鹵湯的調制時(shi)鹵好制品(pin)的關鍵

（1）開始(shi)調制的(de)鹵(lu)湯其(qi)味并不是(shi)很濃，只有反復使用，其(qi)味逐漸變濃久(jiu)而久(jiu)之(zhi)即成老(lao)鹵(lu)。鹵(lu)湯的(de)保存(cun)也具有一(yi)定的(de)講究，五香雞(ji)蛋加工廠，每次使用后要(yao)撇凈浮沫，低溫保存(cun)。

（2）調(diao)制鹵(lu)(lu)湯的(de)(de)香辛料搭配也是非(fei)常重(zhong)要(yao)的(de)(de)環節(jie)一旦(dan)使(shi)用比例不當，鹵(lu)(lu)制品口(kou)感風味(wei)(wei)就(jiu)會(hui)產生差異性（苦、澀味(wei)(wei)等），并且會(hui)帶濃厚的(de)(de)藥材味(wei)(wei)，影(ying)響肉(rou)味(wei)(wei)、肉(rou)感，及不穩定的(de)(de)風味(wei)(wei)。

鹵蛋的煮制

在煮(zhu)(zhu)制過程(cheng)中(zhong)，根據火(huo)焰(yan)強(qiang)弱和鍋(guo)內湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)情況，可分為旺(wang)火(huo)、中(zhong)火(huo)和微火(huo)三種。旺(wang)火(huo)火(huo)焰(yan)高強(qiang)穩定(ding)，湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)劇烈沸騰(teng)(teng)；中(zhong)火(huo)火(huo)焰(yan)低弱搖(yao)晃，鍋(guo)中(zhong)間部位湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)沸騰(teng)(teng)；微火(huo)火(huo)焰(yan)很弱搖(yao)擺不(bu)定(ding)，五香雞(ji)蛋廠，湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)微沸或緩(huan)緩(huan)冒泡(pao)。旺(wang)火(huo)煮(zhu)(zhu)時間較短，將湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)燒沸，甘肅(su)五香雞(ji)蛋，使原(yuan)(yuan)料初步煮(zhu)(zhu)熟；中(zhong)火(huo)和微火(huo)燒煮(zhu)(zhu)時間較長，可使原(yuan)(yuan)料在煮(zhu)(zhu)熟基(ji)礎上變得酥潤可口，配(pei)料滲入(ru)內部，達到內外(wai)品味(wei)一致。

雞蛋是我(wo)們常吃(chi)(chi)到(dao)的一(yi)種食物，但是典型的吃(chi)(chi)法煮(zhu)雞蛋能夠更好地保(bao)留了(le)雞蛋的原味，五香雞蛋加(jia)工(gong)，但是時間(jian)久了(le)總是會(hui)讓我(wo)們覺(jue)(jue)得這樣吃(chi)(chi)起來比較無味，就會(hui)覺(jue)(jue)得膩(ni)了(le)，其實做成(cheng)鹵雞蛋是一(yi)個比較好的選擇，而且會(hui)使(shi)雞蛋變得更加(jia)的入味，味道也(ye)會(hui)更加(jia)的鮮美，同(tong)時也(ye)不會(hui)破壞雞蛋的營養(yang)。鹵蛋一(yi)枚枚細膩(ni)滑潤、咸淡適口、嚼之有(you)勁、味醇香濃、價廉(lian)物美、百(bai)吃(chi)(chi)不厭(yan)。