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這些人的(de)(de)技能和(he)工作態度(du)是餐廳資產(chan)的(de)(de)一部分，可以(yi)考慮(lv)擁有餐廳的(de)(de)部分股權(quan)分紅。如果廚師有修(xiu)改(gai)菜(cai)式標準(zhun)的(de)(de)建議可以(yi)提出，保(bao)未經總(zong)廚修(xiu)正，任(ren)何廚師不能自行其(qi)是，這樣方能保(bao)持(chi)穩定(ding)的(de)(de)口味(wei)及質感。

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⑴在烤(kao)、燒、蒸(zheng)、煮(zhu)等設備的(de)(de)周圍(wei)應留出足夠的(de)(de)空間(jian)，以免(mian)因空間(jian)擁擠、不(bu)(bu)及(ji)避讓而。⑵在拿取溫度較(jiao)高(gao)的(de)(de)烤(kao)盤、鐵鍋或其(qi)它工具(ju)時(shi)(shi)，職工餐飲承包服務(wu)，手(shou)上應墊上一(yi)層厚抹布。同時(shi)(shi)，雙手(shou)要清潔且(qie)。⑶無油(you)膩，以防打(da)滑。撤(che)下熱燙的(de)(de)烤(kao)盤、鐵鍋等工具(ju)應及(ji)時(shi)(shi)作降(jiang)溫處理，不(bu)(bu)得隨意放置。⑷在使用(yong)油(you)鍋或油(you)炸爐時(shi)(shi)，特別是當油(you)溫較(jiao)高(gao)時(shi)(shi)，不(bu)(bu)能有(you)水滴入(ru)油(you)鍋，否則熱油(you)飛(fei)濺，極易人，熱油(you)冷卻(que)時(shi)(shi)應單獨放置并設有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)標志。

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食品(pin)原料在(zai)符(fu)合菜肴(yao)烹調要(yao)求的前提下，要(yao)充(chong)分燒透煮透，防止(zhi)外熟里生，達不到(dao)殺滅細菌(jun)的目的。切配和(he)烹調要(yao)實行雙盤(pan)制。配菜應(ying)使用配菜盤(pan)、碗(wan)，當原料下鍋后(hou)應(ying)當及時撤掉，換用消毒后(hou)的盤(pan)、碗(wan)盛裝烹調成熟后(hou)的菜肴(yao)。