根據制作工藝(yi)的(de)(de)不同，白砂(sha)糖(tang)(tang)銷售，甘蔗(zhe)白糖(tang)(tang)可分為硫化(hua)糖(tang)(tang)和碳化(hua)糖(tang)(tang)兩種。碳化(hua)糖(tang)(tang)的(de)(de)保質期較(jiao)長，相對質量會比較(jiao)好(hao)，價(jia)格也自然要(yao)貴(gui)一(yi)些(xie)。我(wo)(wo)國目前主(zhu)要(yao)生產與使用的(de)(de)多為硫化(hua)糖(tang)(tang)。依照我(wo)(wo)國現在(zai)對制作白砂(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)標(biao)準，對白砂(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)規格要(yao)求較(jiao)之以往有(you)非(fei)常大的(de)(de)提升，這對一(yi)些(xie)生產廠(chang)家(jia)來說卻未必(bi)是好(hao)事，此(ci)標(biao)準的(de)(de)出臺，意味著(zhu)我(wo)(wo)國在(zai)白砂(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)生產上(shang)提高了(le)一(yi)大步，但也給(gei)這些(xie)廠(chang)家(jia)在(zai)生產成本上(shang)增加了(le)一(yi)定的(de)(de)投入。

紅糖的營養價值：

紅(hong)糖(tang)(tang)就是(shi)(shi)一種沒有(you)經過高(gao)溫精(jing)煉(lian)的(de)(de)(de)蔗糖(tang)(tang)，紅(hong)糖(tang)(tang)本身除了具備(bei)一些(xie)碳水化合物的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)之外，還可以提(ti)供(gong)很多的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，其中還有(you)很多的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)(liang)元素，紅(hong)糖(tang)(tang)中含(han)有(you)很多的(de)(de)(de)鐵、鉻等(deng)的(de)(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)，白(bai)砂糖(tang)(tang)誰家好，雖(sui)然紅(hong)糖(tang)(tang)忒長的(de)(de)(de)不起眼，但是(shi)(shi)比較來說，營(ying)養(yang)價值遠遠高(gao)出(chu)了白(bai)糖(tang)(tang)和砂糖(tang)(tang)，在紅(hong)糖(tang)(tang)中，每100克(ke)(ke)紅(hong)糖(tang)(tang)中就含(han)有(you)90毫克(ke)(ke)的(de)(de)(de)鈣，4毫克(ke)(ke)的(de)(de)(de)鐵，這些(xie)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)白(bai)糖(tang)(tang)和砂糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)三(san)倍(bei)，所以，紅(hong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值還是(shi)(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)高(gao)的(de)(de)(de)。

糖類的無形作用：

糖(tang)的柔(rou)軟(ruan)體質分布在蛋(dan)糊或面糊其中(zhong)，保(bao)持濕黏(nian)狀態，產生柔(rou)軟(ruan)效果(guo)，因(yin)此(ci)在水(shui)多糖(tang)多的配方中(zhong)，更能促(cu)成(cheng)柔(rou)軟(ruan)，反之則硬。

硬(ying)脆：糖有雙重特(te)性(xing)，在水(shui)多的配(pei)方(fang)中，鞍山白砂糖，如蛋糕(gao)能夠促成(cheng)柔軟，在水(shui)分少的配(pei)方(fang)中如餅干促成(cheng)產(chan)品體質的硬(ying)脆，這(zhe)也是糖對不同(tong)體質所產(chan)生的不同(tong)影響。

Q性(xing)：所謂的Q性(xing)就是(shi)彈(dan)性(xing)加拉性(xing)，糖有柔軟體(ti)質分布在蛋糕體(ti)內，保持蛋糕水分，是(shi)蛋糕具有濕度，而產生(sheng)Q性(xing)作用。