商(shang)用廚(chu)房設備的(de)(de)選擇遵循“合適的(de)(de)才是(shi)較好(hao)(hao)的(de)(de)原(yuan)則(ze)”，不必追求高(gao)大上，彌勒廚(chu)具(ju)廠(chang)家，也不要(yao)(yao)一味追求便宜，而(er)是(shi)根(gen)據實際需要(yao)(yao)來(lai)(lai)選擇。比如(ru)冰(bing)箱，商(shang)用冰(bing)箱有直(zhi)冷(leng)(leng)和風冷(leng)(leng)兩種，風冷(leng)(leng)冰(bing)箱無(wu)霜，制(zhi)冷(leng)(leng)均勻(yun)，但造價高(gao)，一般(ban)的(de)(de)食堂或飯(fan)店廚(chu)房采用直(zhi)冷(leng)(leng)的(de)(de)即可廚(chu)具(ju)設備中的(de)(de)排煙(yan)(yan)風機的(de)(de)功率，不是(shi)越大越好(hao)(hao)，而(er)是(shi)根(gen)據排風量，風管長短，彎頭(tou)多少(shao)來(lai)(lai)判定，功率過小，廚(chu)具(ju)廠(chang)家生(sheng)產，排煙(yan)(yan)效果(guo)達不到，過大則(ze)有可能(neng)(neng)會影響空調效果(guo)，致使廚(chu)房間(jian)過冷(leng)(leng)，影響廚(chu)師工作。能(neng)(neng)滿足(zu)廚(chu)房實際生(sheng)產需要(yao)(yao)的(de)(de)設備才是(shi)較好(hao)(hao)的(de)(de)。

不(bu)銹鋼廚(chu)(chu)(chu)房廚(chu)(chu)(chu)具(ju)去污招數(shu)二(er)：因為不(bu)銹鋼不(bu)是(shi)用環(huan)氧(yang)樹(shu)脂合成的(de)(de)(de)，也沒有(you)天(tian)然花崗巖的(de)(de)(de)輻射，其中的(de)(de)(de)微(wei)量元素(su)對(dui)身體也是(shi)有(you)益的(de)(de)(de)；不(bu)銹鋼水槽(cao)、擋板與臺面的(de)(de)(de)一體化使整個(ge)臺面的(de)(de)(de)整體感非(fei)常好(hao)，而且沒有(you)任何(he)縫隙，廚(chu)(chu)(chu)具(ju)廠(chang)家(jia)廠(chang)商，不(bu)易滋生細菌；防火不(bu)怕熱(re)，不(bu)銹鋼廚(chu)(chu)(chu)房設(she)備屬于金(jin)屬制品，在使用過程(cheng)中，不(bu)用擔心火的(de)(de)(de)問(wen)題，除非(fei)火的(de)(de)(de)溫度(du)超過了金(jin)屬的(de)(de)(de)熔點，但是(shi)一般的(de)(de)(de)酒店餐廳、食堂廚(chu)(chu)(chu)房設(she)備中是(shi)有(you)溫度(du)顯(xian)示調節(jie)控制的(de)(de)(de)，廚(chu)(chu)(chu)具(ju)廠(chang)家(jia)哪里有(you)，在不(bu)銹鋼廚(chu)(chu)(chu)具(ju)使用中是(shi)不(bu)易變形且耐用的(de)(de)(de)；

餐(can)飲業廚房功能區(qu)(qu)(qu)(qu)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間(jian)，面點、小吃(chi)間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初(chu)加(jia)工間(jian)，肉(rou)類(lei)、水(shui)產(chan)加(jia)工間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷區(qu)(qu)(qu)(qu)，烹飪(ren)區(qu)(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)(qu)，配餐(can)區(qu)(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)，就餐(can)區(qu)(qu)(qu)(qu)。廚房設(she)(she)備是指放置在(zai)廚房或者供(gong)烹飪(ren)用的設(she)(she)備、工具的統稱。廚房設(she)(she)備通常包括烹飪(ren)加(jia)熱(re)設(she)(she)備、處(chu)理(li)(li)加(jia)工類(lei)設(she)(she)備、消毒和(he)清洗(xi)加(jia)工類(lei)設(she)(she)備、常溫(wen)和(he)低溫(wen)儲(chu)存設(she)(she)備等。通常用的廚房的配套設(she)(she)備包括：通風設(she)(she)備如排(pai)煙系統的排(pai)煙罩、風管、風柜、處(chu)理(li)(li)廢氣廢水(shui)的油(you)煙凈(jing)化器(qi)、隔油(you)池等。