谷(gu)朊(ruan)粉(fen)的(de)凝固(gu)特性有(you)利于(yu)改善流變特性，增強成(cheng)(cheng)片(pian)能力和(he)保(bao)持感官特性。小(xiao)麥面筋的(de)黏合性、薄(bo)膜成(cheng)(cheng)型性和(he)熱固(gu)性有(you)助于(yu)將肉(rou)和(he)果蔬粘合在一(yi)起制成(cheng)(cheng)牛(niu)排，也可(ke)(ke)將谷(gu)朊(ruan)粉(fen)撒(sa)到肉(rou)片(pian)上。它也可(ke)(ke)被用(yong)在罐裝漢堡(bao)包及面包切片(pian)中，遼寧谷(gu)元粉(fen)，以減少(shao)加工和(he)蒸煮損失。谷(gu)朊(ruan)粉(fen)的(de)添加量(liang)為其質(zhi)量(liang)的(de)2%～3.5%。另外，谷(gu)朊(ruan)粉(fen)也被用(yong)到肉(rou)餅中，有(you)時也可(ke)(ke)作(zuo)為香腸和(he)一(yi)些肉(rou)產品的(de)黏結劑(ji)。

把發好的(de)(de)(de)(de)(de)大面(mian)(mian)筋(jin)(jin)團(tuan)切成小塊（如果能將面(mian)(mian)筋(jin)(jin)團(tuan)切成均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)(de)正方(fang)體小塊兒，那炸(zha)(zha)(zha)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)就會(hui)更(geng)圓(yuan)、更(geng)好看）。油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)：火力(li)用(yong)中火，當油(you)(you)溫(wen)六成熱（約160—180度(du)）時，下入(ru)切好的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)塊。面(mian)(mian)筋(jin)(jin)塊會(hui)迅速膨脹，這時要(yao)注(zhu)意勤(qin)翻動面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，把連在一(yi)(yi)起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)分開，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意火候，飼(si)料級谷元粉廠家(jia)，油(you)(you)溫(wen)不(bu)能升得太快，要(yao)不(bu)然撈出的(de)(de)(de)(de)(de)成品涼了(le)后會(hui)發現面(mian)(mian)筋(jin)(jin)泡縮小啦！炸(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)用(yong)一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)葵(kui)花籽油(you)(you)、色拉(la)油(you)(you)或調和(he)油(you)(you)就可以啦，盡(jin)量不(bu)要(yao)用(yong)花生油(you)(you)，因為那樣會(hui)有(you)些(xie)發膩的(de)(de)(de)(de)(de)，而且價(jia)格也要(yao)高出很多！炸(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)并不(bu)“臟”油(you)(you)，炸(zha)(zha)(zha)過的(de)(de)(de)(de)(de)剩(sheng)油(you)(you)可以用(yong)來(lai)拌餡或炒菜使用(yong)，下次再炸(zha)(zha)(zha)時用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)還是(shi)新油(you)(you)，不(bu)要(yao)總是(shi)留著炸(zha)(zha)(zha)油(you)(you)反(fan)反(fan)復復的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)呀！那樣炸(zha)(zha)(zha)來(lai)炸(zha)(zha)(zha)去的(de)(de)(de)(de)(de)“老(lao)油(you)(you)”對身(shen)體可是(shi)非常有(you)害(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)！油(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)沒(mei)有(you)那種放久了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)嗥氣(qi)，谷元粉價(jia)格，可用(yong)來(lai)做餡、炒菜、燉(dun)菜、煮湯。

把和(he)(he)(he)好的面(mian)筋團放(fang)溫(wen)暖(nuan)濕潤處(chu)發(fa)酵。大(da)概就(jiu)發(fa)一(yi)個小時(shi)就(jiu)可(ke)以了，從外表就(jiu)能(neng)看(kan)到(dao)好多的氣孔。如(ru)果不(bu)(bu)用酵母直接發(fa)酵也(ye)可(ke)以，但時(shi)間視氣候（溫(wen)度(du)）而定一(yi)般要(yao)6-24小時(shi)。然后(hou)就(jiu)可(ke)以按要(yao)求分別做(zuo)出(chu)油(you)面(mian)筋和(he)(he)(he)水面(mian)筋了。做(zuo)油(you)面(mian)筋不(bu)(bu)用發(fa)很(hen)大(da)，谷元粉(fen)批發(fa)，不(bu)(bu)加發(fa)酵粉(fen)用溫(wen)水和(he)(he)(he)，視室溫(wen)醒(xing)(xing)一(yi)兩個小時(shi)即可(ke)。做(zuo)水面(mian)筋發(fa)大(da)點蒸出(chu)來(lai)起(qi)的好。做(zuo)煎面(mian)筋不(bu)(bu)用發(fa)酵粉(fen)，如(ru)用溫(wen)水和(he)(he)(he)，幾乎不(bu)(bu)用醒(xing)(xing)。