無(wu)菌凈化食品生產工廠設計(ji)匯(hui)龍建議

無菌(jun)凈(jing)化食品(pin)生(sheng)產工廠(chang)的設計(ji)據(ju)《GB 50687-2011 食品(pin)工業潔凈(jing)用房建(jian)(jian)筑技術規范》進行，主要(yao)包括廠(chang)址選擇和總平面布置、工藝(yi)設計(ji)、工藝(yi)管道及設備、建(jian)(jian)筑、空(kong)氣凈(jing)化。分別(bie)闡述如下：

2.5.1空氣凈(jing)化系統由空氣凈(jing)化、空氣調節兩部分組成。

2.5.2空氣(qi)凈(jing)化就是對送入(ru)無菌車間的空氣(qi)進行除塵、，達到生產需要。

2.5.3空氣(qi)調(diao)節是(shi)對空氣(qi)溫度進行制冷或制熱、除(chu)濕(shi)或加(jia)濕(shi)調(diao)節。

2.5.4食品生(sheng)產企業采用集(ji)中式空氣凈化處理，由送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)、回風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系統(tong)包括靜(jing)音風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)箱、鼓風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)、風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)閥等管(guan)道送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)和由鼓風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)除濕器(qi)(qi)、新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)粗(cu)過濾(lv)器(qi)(qi)、初效(xiao)過濾(lv)器(qi)(qi)、循(xun)環(huan)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、中效(xiao)過濾(lv)器(qi)(qi)、過濾(lv)器(qi)(qi)組(zu)成的(de)空調過濾(lv)系統(tong)兩部分組(zu)成。

2.5.5無菌車間空(kong)調參(can)(can)數參(can)(can)考：夏季(ji)24~26℃，濕度(du)55~65%；冬季(ji)18~20℃，濕度(du)45~55%.

2.5.6制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)機(ji)組(zu)可(ke)以選擇風冷(leng)(leng)式(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)機(ji)組(zu)或者水(shui)(shui)冷(leng)(leng)式(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)機(ji)組(zu)，包括(kuo)螺(luo)桿壓縮(suo)機(ji)組(zu)、水(shui)(shui)泵、水(shui)(shui)塔、膨脹水(shui)(shui)箱、循環(huan)水(shui)(shui)管、閥門、測量指示儀表等，主(zhu)要作(zuo)(zuo)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)或制(zhi)(zhi)(zhi)熱作(zuo)(zuo)用。

2.5.7凈化空調箱由箱體、風機新風入口(kou)、新風過濾網(wang)、粗過濾器、回(hui)風口(kou)、冷交(jiao)換盤管、蒸(zheng)汽(qi)加(jia)(jia)熱(re)或者電加(jia)(jia)熱(re)盤管、中效(xiao)過濾器、送風口(kou)等組成。

2.5.8紫外線殺菌(jun)燈的安裝和布(bu)置需規范(fan)。

2.5.9車間設計為(wei)2度(du)傾斜以便(bian)排污(wu)及(ji)清(qing)潔，墻面應防潮便(bian)于清(qing)掃，地面有相(xiang)應排污(wu)口。

GB 50687-2011 食品工業(ye)潔(jie)凈用(yong)房建筑技術(shu)規范

10.4 對空調凈化設備管(guan)理的要求(qiu)

10.4.1 不應采用有(you)化(hua)學刺激、致癌因素(su)的局部凈(jing)化(hua)設備。

10.4.2 空氣凈(jing)化系統應早于生(sheng)產(chan)開(kai)機(ji)半(ban)小時(shi)運行(xing)。

10.4.3 潔凈用房(fang)回風(feng)口格(ge)柵應保(bao)持清潔，確定適當(dang)更換時間(jian)。

10.4.4 新風(feng)口應(ying)直(zhi)接通向室(shi)外，新風(feng)過濾裝置應(ying)安在進風(feng)口處，宜采用更換方便、更換周期長(chang)的節(jie)能型(xing)過濾裝置。

10.4.5 當無壓(ya)差表提示阻力狀態時，應(ying)按表 10.4.5 進行過(guo)濾器(qi)更換(huan)，更換(huan)過(guo)濾器(qi)后應(ying)檢漏。

食(shi)品廠微生物實驗(yan)室基本要(yao)求(qiu)

三.一般儀(yi)器(qi)設備(bei)（具體(ti)的儀(yi)器(qi)設備(bei)要根(gen)據實驗室的要求來選用）

1.培(pei)養箱：主要用于實驗室微生物的(de)(de)培(pei)養，為(wei)微生物的(de)(de)生長提供一個適宜的(de)(de)環境。

1）普通培養(yang)箱：一般控制的溫度(du)范圍為：室溫＋５～６５度(du)，又分為電(dian)熱恒溫培養(yang)箱和隔水式(shi)恒溫培養(yang)箱。

2）生化培養箱：一般控制的(de)溫(wen)度(du)范圍為：５～５０度(du)。

3）恒溫恒濕箱：一般控制的(de)溫度范圍為：５～５０度，控制的(de)濕度范圍為：５０～９０％。可作為霉菌培(pei)養箱。

4）厭氧培養(yang)箱：適用于厭氧微生(sheng)物的培養(yang)。

2.電熱干燥箱：用于吸管，平皿類(lei)玻(bo)璃器皿的干熱、滅菌和(he)烘烤。

3.高壓(ya)蒸(zheng)汽(qi)滅菌器(qi)（又叫高壓(ya)滅菌鍋）：物品的滅菌。

4.冰箱：

5.電子天平(ping)：一(yi)般要求具備(bei)精度達到萬(wan)分之一(yi)的分析(xi)天平(ping)。

6.顯微(wei)鏡：觀察細菌形(xing)態和(he)動力、微(wei)生物和(he)微(wei)小物品結構(gou)的必備儀器。

7.均(jun)質(zhi)器：用(yong)于均(jun)質(zhi)樣(yang)品，調味品SC車間設計裝修(xiu)報價，有旋轉刀片式(shi)(shi)和拍(pai)擊式(shi)(shi)可以(yi)選擇。

8．蒸餾水器：提供(gong)蒸餾水

9．水(shui)浴(yu)鍋(guo)：部(bu)分培(pei)養溫(wen)度需要水(shui)浴(yu)（如(ru)大腸檢驗）

10.超凈工(gong)作(zuo)(zuo)臺：超凈工(gong)作(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)為(wei)代替無菌(jun)(jun)室的(de)一種設備，使(shi)用簡(jian)單(dan)方(fang)便(bian)，為(wei)實驗的(de)開展提供一個相對無菌(jun)(jun)的(de)操(cao)作(zuo)(zuo)臺。超凈工(gong)作(zuo)(zuo)臺灣隊根據風(feng)向(xiang)分為(wei)水(shui)平式(shi)和垂(chui)直式(shi)。

其(qi)它可能用(yong)到的設備(bei)：高壓鍋、厭氧培(pei)養(yang)設備(bei)、離(li)心機、振蕩器(qi)、烤箱、恒溫水浴箱、菌(jun)落計數(shu)器(qi)、電位 pH計、高速離(li)心機等設備(bei)。