商用廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)計(ji)具(ju)(ju)有長久影響廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)計(ji)一旦實施，飯店廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)，砌墻(qiang)、設(she)(she)(she)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也很難改變，具(ju)(ju)有一定不可更改的長久性。因此(ci)，廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)計(ji)的優化程度(du)，對廚(chu)房(fang)的效率具(ju)(ju)有長久影響。小型廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)原則（功能(neng)間設(she)(she)(she)置(zhi)）：

(一)廚房的分(fen)離并不(bu)太多。否則，它(ta)浪(lang)費空間，不(bu)利于工作人(ren)員之間的溝通(tong)。

(二)小餐館甚至不(bu)需(xu)要彼此分開(kai)，但只有適當(dang)地設置功能區域，才能煮熟、冷、熱，不(bu)能把臟東西交叉起來。

(三(san))設備(bei)放置(zhi)符(fu)合(he)一(yi)般使用習慣，便(bian)于操(cao)作。應集中放置(zhi)排煙(yan)(yan)和蒸汽發生設備(bei)，以方便(bian)排煙(yan)(yan)系(xi)統的(de)安裝。

(四)設(she)(she)備間(jian)的距(ju)離(li)、設(she)(she)備與(yu)墻之(zhi)間(jian)的距(ju)離(li)應控(kong)制(zhi)良好(hao)。太(tai)寬，浪費面積(ji)；太(tai)窄，不易使用。

(五)應選擇設(she)備滿足使用(yong)要求，質量(liang)合格，防蟲、防火、耐用(yong)。怎樣合理的設(she)計中(zhong)央廚房設(she)備？

一、考慮、物流(liu)(liu)、氣體流(liu)(liu)向、信息流(liu)(liu)向，融合成一個流(liu)(liu)向。

二、分(fen)區(qu)(qu)操(cao)作、分(fen)區(qu)(qu)衛生(sheng)控制，采用三區(qu)(qu)控制——污(wu)染區(qu)(qu)、清(qing)潔區(qu)(qu)、控制區(qu)(qu)。生(sheng)產流程(cheng)遵(zun)循從污(wu)染區(qu)(qu)向(xiang)清(qing)潔區(qu)(qu)單方向(xiang)運動的(de)原則，盡大程(cheng)度避(bi)免產品(pin)動線(xian)與人員動線(xian)的(de)交叉(cha)污(wu)染。衛生(sheng)設(she)計貫穿著工程(cheng)設(she)計的(de)整(zheng)個過程(cheng)。

三、產(chan)能評估、動線設計;做(zuo)到(dao)產(chan)能平衡(heng)，預(yu)估出生(sheng)產(chan)循環的時間。

四(si)、人員動(dong)線，大程度避免產品動(dong)線與人員動(dong)線的交叉污染(ran)。

五(wu)、物流區設(she)計(ji)，原(yuan)則上物流區設(she)計(ji)流量要大于上一個(ge)單元的產量。

六、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用(yong)。

七(qi)、成(cheng)本(ben)評估，成(cheng)本(ben)或預算的(de)考慮，實用(yong)原則。下(xia)面(mian)就該劃分各(ge)作業(ye)(ye)區(qu)域(yu)和作業(ye)(ye)單位(wei)，詳細布置設計階段對各(ge)作業(ye)(ye)區(qu)內部所使(shi)用(yong)的(de)各(ge)種設施、設備器具，作業(ye)(ye)場所、車間通道(dao)等(deng)進(jin)行詳細布置和安排。

