廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)，要使廚(chu)(chu)房(fang)，安徽廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)，特(te)別是(shi)配菜、烹調(diao)區(qu)構成負(fu)壓，廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)規劃(hua)通(tong)(tong)風(feng)和空(kong)調(diao)，不(bu)(bu)能使廚(chu)(chu)師感(gan)到(dao)熱，也可(ke)以不(bu)(bu)讓廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)氣息進(jin)入餐廳(ting)，廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)空(kong)中規劃(hua)和選材，必(bi)需(xu)穩重琢磨(mo)，在(zai)(zai)沒有挑(tiao)選到(dao)新穎適用(yong)的(de)(de)(de)(de)防(fang)滑地(di)磚前，做好(hao)運用(yong)紅(hong)鋼磚。洗碗間應接近(jin)餐廳(ting)、廚(chu)(chu)房(fang)，并(bing)力求與(yu)餐廳(ting)在(zai)(zai)同一(yi)平面(mian)(mian)(mian)，洗碗間應該有可(ke)靠的(de)(de)(de)(de)消毒辦法，確保餐具的(de)(de)(de)(de)潔凈、衛生，廚(chu)(chu)房(fang)規劃(hua)的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)化(hua)關于一(yi)個酒店來(lai)說是(shi)十(shi)分(fen)重要的(de)(de)(de)(de)，計(ji)(ji)劃(hua)規劃(hua)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)抱負(fu)，在(zai)(zai)酒店運作的(de)(de)(de)(de)給(gei)職工(gong)之間的(de)(de)(de)(de)配合就會出現問題，致使破費更多(duo)的(de)(de)(de)(de)時刻，功率也會低下(xia)。廚(chu)(chu)房(fang)布局解(jie)析：區(qu)域劃(hua)分(fen)、通(tong)(tong)道(dao)設(she)置、工(gong)作間分(fen)割、設(she)備(bei)布局、水電、排煙等輔(fu)助設(she)計(ji)(ji)是(shi)與(yu)大(da)(da)局缺一(yi)不(bu)(bu)可(ke)聯，其中一(yi)項變(bian)(bian)更，就會牽(qian)一(yi)發而(er)動全身。在(zai)(zai)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)結構大(da)(da)小已經確定的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，后廚(chu)(chu)設(she)備(bei)決(jue)定工(gong)作間面(mian)(mian)(mian)積(ji)大(da)(da)小，工(gong)作間大(da)(da)小決(jue)定面(mian)(mian)(mian)積(ji)分(fen)割，面(mian)(mian)(mian)積(ji)分(fen)割又牽(qian)制過道(dao)的(de)(de)(de)(de)設(she)計(ji)(ji)，設(she)備(bei)布局變(bian)(bian)化(hua)，則水電、排煙等輔(fu)助設(she)施也要做相應變(bian)(bian)動。必(bi)須反(fan)復(fu)斟酌(zhuo)，多(duo)次調(diao)整，不(bu)(bu)可(ke)能一(yi)步到(dao)位。小型廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)原則(衛生安全)：

(一(yi))注意及時(shi)清理衛生和水池，特別(bie)是三(san)水箱(xiang)，以滿(man)足(zu)清潔食品材料和清潔器具(ju)的(de)需要。收(shou)集(ji)并及時(shi)清理垃(la)圾。

(二)廚房(fang)應配(pei)備滅火(huo)器，以防萬一。

(三(san))酒店的(de)排煙通風必須到位，否則(ze)，油(you)煙會影響員(yuan)工(gong)的(de)健(jian)康，影響員(yuan)工(gong)的(de)情緒(xu)和工(gong)作效率(lv)，并注意定期(qi)清洗抽油(you)煙機(ji)，消除火警危(wei)險

(四)廚房電位合理，使(shi)用(yong)方便，不(bu)易受短(duan)路影響。使(shi)用(yong)該設備時，將(jiang)電位設置為足夠且不(bu)會過載。

(五)廚房設有(you)保(bao)(bao)鮮(xian)設備，保(bao)(bao)持了(le)食品的新(xin)鮮(xian)，通過食材(cai)的變(bian)質，避免了(le)人體的健康。

