好的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)程(cheng)從(cong)設計(ji)開始。，商廚(chu)(chu)(chu)工(gong)(gong)程(cheng)整(zheng)體配套(tao)工(gong)(gong)程(cheng)團隊會能夠根據不同的(de)(de)(de)(de)項目類型(xing)和客戶的(de)(de)(de)(de)實際需求設計(ji)出適(shi)合(he)(he)(he)的(de)(de)(de)(de)方(fang)案。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)作為一門特殊的(de)(de)(de)(de)設計(ji)技術(shu)，需根據不同的(de)(de)(de)(de)商業定位，科學(xue)布(bu)局規劃、優化(hua)設備配置。從(cong)水(shui)電煤氣(qi)布(bu)局，到(dao)(dao)排煙通風換氣(qi)，從(cong)各(ge)種設備布(bu)置擺放，到(dao)(dao)各(ge)職能空(kong)間的(de)(de)(de)(de)合(he)(he)(he)理(li)規劃，我們從(cong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)整(zheng)體工(gong)(gong)作流程(cheng)出發，酒店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)，為客戶考(kao)慮到(dao)(dao)每一個細節，為您創造(zao)出衛生、安全、舒適(shi)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作空(kong)間。怎樣(yang)合(he)(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)設計(ji)中央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備？

一、考(kao)慮人、物流(liu)、氣體流(liu)向、信(xin)息流(liu)向，融合(he)成(cheng)一個流(liu)向。

二、分(fen)區操作、分(fen)區衛(wei)(wei)生(sheng)控制，采(cai)用三區控制——污染(ran)區、清(qing)潔(jie)區、控制區。生(sheng)產(chan)流程(cheng)(cheng)遵循從(cong)污染(ran)區向清(qing)潔(jie)區單(dan)方向運動的(de)原則，盡大程(cheng)(cheng)度避(bi)免產(chan)品(pin)動線與人員動線的(de)交叉污染(ran)。衛(wei)(wei)生(sheng)設(she)計(ji)貫(guan)穿著(zhu)工程(cheng)(cheng)設(she)計(ji)的(de)整個過(guo)程(cheng)(cheng)。

三、產能評(ping)估、動線(xian)設計;做到產能平衡，預估出(chu)生產循環的時間。

四、人(ren)員(yuan)動(dong)線(xian)(xian)，大程(cheng)度避免產品動(dong)線(xian)(xian)與人(ren)員(yuan)動(dong)線(xian)(xian)的(de)交(jiao)叉污染。

五、物(wu)(wu)流(liu)區設(she)計，原則上物(wu)(wu)流(liu)區設(she)計流(liu)量要大(da)于上一個(ge)單元(yuan)的(de)產量。

六、設備投入，充分考慮到能源(yuan)、安全因素，經濟適用。

七、成本(ben)評估，成本(ben)或預(yu)算的(de)(de)考慮，實用原(yuan)則。下面(mian)(mian)(mian)就該(gai)劃(hua)分各作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)區(qu)域(yu)和(he)(he)作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)單位，詳細布置設計(ji)階(jie)段(duan)對各作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)區(qu)內部(bu)所使用的(de)(de)各種(zhong)設施、設備器具(ju)，家裝廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)，作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)場(chang)所、車間通道等進行詳細布置和(he)(he)安(an)排。中央廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)必定是(shi)由各種(zhong)不同的(de)(de)功用區(qu)組(zu)成的(de)(de)，不同的(de)(de)區(qu)域(yu)發揮不一樣的(de)(de)成效，那(nei)么下面(mian)(mian)(mian)海口裝修網小編就帶(dai)我們(men)一同去看(kan)看(kan)中心廚(chu)(chu)房(fang)(fang)怎么規劃(hua)？熱廚(chu)(chu)加(jia)工(gong)間首要(yao)用于半(ban)廢品的(de)(de)切(qie)配、暫存和(he)(he)熟(shu)制(zhi)，中心廚(chu)(chu)房(fang)(fang)是(shi)每(mei)個餐廳(ting)或許連鎖餐飲店不可少的(de)(de)一個場(chang)所。它起到(dao)十分重要(yao)的(de)(de)效果，效力著每(mei)一位顧(gu)客，正因為中心廚(chu)(chu)房(fang)(fang)扮演著如此有(you)意義的(de)(de)角色(se)，所以對它的(de)(de)規劃(hua)也要(yao)規劃(hua)師多費(fei)一點(dian)心計(ji)，此功用間的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)積，可以滿足操作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)域(yu)需求量大、制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)程序(xu)復(fu)雜的(de)(de)請求，蔬菜類(lei)(lei)粗加(jia)工(gong)間首要(yao)用于蔬果類(lei)(lei)的(de)(de)清洗(xi)和(he)(he)初步切(qie)配。

