新(xin)工藝釀酒(jiu)只用(yong)(yong)(yong)單糧做原(yuan)料，工藝精(jing)湛考究，清(qing)潔衛生，酒(jiu)質優良，無怪異味(wei)，入口純(chun)正甘甜不上頭，回(hui)味(wei)悠長有后勁，系糧食原(yuan)漿酒(jiu)。傳統工藝要連續發酵(jiao)燒(shao)制幾遍(bian)才能出(chu)酒(jiu)，工藝復雜，效率低(di)，燃料浪費(fei)，而新(xin)工藝釀酒(jiu)，僅燒(shao)一遍(bian)就(jiu)可以把酒(jiu)全拿干凈。燒(shao)一鍋(guo)酒(jiu)從裝料到(dao)把酒(jiu)燒(shao)出(chu)來到(dao)酒(jiu)糟(zao)出(chu)鍋(guo)，僅用(yong)(yong)(yong)二個小(xiao)時，釀酒(jiu)一體鍋(guo)生產(chan)廠家，它適用(yong)(yong)(yong)性是不選條(tiao)件的，釀酒(jiu)用(yong)(yong)(yong)蒸煮(zhu)一體鍋(guo)，無論你(ni)在(zai)農村還(huan)是在(zai)城市都(dou)適用(yong)(yong)(yong)。

傳統(tong)工(gong)(gong)藝釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)技術，是(shi)將(jiang)糧食(shi)(shi)煮熟后再(zai)發(fa)酵，是(shi)將(jiang)熟淀粉發(fa)酵變(bian)成酒(jiu)(jiu)，發(fa)酵周期要短一(yi)些(xie)。用傳統(tong)工(gong)(gong)藝釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)，在其它什(shen)么條件(jian)都一(yi)樣(yang)的(de)(de)情況下，口(kou)感會(hui)醇(chun)和一(yi)些(xie)，香味濃郁。而新工(gong)(gong)藝釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)口(kou)感會(hui)沖(chong)辣一(yi)些(xie)。但決定酒(jiu)(jiu)口(kou)感的(de)(de)因素有(you)(you)很多，糧食(shi)(shi)，水(shui)質，酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)選擇，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝，溫度以(yi)及釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)精細(xi)化程度，不同(tong)的(de)(de)人，用一(yi)樣(yang)糧食(shi)(shi)，水(shui)，一(yi)樣(yang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)，釀(niang)(niang)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)好喝(he)的(de)(de)，有(you)(you)不好喝(he)的(de)(de)。

1、出酒率高。

傳統的釀酒設備技術釀酒出(chu)(chu)酒率(lv)(lv)低，通常玉(yu)米(mi)在(zai)40-55%之(zhi)間。而選(xuan)用熟(shu)料高產釀酒新(xin)技術新(xin)設備出(chu)(chu)產，出(chu)(chu)酒率(lv)(lv)可進步50%擺布。按100公斤糧(liang)食出(chu)(chu)50度白酒計(ji)算，大米(mi)出(chu)(chu)酒率(lv)(lv)可到達90-100%、玉(yu)米(mi)70-80%。

2、酒的質量高：

用該技術出產的白(bai)酒酒體明凈、綿甜爽口(kou)、酒質純粹(cui)、渾厚悠長(chang)、無(wu)邪(xie)雜(za)味(wei)(wei)、焦糊味(wei)(wei)、暴辣味(wei)(wei)。經國家(jia)法定(ding)部分檢查，酒質到達國家(jia)一級品規范。因為均系(xi)純糧釀制，保持(chi)本來傳統酒的風味(wei)(wei)，故很(hen)有(you)賣點(dian)，極受商場(chang)期待。

3、經濟效益高：

因為用該(gai)新技(ji)術(shu)釀(niang)酒(jiu)比傳統(tong)技(ji)術(shu)本(ben)錢和(he)工時節(jie)約一(yi)(yi)半，釀(niang)酒(jiu)設備出(chu)酒(jiu)率(lv)又進步(bu)50%，釀(niang)酒(jiu)一(yi)(yi)體鍋好還是分體好，且(qie)能保證酒(jiu)質安穩一(yi)(yi)起還有高(gao)蛋白酒(jiu)糟等副產品可出(chu)售或喂豬、魚等。其(qi)經(jing)濟效益就明(ming)顯地體現出(chu)來了。

影響釀酒一體鍋(guo)發(fa)揮的(de)幾個因素：

①糠：糠是釀酒進程抱負(fu)的(de)(de)填充劑，起到疏松和調(diao)(diao)(diao)度(du)(du)(du)的(de)(de)作用，它能(neng)調(diao)(diao)(diao)度(du)(du)(du)發酵(jiao)界面給好氧微(wei)生物供應氧氣，釀酒一體鍋，能(neng)調(diao)(diao)(diao)度(du)(du)(du)入池酸度(du)(du)(du)給微(wei)生物供應適宜的(de)(de)環境，抵達以(yi)酸控溫實現發酵(jiao)進程“前(qian)緩中挺”，能(neng)調(diao)(diao)(diao)度(du)(du)(du)蒸餾界面避免偏甑和沖(chong)甑而影響蒸餾功率，能(neng)疏松酒醅和糧醅易于材(cai)料糊(hu)化蒸煮。

②水(shui)：蒸煮之(zhi)前也就是(shi)(shi)發酵的時(shi)分需求往窖池中參加適(shi)量的水(shui)分，這樣的目的是(shi)(shi)為了確保各種微生物正常(chang)的生長繁殖和代謝，能調度入池酸度和窖內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使材料充(chong)沛吸水(shui)分為材料蒸煮做(zuo)準備(bei)。

③溫度(du)：在發酵(jiao)和蒸(zheng)煮的(de)進(jin)程(cheng)(cheng)中，對溫度(du)的(de)掌控顯得十(shi)分(fen)重要(yao)，在發酵(jiao)進(jin)程(cheng)(cheng)中，適宜(yi)的(de)溫度(du)能給各種微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)供應生(sheng)長繁殖代謝環境，使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)依(yi)照工(gong)藝設(she)定的(de)條件生(sheng)成，正(zheng)常進(jin)行有(you)氧(yang)和厭氧(yang)呼(hu)吸，獲取工(gong)藝道路(lu)設(she)定的(de)代謝產物(wu)(wu);而在蒸(zheng)酒進(jin)程(cheng)(cheng)中，不同(tong)的(de)溫度(du)能夠得到(dao)不同(tong)的(de)原(yuan)液成分(fen)，便利分(fen)流，并確保(bao)產品風格的(de)典型性。

由于在釀(niang)酒(jiu)一體(ti)鍋(guo)進行釀(niang)酒(jiu)的進程中，酸(suan)度能安穩窖內升溫抵(di)達發酵進程前緩中挺。也適宜的酸(suan)有利(li)于淀(dian)粉(fen)糊化水解生(sheng)成可(ke)發酵性糖在酵母菌(jun)的作用下生(sheng)成乙醇和(he)香(xiang)味物(wu)質，它(ta)能按捺發酵進程中的雜菌(jun)生(sheng)長，促(cu)進酒(jiu)中的各種香(xiang)味物(wu)質生(sheng)成。