食品(pin)工(gong)業潔凈用房建筑技術規(gui)范GB50687-2011：8.2.5 純水(shui)(shui)供水(shui)(shui)管道應采用循環(huan)供水(shui)(shui)方式(shi)，并應符合下列規(gui)定:

1. ?循環附(fu)加水量(liang)為使用水量(liang)的 30%～100%。

2. ?干管流速為 1.5～3m/s。

3. ?不循環的支管(guan)長度應盡量短(duan)，其長度不大(da)于(yu) 6倍管(guan)徑。

4. ?供水干管(guan)上應設有清洗口。

5. ?管道(dao)系統各組成部分(fen)必須密(mi)封，不得有滲氣現象。

8.2.6 純(chun)化水制(zhi)備應符合下列規定：

1. ?終端(duan)凈(jing)化裝置(zhi)的設置(zhi)應(ying)靠近使用點(dian)。

2. ?儲罐(guan)和(he)輸(shu)送系統，應有在位(wei)清洗和(he)消(xiao)毒措施，儲罐(guan)通(tong)氣口應安裝不脫(tuo)落纖維的疏(shu)水性過濾器。

3. ?給(gei)水(shui)管(guan)路(lu)應(ying)采用內壁拋(pao)光的(de)不銹鋼管(guan)或無污染的(de)給(gei)水(shui)塑料(liao)管(guan)，需滿足食品級管(guan)材標(biao)準（含工藝管(guan)路(lu)、儲罐）。

4. ?制(zhi)水設備、輸(shu)送管道和(he)儲(chu)罐(guan)的材(cai)料，應(ying)***、耐腐蝕，管道應(ying)避免死角(jiao)、盲(mang)管，純(chun)化水等生產(chan)用水應(ying)在制(zhi)備、儲(chu)存和(he)分配過(guo)程中，防止微生物的滋生和(he)污染(ran)。對在生產(chan)

過(guo)程中(zhong)使(shi)用的(de)管道，儲罐和容器，應定期(qi)清洗、消(xiao)(xiao)毒或滅菌。消(xiao)(xiao)毒應采用***、無殘

留、無污染的消毒劑。

5.　純化水(shui)在制備、儲存和分(fen)配過程(cheng)中(zhong)，嚴格控制系(xi)統(tong)溫度（指導值(zhi)小于 22℃） ，避免微生物的(de)滋生和污染。

8.2.7 管材選擇應(ying)符合下列要(yao)求:

1. ?潔(jie)凈(jing)用房的給(gei)水(shui)管， ?應采(cai)用不銹鋼管或給(gei)水(shui)塑(su)料管。

2. ?潔凈用房純水(shui)(shui)管(guan)道的(de)管(guan)材(cai)必(bi)須滿足生(sheng)產工藝要求， 根據需要可選擇(ze)不銹鋼管(guan)或***給(gei)水(shui)(shui)塑料管(guan)等管(guan)材(cai)。

3. ?管道配(pei)件應采用(yong)與管道相應的材(cai)料。

8.2.8 對直接(jie)或(huo)間接(jie)接(jie)觸產(chan)品包裝(zhuang)的循(xun)環冷卻水(shui)，必須定期(qi)進行微生(sheng)物檢測或(huo)控(kong)制水(shui)中(zhong)殘留(liu)量。

8.2.9 純(chun)水和冷卻水管(guan)(guan)道應預(yu)留清洗口，制水管(guan)(guan)路應以顏分。

8.2.10潔凈廠房周圍應設置(zhi)灑水設施(shi)。

國外(wai)食(shi)品飲料凈化工程動態(tai)-1：

現(xian)代社會人們對飲食的越(yue)關注，就(jiu)越(yue)加(jia)(jia)重視普通(tong)食品(pin)飲料質量(liang)和(he)增加(jia)(jia)新鮮食品(pin)消費。同(tong)時，另(ling)一個巨(ju)大變化是盡量(liang)避(bi)免使(shi)用添加(jia)(jia)劑和(he)防腐劑。

進行(xing)了某種處理而改變了其微(wei)生物正(zheng)常補(bu)充的食(shi)品(pin)特別容易受環(huan)境(jing)微(wei)生物侵蝕。例如(ru)，酸牛奶、乳(ru)酪和其他(ta)奶制品(pin)，果汁(zhi)、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時(shi)也在潔凈室(shi)里進行(xing)以防止條件原孢(bao)子(zi)生長過度(du)。

果汁

無菌產(chan)(chan)品(pin)已經(jing)占領了(le)單(dan)包(bao)(bao)裝（250毫升 ）果汁和飲料市(shi)場。這(zhe)個市(shi)場正擴(kuo)展到其它的產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)線，包(bao)(bao)括牛奶(nai)飲料、酒(jiu)、水以(yi)及西(xi)紅柿產(chan)(chan)品(pin)和一公升大(da)包(bao)(bao)裝。

