好的廚房工程從(cong)設(she)(she)計開始。，商廚工程整體(ti)配套工程團隊會(hui)能夠根據不(bu)同的項(xiang)目類型和(he)客戶的實際(ji)需(xu)(xu)求設(she)(she)計出(chu)適合(he)的方案(an)。廚房設(she)(she)計作為一門特(te)殊的設(she)(she)計技術，需(xu)(xu)根據不(bu)同的商業定位(wei)，科學布局規(gui)劃、優化設(she)(she)備配置。從(cong)水(shui)電煤(mei)氣布局，到(dao)排(pai)煙通(tong)風換氣，從(cong)各種設(she)(she)備布置擺放(fang)，到(dao)各職(zhi)能空間的合(he)理規(gui)劃，我們從(cong)廚房整體(ti)工作流程出(chu)發，為客戶考慮到(dao)每一個細節，為您(nin)創造出(chu)衛生、安全、舒適的工作空間。怎(zen)樣合(he)理的設(she)(she)計中央廚房設(she)(she)備？

一(yi)、考慮人(ren)、物流、氣體流向、信(xin)息(xi)流向，融合成一(yi)個流向。

二、分區(qu)操作(zuo)、分區(qu)衛生(sheng)控(kong)制(zhi)，采用三區(qu)控(kong)制(zhi)——污染區(qu)、清潔(jie)區(qu)、控(kong)制(zhi)區(qu)。生(sheng)產流程遵循(xun)從(cong)污染區(qu)向(xiang)清潔(jie)區(qu)單方向(xiang)運(yun)動(dong)的(de)原則，盡大(da)程度避免產品(pin)動(dong)線與人員動(dong)線的(de)交叉(cha)污染。衛生(sheng)設(she)計(ji)貫穿著工程設(she)計(ji)的(de)整個過程。

三、產(chan)能評估、動線設計;做到產(chan)能平衡(heng)，預估出生產(chan)循(xun)環的時間。

四、人(ren)員(yuan)動(dong)(dong)(dong)線，大程度避免產品動(dong)(dong)(dong)線與(yu)人(ren)員(yuan)動(dong)(dong)(dong)線的交叉污染。

五、物流區(qu)(qu)設(she)計，原則上(shang)物流區(qu)(qu)設(she)計流量(liang)要(yao)大于上(shang)一個單元的產量(liang)。

六、設備(bei)投入，充分考慮(lv)到能源(yuan)、安全因素，經(jing)濟適用。

七、成(cheng)(cheng)本評估，成(cheng)(cheng)本或預(yu)算的(de)(de)考(kao)慮，實用(yong)原則。下面就該劃分(fen)各作(zuo)業(ye)區(qu)(qu)域和作(zuo)業(ye)單位，詳(xiang)細(xi)布置設(she)計(ji)階(jie)段對各作(zuo)業(ye)區(qu)(qu)內部(bu)所使用(yong)的(de)(de)各種(zhong)設(she)施(shi)、設(she)備器(qi)具，作(zuo)業(ye)場(chang)所、車間(jian)(jian)通道(dao)等進行詳(xiang)細(xi)布置和安(an)排(pai)。中(zhong)央廚房設(she)計(ji)必定是由(you)各種(zhong)不同(tong)的(de)(de)功用(yong)區(qu)(qu)組成(cheng)(cheng)的(de)(de)，不同(tong)的(de)(de)區(qu)(qu)域發揮不一(yi)樣的(de)(de)成(cheng)(cheng)效(xiao)，那么下面海(hai)口裝修網(wang)小編就帶(dai)我們(men)一(yi)同(tong)去看看中(zhong)心廚房怎么規(gui)劃？熱廚加工間(jian)(jian)首(shou)要用(yong)于半廢品(pin)的(de)(de)切配(pei)、暫存和熟(shu)制，中(zhong)心廚房是每(mei)個(ge)餐廳或許連(lian)鎖(suo)餐飲店不可少的(de)(de)一(yi)個(ge)場(chang)所。它(ta)起到十(shi)分(fen)重要的(de)(de)效(xiao)果，效(xiao)力著每(mei)一(yi)位顧客(ke)，正因(yin)為中(zhong)心廚房扮演著如此(ci)有意義的(de)(de)角色，所以對它(ta)的(de)(de)規(gui)劃也要規(gui)劃師多費一(yi)點心計(ji)，此(ci)功用(yong)間(jian)(jian)的(de)(de)面積，可以滿足操作(zuo)區(qu)(qu)域需(xu)求(qiu)量大、制作(zuo)程(cheng)序復雜(za)的(de)(de)請求(qiu)，蔬菜類粗加工間(jian)(jian)首(shou)要用(yong)于蔬果類的(de)(de)清洗和初步(bu)切配(pei)。

