打(da)糟(zao)機其(qi)實就是白酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾設(she)備(bei)，將發酵好的(de)酒(jiu)(jiu)醅倒入其(qi)中(zhong)，然后(hou)外源加熱，由(you)于各種物質(zhi)的(de)不(bu)同，使得酒(jiu)(jiu)醅中(zhong)的(de)乙醇、水以及各種有機物蒸(zheng)餾分(fen)(fen)離。釀(niang)酒(jiu)(jiu)設(she)備(bei)按材質(zhi)分(fen)(fen)類，一(yi)般分(fen)(fen)為鋁制釀(niang)酒(jiu)(jiu)設(she)備(bei)和不(bu)銹鋼釀(niang)酒(jiu)(jiu)設(she)備(bei)兩種。按照釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝來分(fen)(fen)一(yi)般分(fen)(fen)為生料釀(niang)酒(jiu)(jiu)設(she)備(bei)和熟料釀(niang)酒(jiu)(jiu)設(she)備(bei)兩種。

夏季用打糟(zao)機做(zuo)酒，一不小心就(jiu)變酸了，白(bai)白(bai)浪費了一鍋糧食，其實，只(zhi)要在釀(niang)酒時注意這幾(ji)點，夏季照樣可(ke)以釀(niang)出白(bai)酒。

一、衛生

夏季溫度高(gao)，發酵(jiao)車間、蒸餾車間、存酒(jiu)車間一定要及(ji)時清掃(sao)。

夏季雜菌活(huo)躍，一(yi)定要加強發(fa)酵(jiao)(jiao)容(rong)器的(de)清(qing)洗。因為發(fa)酵(jiao)(jiao)容(rong)器中很容(rong)易殘留酒(jiu)醅等(deng)發(fa)酵(jiao)(jiao)殘留物，不及時(shi)清(qing)理，那么很容(rong)易造成雜菌的(de)大量繁(fan)殖，從而影響下一(yi)輪的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)。

用打糟機蒸(zheng)完(wan)酒(jiu)后(hou)，一定要將(jiang)設備及(ji)時清(qing)洗干凈。蒸(zheng)酒(jiu)后(hou)剩下(xia)的酒(jiu)糟要及(ji)時處理，做酒(jiu)打糟機，避免酒(jiu)糟變質出現惡臭。

二、溫度控制

溫(wen)度(du)過(guo)(guo)高酒(jiu)料發酵(jiao)過(guo)(guo)快，導致發酵(jiao)液升溫(wen)過(guo)(guo)猛，將酶的活性殺(sha)1死(si)，這時就(jiu)相當于(yu)人(ren)中暑脫水到無藥可治了。溫(wen)度(du)過(guo)(guo)高升酸(suan)快，酒(jiu)中酸(suan)度(du)過(guo)(guo)高時會(hui)影響(xiang)出酒(jiu)率，所以，夏季釀酒(jiu)，我們要采(cai)取一定的降(jiang)溫(wen)措(cuo)施。

三、選擇(ze)穩定性更好的(de)酒曲

傳(chuan)統酒(jiu)曲(qu)是在開放式的環境中(zhong)生產(chan)的，在生產(chan)過程中(zhong)容(rong)(rong)易(yi)受雜菌(jun)感1染，且穩定性不好(hao)，發酵時好(hao)時壞(huai)，受季節影響大。打糟機生產(chan)廠(chang)家(jia)用傳(chuan)統酒(jiu)曲(qu)夏季釀酒(jiu)，是非常容(rong)(rong)易(yi)酸酒(jiu)的，所以民間有“冬歇九、夏歇伏”的說法。夏季釀酒(jiu)，一定要選擇穩定性好(hao)，耐(nai)高溫(wen)的酒(jiu)曲(qu)。

燒酒打(da)茬機(ji)還可以(yi)粉(fen)(fen)碎大豆(dou)、高(gao)粱(liang)、秕(bi)谷、稻草、苕藤(teng)、花生殼、干酒糟、大麥、小麥、蠶豆(dou)、豌豆(dou)、花生桿(gan)(gan)(gan)、玉(yu)米棒子(zi)、玉(yu)米桿(gan)(gan)(gan)、芝麻(ma)桿(gan)(gan)(gan)、高(gao)粱(liang)桿(gan)(gan)(gan)、黃(huang)豆(dou)桿(gan)(gan)(gan)、皮革的(de)邊角余 料、藥材(cai)、打(da)羽絨、碎甘蔗、麥芽、煤塊(kuai)、重晶石等(deng)(deng)等(deng)(deng)顆(ke)粒(li)類、莖桿(gan)(gan)(gan)類、殼類等(deng)(deng)物料，打(da)糟機(ji)規格型號，揚(yang)(yang)茬機(ji)篩(shai)片(pian)可以(yi)根據所粉(fen)(fen)碎的(de)物料不同，替換篩(shai)片(pian)，孔徑(jing)分別為：0.8mm、 1.0mm、1.2mm、1.5mm、2.0mm、3mm、5mm等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不論多大孔徑(jing)的(de)篩(shai)片(pian)都可以(yi)制作。積(ji)極(ji)應對(dui)低碳(tan)經濟和及早進(jin)入低碳(tan)模式，是我國(guo)釀酒職(zhi)業未來(lai)實(shi)(shi)現可持續發展(zhan)的(de)內(nei)在(zai)需求，燒酒揚(yang)(yang)茬機(ji)，也是促進(jin)釀酒職(zhi)業實(shi)(shi)現經濟增長方(fang)法改變(bian)的(de)機(ji)會。

酒(jiu)糟(zao)(zao)滾(gun)(gun)筒(tong)式打(da)茬(cha)機(ji)是用于酒(jiu)糟(zao)(zao)攤(tan)料降溫(wen)的機(ji)器，可(ke)從酒(jiu)鍋(guo)中(zhong)直接裝(zhuang)入酒(jiu)糟(zao)(zao)揚(yang)茬(cha)機(ji)中(zhong)，通過揚(yang)茬(cha)機(ji)的撥齒及滾(gun)(gun)輪將酒(jiu)糟(zao)(zao)料子打(da)出，將酒(jiu)糟(zao)(zao)噴出成長條(tiao)，遠近可(ke)調，可(ke)配合(he)移動式打(da)茬(cha)機(ji)使(shi)用，使(shi)酒(jiu)糟(zao)(zao)降溫(wen)這一勞動強度能夠降低。

釀酒用(yong)滾(gun)筒式打茬機(ji)適合家(jia)庭作坊，中小型(xing)酒廠(chang)以及農家(jia)釀酒場(chang)所。本機(ji)器分為兩項電和三項電，打糟機(ji)，普通鐵制和不(bu)銹鋼材質。該機(ji)具有(you)設(she)計(ji)合理，操作方便，噪音小，運行平穩，360度(du)旋轉(zhuan)，萬向(xiang)輪帶剎車可以隨時停靠。安全，輕便，快捷，速度(du)快等特點，耐用(yong)易操作。

滾(gun)筒(tong)式打(da)茬機自(zi)動加曲(qu)、加水至溫(wen)度適宜(yi)、自(zi)動卸料(liao)，減(jian)少了(le)工人勞(lao)動強度，在整個涼(liang)茬過程中，茬子(zi)經過三道拌料(liao)器，將茬子(zi)與大(da)曲(qu)攪(jiao)拌均勻，原打(da)茬機整個量過程，糧食(shi)打(da)糟(zao)機，大(da)約需要40-50分鐘(zhong)，使庭燒酒涼(liang)茬機，僅庭20分鐘(zhong)左(zuo)右，縮短(duan)時間(jian)。