2、宴會廚房

宴(yan)會(hui)廚(chu)房，是(shi)指宴(yan)會(hui)廳生產服(fu)務的(de)廚(chu)房。大多(duo)飯店為保證宴(yan)會(hui)規格和檔次(ci)，專(zhuan)門設置此類廚(chu)房。設有多(duo)功能的(de)飯店，宴(yan)會(hui)廚(chu)房同時負責各類大、小宴(yan)會(hui)廳和多(duo)功能廳開餐(can)的(de)烹飪出品工(gong)作(zuo)。

3、零點廚房

零點(dian)廚(chu)(chu)(chu)房，廚(chu)(chu)(chu)房改(gai)造(zao)工程 ，是專門用于(yu)生產(chan)烹(peng)制(zhi)客(ke)人(ren)(ren)臨時(shi)、零散(san)點(dian)用菜(cai)點(dian)的的廚(chu)(chu)(chu)房，即該廚(chu)(chu)(chu)房對應的餐(can)廳為零點(dian)餐(can)廳。零點(dian)餐(can)廳是給客(ke)人(ren)(ren)自行選(xuan)擇、點(dian)食(shi)的餐(can)廳，故(gu)列入菜(cai)單(dan)經營的菜(cai)點(dian)品(pin)種較多，廚(chu)(chu)(chu)房準備工作(zuo)量大，開餐(can)期間亦很忙雜(za)。這個廚(chu)(chu)(chu)房的設(she)計多有足夠(gou)的設(she)備和場(chang)地，以(yi)方便制(zhi)作(zuo)和按(an)時(shi)出品(pin)。

2、中型廚房

中型廚(chu)房是指能同時生(sheng)產、提供(gong)500個餐位左右(you)賓客用餐的廚(chu)房。中型廚(chu)房場(chang)地面積(ji)較(jiao)大，大多將加(jia)工、生(sheng)產與出品等集中設(she)計(ji)，綜合布(bu)局。

3、小型廚房

小型(xing)廚(chu)房(fang)多指生產、服務200-300個餐(can)位賓客同(tong)時用餐(can)的廚(chu)房(fang)。小型(xing)廚(chu)房(fang)，多將廚(chu)房(fang)各工種、崗位集中設計、綜合布局設備，占(zhan)用場面積很大(da)、但多規整，其生產的風味比較專(zhuan)一。

4、超小型廚房

房，是指生產功能單一，服務能力十分有限的廚房。比如在餐廳設置、當客現場烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產出品任務。這種廚房雖然小，南海廚房改造工程 ，但其設計都比較精巧，方便美觀。

餐廳(ting)廚房布局設計 ：

一、廚房設(she)計布局的意義(yi)與(yu)原則

1、廚(chu)(chu)房設計布(bu)局：是根據餐(can)飲企(qi)業經營(ying)需(xu)(xu)要(yao)，天河廚(chu)(chu)房改造工(gong)(gong)(gong)程 ，對廚(chu)(chu)房各(ge)功能所需(xu)(xu)面積進(jin)行分配(pei)、所需(xu)(xu)區域(yu)進(jin)行定位，花都廚(chu)(chu)房改造工(gong)(gong)(gong)程 ，進(jin)而對各(ge)區域(yu)、各(ge)崗(gang)位所需(xu)(xu)設備進(jin)行配(pei)置的統籌計劃、安(an)排(pai)工(gong)(gong)(gong)作。

2、廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)(bu)局的(de)(de)意義：①廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)(bu)局決定(ding)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)建設(she)投資。②廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)(bu)局是保證廚(chu)房(fang)(fang)(fang)生產特定(ding)風味的(de)(de)前提(ti)(ti)。③廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)(bu)局直接影響出口速度(du)和質量。④廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)(bu)局決定(ding)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)員工(gong)工(gong)作環境。⑤廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)(bu)局是提(ti)(ti)供(gong)顧客良(liang)好就(jiu)餐(can)環境的(de)(de)基礎(chu)。

3、影響(xiang)廚(chu)房(fang)設計布局(ju)的因素：①廚(chu)房(fang)的建(jian)筑格局(ju)和規(gui)模。②廚(chu)房(fang)的生產功能。③公用設施狀(zhuang)況(kuang)。④有(you)關部門的法(fa)規(gui)要求(qiu)。⑤投(tou)資費用。

4、廚房設(she)計(ji)布局的原則：①保(bao)證(zheng)工(gong)作流(liu)程連續順暢。②廚房各部門盡量安(an)排在同一樓層(ceng)，并(bing)力求靠近餐廳。③注重食品衛(wei)生及生產安(an)全。④設(she)備盡可(ke)能兼(jian)用、套用，集中設(she)計(ji)加熱設(she)備。⑤留有調整發展(zhan)余地(di)。

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