食(shi)(shi)堂廚(chu)(chu)房設(she)(she)計凹(ao)(ao)凸(tu)(tu)(tu)差一般在(zai)8-10cm左右(you)，墻地上(shang)(shang)(shang)選磚(zhuan)(zhuan)，有必(bi)要好清潔為準許多人選了防滑(hua)磚(zhuan)(zhuan)，后(hou)邊發現不好清潔， 廚(chu)(chu)房配備(bei)：1.區(qu)(qu)(qu)(qu)域面(mian)(mian)(mian)(mian)積，供餐人數100人以(yi)(yi)(yi)下(xia)，食(shi)(shi)物處理區(qu)(qu)(qu)(qu)域面(mian)(mian)(mian)(mian)積不小于(yu)30平(ping)方(fang)(fang)米；100人以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)，每(mei)增(zeng)(zeng)加1人增(zeng)(zeng)加1.3平(ping)方(fang)(fang)米；1000人以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)。超出部分每(mei)增(zeng)(zeng)加1人增(zeng)(zeng)加10.2平(ping)方(fang)(fang)米2.功(gong)用間(jian)(jian)配備(bei)， 設(she)(she)置(zhi)(zhi)(zhi)粗加工(gong)區(qu)(qu)(qu)(qu)域、切配間(jian)(jian)、烹(peng)飪(ren)間(jian)(jian)、配餐間(jian)(jian)、餐具消(xiao)洗間(jian)(jian)、更衣室(shi)、休息(xi)室(shi)、庫房、蒸煮區(qu)(qu)(qu)(qu)、面(mian)(mian)(mian)(mian)點(dian)間(jian)(jian)、洗刷消(xiao)毒間(jian)(jian)等，選了光面(mian)(mian)(mian)(mian)磚(zhuan)(zhuan)，卻不能(neng)防滑(hua)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)我(wo)建議(yi)地上(shang)(shang)(shang)選磚(zhuan)(zhuan)釉面(mian)(mian)(mian)(mian)磚(zhuan)(zhuan)，食(shi)(shi)物處理區(qu)(qu)(qu)(qu)域面(mian)(mian)(mian)(mian)積不小于(yu)30平(ping)方(fang)(fang)米。廚(chu)(chu)房設(she)(she)計人炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)動作(zuo)和(he)幅度(du)是(shi)(shi)不同的(de)(de)。炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時手(shou)臂天然彎(wan)曲(qu)，臺面(mian)(mian)(mian)(mian)要求低一些(xie)；洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)配合(he)水手(shou)臂要舉(ju)高(gao)，臺面(mian)(mian)(mian)(mian)要求高(gao)一些(xie)，而假如高(gao)度(du)沒有改變，操作(zuo)起(qi)來(lai)(lai)就會非(fei)常不方(fang)(fang)便。雖說凹(ao)(ao)凸(tu)(tu)(tu)臺面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)近幾年才流行起(qi)來(lai)(lai)的(de)(de)新式(shi)事物，但(dan)許多屋主在(zai)嘗試做凹(ao)(ao)凸(tu)(tu)(tu)臺面(mian)(mian)(mian)(mian)后(hou)，都體會到它的(de)(de)好。裝凹(ao)(ao)凸(tu)(tu)(tu)臺面(mian)(mian)(mian)(mian)時要注(zhu)意，開放廚(chu)(chu)房設(she)(she)計，區(qu)(qu)(qu)(qu)別洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)、炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)，洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)要高(gao)于(yu)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)。高(gao)度(du)需結(jie)合(he)經常煮飯的(de)(de)人的(de)(de)身(shen)高(gao)和(he)手(shou)臂長度(du)，一般來(lai)(lai)說，炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)高(gao)度(du)70-85cm左右(you)，洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)85-95cm左右(you)，有條件的(de)(de)還可以(yi)(yi)(yi)分洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)、切菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)、炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)，切菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)相同要高(gao)于(yu)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)。假如還想把洗衣機塞(sai)進廚(chu)(chu)房，可以(yi)(yi)(yi)根(gen)據洗衣機的(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)(zhi)和(he)高(gao)度(du)來(lai)(lai)做高(gao)區(qu)(qu)(qu)(qu)。廚(chu)(chu)房設(she)(she)計增(zeng)(zeng)加不平(ping)安性，所(suo)以(yi)(yi)(yi)沒有必(bi)要一味尋(xun)求氣(qi)度(du)，外型花哨， 關于(yu)酒(jiu)店廚(chu)(chu)房規劃標準標準有一下(xia)幾點(dian)：廚(chu)(chu)房的(de)(de)燈火，重適用，用來(lai)(lai)有效防止和(he)尋(xun)求精密的(de)(de)刀工(gong)和(he)實在(zai)削減雜草混入(ru)并(bing)流入(ru)餐廳等，半(ban)廢(fei)品的(de)(de)加工(gong)，就是(shi)(shi)把批量(liang)購(gou)置(zhi)(zhi)(zhi)回(hui)來(lai)(lai)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品和(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

