在中(zhong)國(guo)相關(guan)部門規(gui)范市場監管幅度增加后，制(zhi)(zhi)假商品(pin)會(hui)越來越少。釀酒(jiu)業(ye)從(cong)質(zhi)量標準體(ti)系到企業(ye)生產(chan)管理(li)已(yi)經(jing)健全，一(yi)些(xie)規(gui)范制(zhi)(zhi)造業(ye)企業(ye)的市場環境(jing)標準已(yi)逐漸獲(huo)得改進(jin)。四是廢氣處理(li)與運用。

如(ru)今絕大多數釀(niang)(niang)酒(jiu)蒸(zheng)鍋中、小(xiao)白酒(jiu)公司，不但鍋爐(lu)煙氣(qi)未獲得整治，并且鍋爐(lu)是自(zi)身生產(chan)制造的土(tu)鍋爐(lu)，有的小(xiao)釀(niang)(niang)酒(jiu)廠仍在燒(shao)地灶。現(xian)階段，白酒(jiu)設備白酒(jiu)業在鍋爐(lu)煙氣(qi)的整治上務必狠下(xia)功夫，用(yong)環保(bao)節(jie)能的鍋爐(lu)是領(ling)域的總(zong)體目標。

為了保證釀酒蒸鍋(guo)備能夠(gou)正(zheng)常的使用(yong)，平時在使用(yong)的時候要注意(yi)設備的參(can)數，注意(yi)添加(jia)機油；設備出料(liao)的密封(feng)圈是易損(sun)部(bu)件，所以要注意(yi)檢(jian)查，發生損(sun)壞要及時進行更換(huan)，當然定期清(qing)理酒釀設備是必須的。

白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)中國特有的一種蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，由淀粉或糖質原料(liao)(liao)制成酒(jiu)(jiu)(jiu)醅或發酵(jiao)醪經蒸(zheng)餾(liu)(liu)而得(de)。以曲類、酒(jiu)(jiu)(jiu)母為糖化發酵(jiao)劑，利用淀粉質(糖質)原料(liao)(liao)，經蒸(zheng)煮(zhu)、糖化、發酵(jiao)、蒸(zheng)餾(liu)(liu)、陳釀(niang)和(he)盤(pan)勾(gou)釀(niang)制而成。

剛(gang)蒸餾出的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)口感(gan)辛辣(la)，風(feng)味(wei)不協(xie)調，可翻轉(zhuan)的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)鍋，需要經過(guo)(guo)(guo)一段時間的(de)(de)(de)貯存，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)用的(de)(de)(de)翻轉(zhuan)鍋，再在(zai)貯存過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中通過(guo)(guo)(guo)一系列物理和(he)化學的(de)(de)(de)變化來(lai)改善原酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)感(gan)官風(feng)味(wei)，促進原酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)提高。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)貯存過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)實(shi)際上(shang)是一個酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)去雜增香(xiang)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，即降(jiang)低酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)的(de)(de)(de)辛辣(la)、刺激感(gan)。同(tong)時增加其香(xiang)味(wei)微量成分，翻轉(zhuan)鍋，使整(zheng)個酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)口味(wei)趨于和(he)諧，趨于醇和(he)，這個過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)叫做白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)老熟。老熟過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中既有物理變化，又有化學變化。

1、出酒率高。

傳統的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設備(bei)(bei)技術釀酒(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)低，通常(chang)玉(yu)米在40-55%之間。而選用熟料高產釀酒(jiu)(jiu)(jiu)新技術新設備(bei)(bei)出(chu)(chu)(chu)產，出(chu)(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)可進(jin)步50%擺布(bu)。按100公斤糧食出(chu)(chu)(chu)50度白酒(jiu)(jiu)(jiu)計算，大米出(chu)(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)可到達90-100%、玉(yu)米70-80%。

2、酒的質量高：

用該(gai)技術出產的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體(ti)明凈、綿(mian)甜爽口、酒(jiu)(jiu)質純粹、渾厚悠長(chang)、無邪雜味(wei)、焦糊(hu)味(wei)、暴辣味(wei)。經國家法定部分檢查，酒(jiu)(jiu)質到達國家一級品規范。因為均系純糧釀制，保持(chi)本來傳統(tong)酒(jiu)(jiu)的(de)風(feng)味(wei)，故很有賣點，極(ji)受商(shang)場期(qi)待。

3、經濟效益高：

因為用(yong)該新技(ji)術釀酒(jiu)比(bi)傳統(tong)技(ji)術本錢(qian)和(he)工(gong)時節約一半，釀酒(jiu)設備出酒(jiu)率又(you)進步50%，且能(neng)保證酒(jiu)質(zhi)安穩一起還有高蛋(dan)白酒(jiu)糟等(deng)(deng)副產品可出售(shou)或(huo)喂豬、魚等(deng)(deng)。其經(jing)濟效益(yi)就(jiu)明顯(xian)地體(ti)現出來了。