商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)具(ju)有(you)長久影響(xiang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)旦(dan)實施，餐(can)(can)飲(yin)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，砌(qi)墻、設(she)(she)(she)門(men)、水電(dian)排(pai)煙(yan)施工完畢，就成為(wei)固定形式，即使發現問題也(ye)很難改(gai)(gai)變，具(ju)有(you)一(yi)(yi)定不(bu)可更改(gai)(gai)的(de)(de)長久性。因此，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)的(de)(de)優化程度(du)，對(dui)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)效(xiao)率具(ju)有(you)長久影響(xiang)。食堂廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)凹凸差一(yi)(yi)般在8-10cm左右，墻地上(shang)選磚(zhuan)，有(you)必要好清潔(jie)為(wei)準許多人(ren)(ren)(ren)選了(le)防滑(hua)磚(zhuan)，后(hou)邊發現不(bu)好清潔(jie)， 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)配備(bei)：1.區(qu)域面(mian)積，供(gong)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數100人(ren)(ren)(ren)以(yi)下，食物處(chu)理區(qu)域面(mian)積不(bu)小(xiao)(xiao)于30平(ping)(ping)方(fang)米；100人(ren)(ren)(ren)以(yi)上(shang)，每增(zeng)加(jia)(jia)1人(ren)(ren)(ren)增(zeng)加(jia)(jia)1.3平(ping)(ping)方(fang)米；1000人(ren)(ren)(ren)以(yi)上(shang)。超出(chu)部分(fen)每增(zeng)加(jia)(jia)1人(ren)(ren)(ren)增(zeng)加(jia)(jia)10.2平(ping)(ping)方(fang)米2.功用(yong)(yong)間(jian)(jian)配備(bei)，食堂廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)， 設(she)(she)(she)置粗加(jia)(jia)工區(qu)域、切配間(jian)(jian)、烹飪(ren)間(jian)(jian)、配餐(can)(can)間(jian)(jian)、餐(can)(can)具(ju)消(xiao)洗(xi)(xi)間(jian)(jian)、更衣(yi)室(shi)(shi)、休息室(shi)(shi)、庫(ku)房(fang)(fang)(fang)、蒸煮區(qu)、面(mian)點(dian)間(jian)(jian)、洗(xi)(xi)刷消(xiao)毒間(jian)(jian)等，選了(le)光面(mian)磚(zhuan)，卻不(bu)能防滑(hua)，所以(yi)我建(jian)議地上(shang)選磚(zhuan)釉面(mian)磚(zhuan)，食物處(chu)理區(qu)域面(mian)積不(bu)小(xiao)(xiao)于30平(ping)(ping)方(fang)米。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)是(shi)指餐(can)(can)飲(yin)項目規劃階段廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)區(qu)域的(de)(de)相關設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，主要包括廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)布(bu)置、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)給排(pai)水、電(dian)位(wei)、氣點(dian)、排(pai)煙(yan)等。商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)工程設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)是(shi)商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)工程中的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)環節，也(ye)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)重要的(de)(de)環節，因為(wei)只有(you)在廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)完成后(hou)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)才能按照設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)方(fang)案進行采購，然后(hou)才能進行施工(包括場(chang)地基礎(chu)設(she)(she)(she)施、設(she)(she)(she)備(bei)進場(chang)、安裝調試、整體驗收(shou))。

要(yao)(yao)想飯店效(xiao)益(yi)好(hao)(hao)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)很重(zhong)要(yao)(yao)。要(yao)(yao)想廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)好(hao)(hao)。注意事(shi)項少不了。很多創業者在對(dui)飯店進行投(tou)資時，都很注重(zhong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)這一(yi)塊，合(he)肥廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)，因為他(ta)們也深刻認(ren)識到(dao)(dao)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)對(dui)于餐飲(yin)店經營的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)性廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)增加不平安性，所以沒(mei)有(you)(you)必要(yao)(yao)一(yi)味尋(xun)求(qiu)(qiu)氣度，外型(xing)花哨(shao)， 關于酒店廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)規(gui)(gui)劃(hua)(hua)標(biao)準標(biao)準有(you)(you)一(yi)下幾點：廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)燈火，重(zhong)適(shi)用(yong)，用(yong)來(lai)有(you)(you)效(xiao)防(fang)止傷和尋(xun)求(qiu)(qiu)精密的(de)(de)(de)(de)刀工(gong)和實在削減雜(za)草(cao)混入并流入餐廳等(deng)，半廢品(pin)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)，就是(shi)把批量購置(zhi)回來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜品(pin)和蔬菜。好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)工(gong)程(cheng)從(cong)設(she)(she)計(ji)(ji)開始。，商(shang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)工(gong)程(cheng)整(zheng)體配(pei)套(tao)工(gong)程(cheng)團(tuan)隊會能夠根據不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)項目類型(xing)和客戶的(de)(de)(de)(de)實際需(xu)求(qiu)(qiu)設(she)(she)計(ji)(ji)出適(shi)合(he)的(de)(de)(de)(de)方案。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)作(zuo)為一(yi)門特殊的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)(ji)技術，需(xu)根據不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)商(shang)業定位，科(ke)學(xue)布(bu)局規(gui)(gui)劃(hua)(hua)、優化設(she)(she)備配(pei)置(zhi)。從(cong)水(shui)電(dian)煤氣布(bu)局，到(dao)(dao)排煙通(tong)風(feng)換氣，從(cong)各種設(she)(she)備布(bu)置(zhi)擺(bai)放，到(dao)(dao)各職能空(kong)間的(de)(de)(de)(de)合(he)理規(gui)(gui)劃(hua)(hua)，我們從(cong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)整(zheng)體工(gong)作(zuo)流程(cheng)出發(fa)，為客戶考慮到(dao)(dao)每一(yi)個細節(jie)，為您創造出衛生(sheng)、安全、舒適(shi)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)空(kong)間。