要想(xiang)(xiang)飯(fan)店(dian)效益好(hao)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)很重(zhong)要。要想(xiang)(xiang)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)好(hao)。注意事項(xiang)少不(bu)了。很多創(chuang)業(ye)者在(zai)對飯(fan)店(dian)進行投資時，都很注重(zhong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)這(zhe)一(yi)(yi)塊，因為(wei)他們(men)也深刻(ke)認識到(dao)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)對于餐飲店(dian)經營的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要性(xing)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)增(zeng)加(jia)不(bu)平安性(xing)，所以沒有(you)必要一(yi)(yi)味尋求氣(qi)度，外(wai)型花哨， 關于酒店(dian)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)規(gui)(gui)劃標準(zhun)標準(zhun)有(you)一(yi)(yi)下幾點：廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)燈火，重(zhong)適用，合(he)肥廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)，用來(lai)有(you)效防止(zhi)傷和尋求精密的(de)(de)(de)(de)刀(dao)工(gong)(gong)(gong)(gong)和實(shi)在(zai)削(xue)減(jian)雜草混入(ru)并流入(ru)餐廳等，半(ban)廢品的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)，就是把(ba)批量購置回來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜品和蔬(shu)菜。好(hao)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)程從(cong)(cong)設(she)(she)(she)(she)計(ji)開始。，商廚(chu)工(gong)(gong)(gong)(gong)程整體配套工(gong)(gong)(gong)(gong)程團(tuan)隊會能夠(gou)根(gen)據(ju)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)項(xiang)目類型和客戶(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)實(shi)際需(xu)求設(she)(she)(she)(she)計(ji)出適合(he)的(de)(de)(de)(de)方案。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)門特殊的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)(she)(she)計(ji)技術，需(xu)根(gen)據(ju)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)商業(ye)定位，科學布局規(gui)(gui)劃、優化設(she)(she)(she)(she)備(bei)配置。從(cong)(cong)水(shui)電煤氣(qi)布局，到(dao)排煙通(tong)風換氣(qi)，從(cong)(cong)各種設(she)(she)(she)(she)備(bei)布置擺(bai)放，家(jia)裝廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)，到(dao)各職(zhi)能空間(jian)的(de)(de)(de)(de)合(he)理規(gui)(gui)劃，我(wo)們(men)從(cong)(cong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)整體工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)流程出發，為(wei)客戶(hu)(hu)考慮到(dao)每(mei)一(yi)(yi)個細(xi)節，為(wei)您創(chuang)造出衛生、安全、舒適的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)空間(jian)。