常用(yong)的不銹鋼材質有201和304兩種型(xing)號。201不銹鋼具有一定的耐(nai)腐(fu)蝕性(xing)(xing)，加工性(xing)(xing)相(xiang)對較差，適(shi)宜在承(cheng)受(shou)較重負荷而耐(nai)蝕性(xing)(xing)要求不太高(gao)的設(she)(she)備和部件(jian)上使用(yong)。304型(xing)可耐(nai)800℃高(gao)溫、耐(nai)腐(fu)蝕、韌性(xing)(xing)好(hao)(hao)、易加工，是(shi)認可的不銹鋼。201比304型(xing)號便(bian)宜，要把握好(hao)(hao)價(jia)格(ge)尺度購(gou)買。2、性(xing)(xing)能方(fang)面，廚房設(she)(she)備除了防火等，飯店廚房設(she)(she)備在考慮(lv)使用(yong)的時候也要符(fu)合(he)人(ren)體的需要和操作(zuo)的習慣。避免過多的尖銳設(she)(she)計，保(bao)障(zhang)人(ren)的使用(yong)。

餐飲業(ye)廚(chu)(chu)房(fang)功(gong)能區(qu)的(de)劃分：主食庫(ku)，副食、干貨庫(ku)，腌制間(jian)(jian)(jian)，面(mian)點、小吃(chi)間(jian)(jian)(jian)，福(fu)建(jian)廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)設(she)備(bei)(bei)(bei)，涼菜間(jian)(jian)(jian)，蔬菜初加(jia)工間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產加(jia)工間(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)，切配(pei)(pei)(pei)間(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹(peng)飪(ren)(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)(pei)(pei)餐區(qu)，售賣、傳(chuan)菜區(qu)，廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)設(she)備(bei)(bei)(bei)廠商，就餐區(qu)。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)是指放置在廚(chu)(chu)房(fang)或者供烹(peng)飪(ren)(ren)用(yong)的(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)、工具(ju)的(de)統稱(cheng)。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)通(tong)(tong)常(chang)包(bao)括(kuo)烹(peng)飪(ren)(ren)加(jia)熱設(she)備(bei)(bei)(bei)、處理加(jia)工類設(she)備(bei)(bei)(bei)、消(xiao)毒(du)和清洗加(jia)工類設(she)備(bei)(bei)(bei)、常(chang)溫和低溫儲存設(she)備(bei)(bei)(bei)等(deng)。通(tong)(tong)常(chang)用(yong)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)配(pei)(pei)(pei)套設(she)備(bei)(bei)(bei)包(bao)括(kuo)：通(tong)(tong)風設(she)備(bei)(bei)(bei)如排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統的(de)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)、風管、風柜、處理廢氣(qi)廢水的(de)油(you)煙(yan)(yan)凈化(hua)器、隔油(you)池等(deng)。

由于不(bu)(bu)銹(xiu)鋼導熱系數小(xiao)，廚房(fang)排(pai)煙設備廠家定制，底(di)部散(san)熱慢(man)，溫(wen)度容易集中(zhong)，所以使用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼炊具時(shi)火力(li)不(bu)(bu)宜過大，應盡(jin)量使底(di)部受熱面(mian)廣而均勻，廚房(fang)排(pai)煙設備多(duo)少(shao)錢，這(zhe)樣(yang)既能(neng)節省燃料又可(ke)(ke)避免(mian)鍋(guo)底(di)食物燒焦(jiao)。不(bu)(bu)可(ke)(ke)長時(shi)間盛(sheng)放鹽、醬油、醋、菜湯等，因(yin)為這(zhe)些食品中(zhong)含有(you)很(hen)多(duo)電解(jie)質，如果長時(shi)間盛(sheng)放，則不(bu)(bu)銹(xiu)鋼同樣(yang)會(hui)像其他金(jin)屬(shu)一樣(yang)，與這(zhe)些電解(jie)質起(qi)電化學(xue)反應，使有(you)毒的金(jin)屬(shu)元素被溶解(jie)出來。