的鹵料，再次燒(shao)開(kai)后即可關火(huo)。

將剝好(hao)皮的鵪鶉(chun)蛋放入鹵(lu)汁中，浸泡(pao)1-2個(ge)小時，讓鵪鶉(chun)蛋充分吸(xi)收(shou)鹵(lu)汁的味道(dao)。

鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)又(you)名(ming)鶉(chun)鳥蛋(dan)(dan)、鵪鶉(chun)卵。鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)被認為是“動物(wu)中的(de)人參”。宜常(chang)食為滋補食療(liao)品(pin)。鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)在營養上有(you)較(jiao)好(hao)的(de)地方，故有(you)'卵中佳品(pin)'之(zhi)稱。近(jin)圓(yuan)形(xing)，個(ge)體(ti)很小(xiao)，一般(ban)只有(you)10g左(zuo)右，鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)廠家，表(biao)面有(you)棕(zong)褐點。鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)的(de)營養價值不亞于(yu)雞蛋(dan)(dan)，有(you)較(jiao)好(hao)護(hu)膚、美(mei)膚作用。俗話(hua)說：“要(yao)吃飛禽(qin)，鴿(ge)子鵪鶉(chun)。“鵪鶉(chun)肉(rou)和蛋(dan)(dan)，味鮮美(mei)，營養豐(feng)富。鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)是一種很好(hao)的(de)滋補品(pin)。