開飯店(dian)、開酒店(dian)、建學校，甚至是(shi)大(da)(da)型(xing)企業的(de)(de)(de)(de)員工(gong)食堂(tang)，都需要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)到(dao)商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，而(er)商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)的(de)(de)(de)(de)優劣，商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)，關乎到(dao)以及企事業單位(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)投(tou)資(zi)成本以及安(an)全(quan)等等原因(yin)，設(she)(she)計(ji)布局(ju)(ju)也(ye)影響到(dao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)效率，因(yin)此，如何(he)對商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)進(jin)行設(she)(she)計(ji)一(yi)(yi)定要(yao)(yao)充分考慮一(yi)(yi)些設(she)(she)計(ji)要(yao)(yao)點，以免要(yao)(yao)求整(zheng)改(gai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)復投(tou)入。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)和(he)設(she)(she)備配置與(yu)中餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)有(you)(you)較大(da)(da)差異。目前．大(da)(da)部分西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)主要(yao)(yao)承擔西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廳(ting)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)生產(chan)任務．西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)制(zhi)(zhi)作(zuo)熱菜(cai)還有(you)(you)一(yi)(yi)類(lei)(lei)很有(you)(you)影響的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)。叫(jiao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)扒(ba)房(fang)(fang)。所謂扒(ba)房(fang)(fang)。主要(yao)(yao)是(shi)因(yin)為廚(chu)(chu)(chu)師多在用(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)客人面前現場制(zhi)(zhi)作(zuo)。其菜(cai)肴(yao)無論是(shi)魚類(lei)(lei)還是(shi)牛扒(ba)、牛柳等。多用(yong)(yong)(yong)扒(ba)類(lei)(lei)烹調(diao)(diao)方法制(zhi)(zhi)作(zuo)。故得扒(ba)房(fang)(fang)之(zhi)名。扒(ba)房(fang)(fang)使西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)頗(po)具情調(diao)(diao)。用(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)環(huan)境(jing)(jing)十分高雅的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)。實(shi)則是(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)和(he)餐(can)(can)廳(ting)合二為一(yi)(yi)。扒(ba)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)，重(zhong)在扒(ba)爐位(wei)(wei)置，要(yao)(yao)既便于食客觀賞。又(you)不破(po)(po)壞(huai)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)整(zheng)體(ti)格局(ju)(ju)。扒(ba)爐上方多裝有(you)(you)脫排油裝置．以免煎扒(ba)菜(cai)肴(yao)時(shi)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)量油煙污染、破(po)(po)壞(huai)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)整(zheng)體(ti)規(gui)劃設(she)(she)計(ji)．是(shi)指根據(ju)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廳(ting)經營類(lei)(lei)型(xing)和(he)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)生產(chan)規(gui)模的(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao)，中餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)，充分考慮現有(you)(you)可(ke)利用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件，因(yin)地制(zhi)(zhi)宜。對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)(lei)、數(shu)量、面積、位(wei)(wei)置，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)和(he)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)連結．廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)環(huan)境(jing)(jing)，進(jin)行確定和(he)設(she)(she)計(ji)，并提出廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)各(ge)功(gong)能區域(yu)的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)和(he)布局(ju)(ju)方案。

酒店(dian)(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)公(gong)司致力于(yu)各(ge)(ge)類商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)、酒店(dian)(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、食堂廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、中(zhong)心(xin)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)規(gui)劃及工程服(fu)務(wu)(wu)，咱們(men)以客戶體會為中(zhong)心(xin)，以好的(de)(de)(de)產品供應(ying)和(he)服(fu)務(wu)(wu)為雙翼，為廣闊餐飲企業供給'八位一(yi)(yi)體'的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工程服(fu)務(wu)(wu)，咱們(men)遵從'人(ren)貨(huo)場三維(wei)度'的(de)(de)(de)商廚(chu)(chu)(chu)規(gui)劃理念。 并從'質量(liang)(liang)、安全(quan)、省錢'等(deng)方(fang)面構(gou)建'適(shi)用(yong)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)'，還從廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)規(gui)劃開端將(jiang)食品衛生(sheng)、消防安全(quan)和(he)環保要(yao)(yao)求等(deng)融(rong)合(he)到(dao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)建設(she)(she)中(zhong)去，用(yong)心(xin)打造一(yi)(yi)個讓(rang)客戶省心(xin)省錢、真實滿足的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)，主要(yao)(yao)服(fu)務(wu)(wu)區域(yu)：中(zhong)餐廳、宴會廳、全(quan)日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、中(zhong)心(xin)粗加工廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、樓層(ceng)服(fu)務(wu)(wu)間等(deng)。西餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)(ji)和(he)布(bu)(bu)局(ju)，包括廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)建筑和(he)室內環境的(de)(de)(de)總體設(she)(she)計(ji)(ji)，以及廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)各(ge)(ge)功(gong)能區域(yu)的(de)(de)(de)面積(ji)(ji)分(fen)(fen)配(pei)、位置(zhi)定(ding)(ding)位、餐廚(chu)(chu)(chu)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)配(pei)置(zhi)和(he)安裝。西餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)(ji)和(he)布(bu)(bu)局(ju)，具有(you)很強的(de)(de)(de)技術性．其設(she)(she)計(ji)(ji)水平直接影響西餐廳生(sheng)產和(he)服(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)與(yu)效(xiao)率。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)布(bu)(bu)局(ju)解析(xi)：區域(yu)劃分(fen)(fen)、通道設(she)(she)置(zhi)、工作間分(fen)(fen)割、設(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)(bu)局(ju)、水電(dian)、排(pai)煙等(deng)輔(fu)助設(she)(she)計(ji)(ji)是與(yu)大局(ju)缺一(yi)(yi)不可聯(lian)，其中(zhong)一(yi)(yi)項(xiang)變(bian)更，就會牽一(yi)(yi)發(fa)而動全(quan)身。在商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)結(jie)構(gou)大小(xiao)(xiao)已經(jing)確定(ding)(ding)的(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，后廚(chu)(chu)(chu)設(she)(she)備(bei)(bei)決定(ding)(ding)工作間面積(ji)(ji)大小(xiao)(xiao)，工作間大小(xiao)(xiao)決定(ding)(ding)面積(ji)(ji)分(fen)(fen)割，面積(ji)(ji)分(fen)(fen)割又(you)牽制過(guo)道的(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)(ji)，設(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)(bu)局(ju)變(bian)化，則水電(dian)、排(pai)煙等(deng)輔(fu)助設(she)(she)施也要(yao)(yao)做相應(ying)變(bian)動。必須(xu)反(fan)復斟酌，多次調整，不可能一(yi)(yi)步到(dao)位。