筋道手搟面的做法

雞蛋(dan)磕入(ru)碗里調進少許精鹽攪打成(cheng)(cheng)均勻(yun)的(de)蛋(dan)液。把(ba)雞蛋(dan)液慢慢倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)盆(pen)里（前提是將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和五(wu)豐面(mian)(mian)(mian)粉(fen)強(qiang)筋(jin)(jin)王混合均勻(yun)），一(yi)邊倒(dao)入(ru)蛋(dan)液一(yi)邊用(yong)筷子不停攪拌成(cheng)(cheng)均勻(yun)的(de)面(mian)(mian)(mian)碎(sui)。面(mian)(mian)(mian)碎(sui)的(de)硬(ying)度程(cheng)度可(ke)以用(yong)手(shou)攥(zuan)一(yi)把(ba)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)強(qiang)筋(jin)(jin)王供貨(huo)商，能攥(zuan)成(cheng)(cheng)硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)但又不黏(nian)手(shou)為準。把(ba)面(mian)(mian)(mian)碎(sui)用(yong)力揉成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜餳30分鐘。

餳好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團再次揉勻(yun)后再餳上20分鐘，讓(rang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團柔潤。把餳好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板上用力揉成光(guang)滑的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，切成半個拳頭大的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)揉勻(yun)后用手按成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅，用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅卷在搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)上用力往前反(fan)復推搟(xian)成薄面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)。搟(xian)好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮卷在搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)上，垂直(zhi)疊放(fang)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板上。把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)用刀(dao)切成寬窄(zhai)一致的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，切好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條抖(dou)散碼放(fang)在蓋簾上。

高、中、低三(san)種面(mian)粉，你(ni)了解嗎？

﹡1、高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，又叫強筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。其蛋白質含(han)量高(gao)，總蛋白質含(han)量≥12.2%，濕(shi)面(mian)筋(jin)(jin)值在30%以(yi)上（濕(shi)面(mian)筋(jin)(jin)值是(shi)反應面(mian)筋(jin)(jin)含(han)量的數據(ju)之(zhi)一）。特(te)點是(shi)筋(jin)(jin)道，面(mian)粉(fen)強筋(jin)(jin)王生產廠家，且延展(zhan)性好和彈(dan)性高(gao)。高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)適合做：面(mian)包、起酥點心(xin)（如丹(dan)麥酥）、松餅(bing)（千(qian)層(ceng)酥）、奶油空心(xin)餅(bing)（泡芙）、筋(jin)(jin)道的面(mian)條(tiao)、口感好的饅頭等。

﹡2、低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)，又(you)叫弱(ruo)筋面(mian)(mian)粉(fen)。其蛋(dan)(dan)白質含量低(di)，總蛋(dan)(dan)白質含量≤10%，濕面(mian)(mian)筋值在(zai)24%以下。特(te)點(dian)是(shi)筋度低(di)、延展性(xing)和(he)彈性(xing)都弱(ruo)。低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)適合做：蛋(dan)(dan)糕、松糕、餅干、甜(tian)酥點(dian)心、撻皮等需要蓬松酥脆(cui)口(kou)感的(de)西(xi)點(dian)。市面(mian)(mian)上的(de)普通(tong)粉(fen)基(ji)本就屬于低(di)筋粉(fen)。

﹡3、中筋(jin)面粉，介于高筋(jin)面粉與低筋(jin)面粉之(zhi)間。其蛋白質含量在10%~12.2%之(zhi)間。市(shi)面上的(de)標準粉就屬于這類面粉。

中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)適合做：一(yi)般的(de)家庭面(mian)(mian)食例如蒸饅頭、包(bao)子、餃子、烙大餅、揪面(mian)(mian)片、面(mian)(mian)條等，中(zhong)筋(jin)粉(fen)都非(fei)常適用，做出(chu)來的(de)食物松軟但有(you)帶一(yi)點(dian)嚼(jiao)勁。

產品介紹

一、產品簡介

五(wu)豐面(mian)粉強筋(jin)王主要用于提高面(mian)粉的(de)筋(jin)度，不僅使用方法簡(jian)單，而(er)且效果很好，能(neng)使加工出的(de)面(mian)條(tiao)、刀削(xue)面(mian)吃(chi)起來(lai)口(kou)感筋(jin)道、爽滑！

二、使用方法

使用(yong)方法很簡(jian)單，把強(qiang)筋王直接撒(sa)入面(mian)粉中混合均(jun)勻(yun)然后和面(mian)即(ji)可。

三、使用量

面(mian)粉強筋王使用參考表(biao)

名稱添加量一公斤面粉使用量使用效果

濕面(mian)條、刀削(xue)面(mian)、燴面(mian)、掛面(mian)、

熱干面等各種面條

四、刀(dao)削面使用面粉強(qiang)筋(jin)王(wang)的效果：

傳統(tong)的(de)刀(dao)削面(mian)制作(zuo)為了保證面(mian)粉筋(jin)度(du)，一般和(he)(he)面(mian)加(jia)水(shui)量(liang)都很少（只有30%左右(you)）。由于加(jia)水(shui)量(liang)少，所以(yi)不易采用機器(qi)和(he)(he)面(mian)，需(xu)要人(ren)工和(he)(he)面(mian)，勞動強度(du)很大可以(yi)很好(hao)提(ti)高面(mian)粉的(de)筋(jin)度(du)，面(mian)粉加(jia)入強筋(jin)王(wang)后就可以(yi)采用機器(qi)，加(jia)水(shui)量(liang)可以(yi)提(ti)高到(dao)35%，面(mian)粉強筋(jin)王(wang)，加(jia)工出(chu)的(de)刀(dao)削面(mian)口感仍然十(shi)分筋(jin)道、爽滑！

五、面(mian)條(tiao)鋪使用面(mian)粉強筋(jin)王的效果：

五豐面(mian)(mian)粉強筋(jin)王不僅可以更好地提高面(mian)(mian)粉的(de)筋(jin)度，使得加工的(de)面(mian)(mian)條十分(fen)筋(jin)道，而且可以很(hen)好地改善面(mian)(mian)粉的(de)品(pin)質，防(fang)止面(mian)(mian)條的(de)褐變。