奶制品

瑞士的(de)酸牛奶(nai)、無菌(jun)牛奶(nai)或(huo)奶(nai)酪(lao)的(de)加工(gong)，菌(jun)類SC車間裝修(xiu)怎么收費，以及(ji)瑞典的(de)臘(la)腸包(bao)裝中經(jing)常(chang)用到(dao)無菌(jun)處(chu)理。

一些大型設(she)施要求100，000級(ji)（ISO8和(he)9級(ji)）以上(shang)。在美(mei)國(guo)，Jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆建造了一個3，600萬(wan)美(mei)元(yuan)，面積140，000 平方英(ying)尺(chi)的乳酪和(he)乳清(qing)產品廠(chang)。該廠(chang)有(you)4個主要加熱和(he)通風系(xi)統可輸送高達每(mei)分鐘130，000立方英(ying)尺(chi)的過濾(lv)效率為95％的空(kong)氣(qi)(qi)，每(mei)小(xiao)時換氣(qi)(qi)15到20次。車(che)間采(cai)用正壓(ya)，空(kong)氣(qi)(qi)從(cong)加工區向(xiang)外流。

公共和商業廚房

在(zai)(zai)需要(yao)(yao)準備許多(duo)食物的(de)地方利(li)用潔凈(jing)室(shi)(shi)技術是(shi)有好處(chu)的(de)。在(zai)(zai)法國(guo)Amiens，Sulzer公司(si)為中心廚房設計了潔凈(jing)室(shi)(shi)，那里每(mei)天要(yao)(yao)給(gei)在(zai)(zai)校(xiao)學生、老年(nian)人及城市雇員準備12，000頓(dun)飯。Sulzer裝備了ISO 5級（100級）潔凈(jing)室(shi)(shi)，以及必(bi)要(yao)(yao)的(de)加熱和冷藏設施。

食品工業(ye)潔凈用(yong)房建筑技(ji)術規范(fan)GB50687-2011

3 工廠平面布置

3.3 潔凈生產區

3.3.1 有(you)無菌(jun)(jun)要(yao)求但不能夠實行終滅(mie)菌(jun)(jun)的(de)工(gong)藝(yi)和雖能實行終滅(mie)菌(jun)(jun)，但滅(mie)菌(jun)(jun)后有(you)無菌(jun)(jun)操作的(de)工(gong)藝(yi)，應在潔凈生產(chan)區(qu)內(nei)進行。

3.3.2 有(you)良好(hao)衛生生產(chan)環(huan)境要求的(de)(de)潔凈生產(chan)區，應包(bao)(bao)括易腐性食(shi)品、即食(shi)半成(cheng)品或成(cheng)品的(de)(de)后(hou)(hou)冷卻或包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)前的(de)(de)存放、前處理場(chang)所(suo)，不能(neng)終滅菌(jun)(jun)的(de)(de)原料前處理、產(chan)品灌封、成(cheng)型場(chang)所(suo)，產(chan)品終滅菌(jun)(jun)后(hou)(hou)的(de)(de)暴露(lu)環(huan)境，內包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料準備室(shi)和(he)內包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)室(shi)，以及(ji)為食(shi)品生產(chan)、改(gai)進食(shi)品特性或保存性的(de)(de)加工處理場(chang)所(suo)和(he)檢驗(yan)室(shi)等。

3.3.3 潔凈(jing)生產(chan)(chan)區應(ying)按生產(chan)(chan)流程及(ji)相應(ying)潔凈(jing)用房(fang)等級要求(qiu)合理布局。生產(chan)(chan)線布置不應(ying)造成往返(fan)交叉和不連續。

3.3.4 生產區內有(you)相互(hu)聯系(xi)的(de)不間之間應符合品種和工藝(yi)的(de)需要(yao)，必要(yao)時應有(you)緩沖室等防止交叉(cha)污染的(de)措施，緩沖室面積不應小于 3m2。

3.3.5 原料前處(chu)理(li)（如切割、磨碎、烹調、提取、濃(nong)縮和稀配等）不得與成品生(sheng)產使用同一潔凈區(qu)域。

3.3.6 生產(chan)車間內應(ying)劃(hua)出(chu)與生產(chan)規模相(xiang)適應(ying)的面積和(he)空間作為物料、中間產(chan)品(pin)、待驗品(pin)和(he)成品(pin)的暫存區，并應(ying)嚴防交叉(cha)、混淆(xiao)和(he)污染。

3.3.7 檢(jian)驗(yan)(yan)室宜獨立設置(zhi)，對(dui)其(qi)排氣和排水應(ying)有妥善處(chu)理(li)措(cuo)施(shi)。對(dui)樣本的檢(jian)驗(yan)(yan)過程有空氣潔凈(jing)要求時，應(ying)設潔凈(jing)工作臺。