商用廚(chu)房設計概論——廚(chu)房規劃設計協(xie)調與配合

1.廚房規(gui)劃(hua)設(she)計階段的設(she)計協調(diao)內容

(1)盡快提出廚房規劃設(she)計的要求

餐(can)飲業的廚(chu)房(fang)決策人員應盡快、盡可能(neng)詳細地提(ti)出廚(chu)房(fang)規劃(hua)和設計(ji)(ji)要(yao)求，例如一(yi)些具(ju)體內(nei)容不能(neng)一(yi)蹴而就，可在下一(yi)步協調中(zhong)加以補充；應將(jiang)中(zhong)央廚(chu)房(fang)設計(ji)(ji)要(yao)求通知建筑(zhu)設計(ji)(ji)和廚(chu)房(fang)設計(ji)(ji)單位，廚(chu)房(fang)改造工程 ，并(bing)進行初步規劃(hua)和設計(ji)(ji)。

(2)在(zai)建筑設計中發展廚房規劃和(he)設計

飲(yin)食業部(bu)(bu)分的(de)(de)建筑(zhu)(zhu)圖則交由廚(chu)(chu)房設(she)(she)計(ji)部(bu)(bu)進行(xing)(xing)廚(chu)(chu)房布局設(she)(she)計(ji)。此時，建筑(zhu)(zhu)設(she)(she)計(ji)部(bu)(bu)門尚(shang)未(wei)開始對廚(chu)(chu)房的(de)(de)水電、排(pai)煙等(deng)輔(fu)助設(she)(she)施進行(xing)(xing)設(she)(she)計(ji)。廚(chu)(chu)房布局設(she)(she)計(ji)方(fang)(fang)案細化(hua)了廚(chu)(chu)房規劃(hua)設(she)(she)計(ji)，明確了排(pai)煙、水電、熱源等(deng)必要(yao)商用廚(chu)(chu)房用具的(de)(de)設(she)(she)計(ji)參數。例如排(pai)氣管(guan)的(de)(de)位置、數量(liang)、橫(heng)截面(mian)面(mian)積(ji)、流(liu)量(liang)、趨勢、供(gong)電量(liang)、管(guan)路等(deng)，建筑(zhu)(zhu)設(she)(she)計(ji)部(bu)(bu)門應(ying)充分了解，設(she)(she)計(ji)方(fang)(fang)便。

廚(chu)(chu)房容易產(chan)生細菌，廚(chu)(chu)房衛生不達標，天(tian)河廚(chu)(chu)房改造工程(cheng) ，200-300人(ren)用餐(can)酒店廚(chu)(chu)房改造工程(cheng)，容易污染飲食健康。然而在清潔廚(chu)(chu)房時，清潔廚(chu)(chu)房死角是一個讓人(ren)頭疼(teng)的問題(ti)。其(qi)實我(wo)們(men)可(ke)以從廚(chu)(chu)房設計中巧妙(miao)避開廚(chu)(chu)房死角，讓清潔廚(chu)(chu)房更方便。

廚房的角(jiao)落(luo)總是難(nan)清潔，造成細菌滋(zi)生，影響廚房健康衛生，因此，在廚房裝修設(she)計(ji)時，對細節巧妙地進行設(she)計(ji)，輕松去除(chu)衛生死角(jiao)。

廚(chu)房在整體上要考(kao)慮：

管道(dao)(dao)：在櫥柜安裝時要(yao)盡量(liang)避開(kai)廚房管道(dao)(dao)，讓整(zheng)個廚房一目了然，有(you)效減少廚房衛生(sheng)死角。

設(she)計：設(she)備增加(jia)弧線設(she)計，在(zai)櫥柜(ju)，1000人左右就餐酒店廚房改(gai)造工程，柜(ju)臺等設(she)備的各(ge)個直(zhi)角處加(jia)上(shang)弧線設(she)計，直(zhi)角變成圓(yuan)弧，禪城廚房改(gai)造工程 ，這樣既美觀、安(an)全，又(you)能在(zai)很大程度上(shang)方便清潔工作。

水(shui)(shui)盆(pen)：水(shui)(shui)盆(pen)的選擇能很(hen)大程度方便清(qing)(qing)理，水(shui)(shui)盆(pen)在廚房(fang)(fang)使用頻率很(hen)高，選擇臺下(xia)盆(pen)設計，不僅能有效防止水(shui)(shui)溢出，清(qing)(qing)遠廚房(fang)(fang)改造工程 ，還能幫助臺面清(qing)(qing)潔，解(jie)決邊(bian)縫難以清(qing)(qing)理的問題。

這樣的廚房裝修才算合理，便于以后的處理

商用廚房設計的布局

在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內部設置(zhi)暗(an)流的(de)(de)水(shui)溝，這(zhe)樣做是(shi)(shi)為了廚(chu)(chu)房(fang)(fang)有水(shui)和(he)污垢低(di)落(luo)在(zai)地(di)上也能及時的(de)(de)沖走.必須要(yao)保證(zheng)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)環境衛生.還有就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)燈具設計要(yao)充(chong)分考慮好，尤其是(shi)(shi)烹飪臺和(he)操作(zuo)臺，要(yao)保證(zheng)充(chong)足的(de)(de)光(guang)照，這(zhe)樣才能在(zai)做菜的(de)(de)時候順手(shou).還有就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)地(di)磚一(yi)定要(yao)防(fang)滑(hua)，保證(zheng)工(gong)作(zuo)人員的(de)(de)安(an)全.墻面上也可以貼方(fang)便清(qing)理的(de)(de)瓷(ci)磚.

三商用廚房設備油煙環(huan)境(jing)優化

烹(peng)調廚(chu)房(fang)(fang)每(mei)天會產生大量的(de)油(you)煙(yan)、濁(zhuo)氣和散發的(de)蒸(zheng)氣，如不及時排出，則在廚(chu)房(fang)(fang)內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的(de)就餐環境.因此在爐(lu)灶、蒸(zheng)箱、蒸(zheng)鍋(guo)、烤箱等產生油(you)煙(yan)和蒸(zheng)氣設備的(de)上(shang)方，必須(xu)配備強有力的(de)抽排煙(yan)設施，力求做(zuo)到烹(peng)調廚(chu)房(fang)(fang)每(mei)小時換氣50-60次，使(shi)此廚(chu)房(fang)(fang)真正(zheng)形成負壓區，以創(chuang)造空氣清新的(de)環境，方便烹(peng)調人員判別(bie)菜肴(yao)的(de)口味(wei).