商用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)有大(da)有小(xiao)(xiao)，但是基(ji)本功(gong)(gong)能(neng)不(bu)(bu)(bu)能(neng)少。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)太小(xiao)(xiao)則(ze)不(bu)(bu)(bu)能(neng)設(she)工(gong)(gong)作(zuo)間(jian)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)公司，但也要考慮(lv)設(she)計(ji)(ji)(ji)應(ying)有的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)部(bu)位，也要按工(gong)(gong)作(zuo)流程、工(gong)(gong)藝步驟設(she)計(ji)(ji)(ji)，不(bu)(bu)(bu)漏步、不(bu)(bu)(bu)缺項。有的(de)(de)商用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)雖然比(bi)較小(xiao)(xiao)，但有自己(ji)的(de)(de)設(she)計(ji)(ji)(ji)特(te)色，銅陵(ling)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)，還是應(ying)該遵(zun)循商業(ye)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)般設(she)計(ji)(ji)(ji)原(yuan)則(ze)，讓(rang)我們(men)一(yi)起(qi)(qi)學習小(xiao)(xiao)型廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)具(ju)體設(she)計(ji)(ji)(ji)原(yuan)則(ze)。要想飯店(dian)效(xiao)益好，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)很(hen)(hen)重要。要想廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)好。注意(yi)事項少不(bu)(bu)(bu)了(le)。很(hen)(hen)多創業(ye)者在對(dui)飯店(dian)進行投(tou)資(zi)時，都很(hen)(hen)注重廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)這(zhe)一(yi)塊，因為他們(men)也深刻認識到(dao)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)對(dui)于(yu)餐(can)飲店(dian)經營的(de)(de)重要性中央廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)必(bi)定是由各種不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)功(gong)(gong)用(yong)(yong)區(qu)組成(cheng)的(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)區(qu)域發揮不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣的(de)(de)成(cheng)效(xiao)，那么下面(mian)海口裝修(xiu)網小(xiao)(xiao)編就帶我們(men)一(yi)同(tong)去看看中心廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)怎么規劃？熱廚(chu)(chu)(chu)(chu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)首(shou)要用(yong)(yong)于(yu)半廢品的(de)(de)切配、暫存和(he)熟制(zhi)(zhi)，中心廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)是每個(ge)餐(can)廳(ting)或許連鎖餐(can)飲店(dian)不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)少的(de)(de)一(yi)個(ge)場(chang)所(suo)。它(ta)(ta)起(qi)(qi)到(dao)十分重要的(de)(de)效(xiao)果，效(xiao)力(li)著每一(yi)位顧客，正(zheng)因為中心廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)扮演著如此(ci)(ci)有意(yi)義的(de)(de)角色，所(suo)以對(dui)它(ta)(ta)的(de)(de)規劃也要規劃師多費(fei)一(yi)點(dian)心計(ji)(ji)(ji)，此(ci)(ci)功(gong)(gong)用(yong)(yong)間(jian)的(de)(de)面(mian)積(ji)，可(ke)(ke)以滿足操作(zuo)區(qu)域需求量(liang)大(da)、制(zhi)(zhi)作(zuo)程序復雜的(de)(de)請求，蔬菜類粗加(jia)工(gong)(gong)間(jian)首(shou)要用(yong)(yong)于(yu)蔬果類的(de)(de)清洗和(he)初(chu)步切配。

