在我國的液(ye)(ye)態(tai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)生產(chan)(chan)(chan)加工剛(gang)剛(gang)發展(zhan)，近年來已有(you)液(ye)(ye)態(tai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)生產(chan)(chan)(chan)廠家，另有(you)企業正(zheng)在上此項(xiang)目(mu)，表明液(ye)(ye)態(tai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的生產(chan)(chan)(chan)加工正(zheng)日漸引(yin)起重視。什么是巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)？顧名思(si)義，巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)就(jiu)是經(jing)巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)而(er)(er)制成的液(ye)(ye)體蛋(dan)(dan)(dan)(dan)產(chan)(chan)(chan)品，是以新鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為原料，經(jing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼清洗(xi)消毒、自(zi)動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)并分離出蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃或蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白，再經(jing)過巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)而(er)(er)制成的液(ye)(ye)體蛋(dan)(dan)(dan)(dan)產(chan)(chan)(chan)品，產(chan)(chan)(chan)品包括巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)、巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃液(ye)(ye)、巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)(ye)。

要快速打發蛋液，可以(yi)按照以(yi)下(xia)步驟進行操作：

準(zhun)備好新(xin)鮮的(de)雞蛋(dan)，并將蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃分開(kai)。

將蛋(dan)清倒入一個干(gan)凈、干(gan)燥的容器中(zhong)。

使用一個(ge)電動攪拌器或攪拌棒(bang)，將(jiang)蛋(dan)清以中高速度攪拌。

攪拌時，可以(yi)逐(zhu)漸(jian)加入一小勺白糖，南(nan)通(tong)巴氏殺(sha)菌蛋白液，這樣可以(yi)幫(bang)助蛋清更快(kuai)地打發。

持續攪(jiao)拌蛋清，直到(dao)出現(xian)泡(pao)沫和細(xi)小的氣泡(pao)。

當蛋清開始變(bian)得濃稠時，可以逐漸加入(ru)剩余的白糖。

繼(ji)續(xu)攪拌蛋清，直到出現(xian)堅挺的(de)尖(jian)峰狀。

打發蛋(dan)(dan)清的時(shi)間通常(chang)需要3-5分鐘，蛋(dan)(dan)撻液用巴氏(shi)殺菌蛋(dan)(dan)白(bai)液，具體時(shi)間取(qu)決于攪拌器的速度和蛋(dan)(dan)清的質(zhi)量。

蛋(dan)(dan)(dan)涼水入鍋，水沒過雞蛋(dan)(dan)(dan)，大(da)火(huo)煮沸后(hou)再煮30秒，即可(ke)關火(huo)，蓋著蓋子悶。悶多少時間(jian)？那就(jiu)得根據您(nin)喜(xi)歡(huan)的(de)溏心(xin)(xin)程(cheng)度(du)了(le)，一般1-2分鐘，包子廠用巴氏殺菌蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)液(ye)，雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)心(xin)(xin)還沒凝固，一咬流汁的(de)狀態；如果(guo)您(nin)喜(xi)歡(huan)半(ban)溏心(xin)(xin)的(de)狀態，那就(jiu)悶3-4分鐘；如果(guo)喜(xi)歡(huan)無流動的(de)已凝固的(de)嫩蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)，雞蛋(dan)(dan)(dan)干(gan)用巴氏殺菌蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)液(ye)，那就(jiu)悶5分鐘左(zuo)右；再燜一會(hui)，雞蛋(dan)(dan)(dan)就(jiu)會(hui)老了(le)。不過，還得根據您(nin)的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)室溫(wen)還是(shi)從冰箱里取(qu)出，雞蛋(dan)(dan)(dan)大(da)小的(de)情況而定，掌握住這個方法，您(nin)只需試(shi)驗一兩次，就(jiu)能煮出適合自(zi)(zi)家鍋灶情況，自(zi)(zi)已滿(man)意(yi)的(de)溏心(xin)(xin)蛋(dan)(dan)(dan)了(le)。