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⑴ 在使用各種刀(dao)具(ju)時，注意力要集(ji)中，方法要正確(que)。⑵刀(dao)具(ju)等所有切割工具(ju)應當(dang)保持鋒利，實際工作(zuo)中，鈍刀(dao)更易傷(shang)手。⑶操(cao)作(zuo)時，大學團(tuan)膳配(pei)送服務，不得用刀(dao)指東劃西(xi)，不得將刀(dao)隨意亂放，更不能(neng)拿著(zhu)刀(dao)邊走路邊甩(shuai)動膀子，以(yi)免刀(dao)口傷(shang)著(zhu)別人。

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廚房人員(yuan)要(yao)做到不領用、不加工變(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)食品(pin)原料(liao)，烹調(diao)時(shi)嚴格遵(zun)守衛生(sheng)要(yao)求，保證菜(cai)點質(zhi)量。建立嚴格的(de)(de)(de)驗收制度，專(zhuan)人負責驗收，當發現有不符合衛生(sheng)要(yao)求的(de)(de)(de)原料(liao)時(shi)應(ying)拒絕接受，大(da)學(xue)團膳(shan)配送服務，并追究采(cai)購(gou)人員(yuan)的(de)(de)(de)責任。

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廚(chu)師(shi)的(de)質(zhi)量(liang)意識至關(guan)重要。質(zhi)量(liang)意識可(ke)以提高廚(chu)師(shi)的(de)工作責任(ren)心并(bing)改善其工作態(tai)度。因此，餐飲(yin)企業必須定期開展質(zhi)量(liang)教育，使所有(you)廚(chu)房工作人(ren)員(yuan)樹立標(biao)準化觀(guan)念、化觀(guan)念并(bing)具有(you)學(xue)習創(chuang)新(xin)觀(guan)念。