西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體規劃設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)．是指根據西(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)經營類型(xing)和廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)生產規模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao)(yao)，充分考(kao)慮現有(you)可(ke)利(li)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件，因地制宜。對廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類、數量、面(mian)(mian)積(ji)、位(wei)置(zhi)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)和餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)連結．廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)環境，進行確定和設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，并提出(chu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)各(ge)功能區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)和布局方(fang)案。中央廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)必(bi)定是由各(ge)種(zhong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功用(yong)區(qu)(qu)組(zu)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)(yu)發揮不(bu)(bu)一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成效，那么下面(mian)(mian)海口裝修(xiu)網小編(bian)就(jiu)帶我(wo)們一(yi)(yi)(yi)同去看(kan)(kan)看(kan)(kan)中心(xin)(xin)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)怎么規劃？熱廚(chu)(chu)(chu)(chu)加(jia)(jia)工間(jian)(jian)(jian)(jian)首要(yao)(yao)(yao)用(yong)于(yu)半廢品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)切(qie)配(pei)、暫(zan)存和熟(shu)制，中心(xin)(xin)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)是每(mei)(mei)個餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)或許連鎖餐(can)(can)(can)飲店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個場(chang)所。它(ta)(ta)起到十分重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)，效力著每(mei)(mei)一(yi)(yi)(yi)位(wei)顧客，正因為中心(xin)(xin)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)扮演著如此(ci)有(you)意義的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角色，所以對它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規劃也要(yao)(yao)(yao)規劃師多費一(yi)(yi)(yi)點心(xin)(xin)計(ji)(ji)(ji)，此(ci)功用(yong)間(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)積(ji)，可(ke)以滿(man)足操作(zuo)(zuo)區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)(yu)需求量大(da)、制作(zuo)(zuo)程序復雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)請(qing)求，蔬菜類粗加(jia)(jia)工間(jian)(jian)(jian)(jian)首要(yao)(yao)(yao)用(yong)于(yu)蔬果(guo)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清洗(xi)和初(chu)步切(qie)配(pei)。食(shi)堂廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)凹(ao)凸差(cha)一(yi)(yi)(yi)般在8-10cm左右，墻地上(shang)(shang)選(xuan)磚(zhuan)，有(you)必(bi)要(yao)(yao)(yao)好清潔(jie)為準許多人(ren)選(xuan)了防滑磚(zhuan)，后(hou)邊發現不(bu)(bu)好清潔(jie)， 廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)配(pei)備：1.區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)(yu)面(mian)(mian)積(ji)，供餐(can)(can)(can)人(ren)數100人(ren)以下，食(shi)物處理區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)(yu)面(mian)(mian)積(ji)不(bu)(bu)小于(yu)30平方(fang)米；100人(ren)以上(shang)(shang)，每(mei)(mei)增加(jia)(jia)1人(ren)增加(jia)(jia)1.3平方(fang)米；1000人(ren)以上(shang)(shang)。超出(chu)部分每(mei)(mei)增加(jia)(jia)1人(ren)增加(jia)(jia)10.2平方(fang)米2.功用(yong)間(jian)(jian)(jian)(jian)配(pei)備， 設(she)(she)置(zhi)粗加(jia)(jia)工區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)(yu)、切(qie)配(pei)間(jian)(jian)(jian)(jian)、烹(peng)飪間(jian)(jian)(jian)(jian)、配(pei)餐(can)(can)(can)間(jian)(jian)(jian)(jian)、餐(can)(can)(can)具消(xiao)(xiao)洗(xi)間(jian)(jian)(jian)(jian)、更衣室、休(xiu)息室、庫房(fang)、蒸煮區(qu)(qu)、面(mian)(mian)點間(jian)(jian)(jian)(jian)、洗(xi)刷消(xiao)(xiao)毒間(jian)(jian)(jian)(jian)等，選(xuan)了光面(mian)(mian)磚(zhuan)，卻不(bu)(bu)能防滑，所以我(wo)建議地上(shang)(shang)選(xuan)磚(zhuan)釉面(mian)(mian)磚(zhuan)，食(shi)物處理區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)(yu)面(mian)(mian)積(ji)不(bu)(bu)小于(yu)30平方(fang)米。