洗菜(cai)池、洗肉池、洗廚具池要(yao)分(fen)開，不(bu)(bu)得混合使(shi)用(yong)。爐(lu)灶(zao)、配料臺、工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)臺在(zai)(zai)完工(gong)(gong)后要(yao)予以擦拭(shi)，學校(xiao)食堂托管，確保干凈整(zheng)潔。 下水道要(yao)每日(ri)進行(xing)清(qing)(qing)潔，清(qing)(qing)除菜(cai)渣(zha)等(deng)雜物(wu)，以保證排水暢通及清(qing)(qing)除異(yi)(yi)味。清(qing)(qing)除衛生(sheng)死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼(cang)蠅等(deng)。倉庫(ku)物(wu)品要(yao)擺放整(zheng)齊，保持室內空(kong)氣(qi)流通，淮南(nan)食堂托管，以防(fang)止物(wu)品發霉變質(zhi)。預(yu)先(xian)控(kong)(kong)制。管理(li)投資(zi)(zi)這為了(le)使(shi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)效(xiao)果達到預(yu)期的(de)(de)(de)(de)目標，在(zai)(zai)餐廳開始服(fu)(fu)(fu)務(wu)前在(zai)(zai)管理(li)上(shang)所做的(de)(de)(de)(de)一切努力我們稱其(qi)(qi)為預(yu)先(xian)控(kong)(kong)制；這樣做主(zhu)要(yao)是(shi)為了(le)預(yu)防(fang)在(zai)(zai)開餐服(fu)(fu)(fu)務(wu)中各(ge)種(zhong)資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)在(zai)(zai)質(zhi)和量上(shang)出現不(bu)(bu)必要(yao)的(de)(de)(de)(de)偏差(cha)(cha)。其(qi)(qi)主(zhu)要(yao)內容有：1）物(wu)資(zi)(zi)資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)預(yu)先(xian)控(kong)(kong)制。2）人力資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)預(yu)先(xian)控(kong)(kong)制。3）衛生(sheng)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)預(yu)先(xian)控(kong)(kong)制。4）突發事(shi)(shi)件、事(shi)(shi)故(gu)的(de)(de)(de)(de)預(yu)先(xian)控(kong)(kong)制。差(cha)(cha)異(yi)(yi)性，餐飲服(fu)(fu)(fu)務(wu)的(de)(de)(de)(de)差(cha)(cha)異(yi)(yi)性一方面(mian)是(shi)指餐飲服(fu)(fu)(fu)務(wu)是(shi)由(you)餐飲部門工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員通過(guo)手工(gong)(gong)勞動(dong)來完成的(de)(de)(de)(de)，而每位工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員由(you)于年齡、性別、性格、素質(zhi)和文化程度等(deng)方面(mian)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)，他們為客人提供(gong)的(de)(de)(de)(de)餐飲服(fu)(fu)(fu)務(wu)也不(bu)(bu)盡相同(tong)。

現場(chang)控(kong)(kong)制。所(suo)謂的(de)(de)(de)現場(chang)控(kong)(kong)制，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指對正在進行的(de)(de)(de)食(shi)堂(tang)服(fu)(fu)務(wu)所(suo)實(shi)施(shi)的(de)(de)(de)現場(chang)監督，使(shi)其程序(xu)化(hua)、規范化(hua)，并(bing)對意外事件快速完(wan)善的(de)(de)(de)處理。現場(chang)控(kong)(kong)制的(de)(de)(de)主(zhu)要內容有(you)四點，分別是(shi)：1）服(fu)(fu)務(wu)程序(xu)。2）上(shang)菜(cai)(cai)時(shi)(shi)機(ji)(ji)。上(shang)菜(cai)(cai)時(shi)(shi)機(ji)(ji)就(jiu)(jiu)(jiu)需要根據菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)烹制時(shi)(shi)間、賓客的(de)(de)(de)點餐(can)(can)(can)(can)(can)先后(hou)順序(xu)、賓客用餐(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)速度，有(you)節(jie)(jie)奏的(de)(de)(de)上(shang)菜(cai)(cai)。3）人力控(kong)(kong)制。開餐(can)(can)(can)(can)(can)期間，食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)服(fu)(fu)務(wu)，服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)盡管(guan)實(shi)行分區看(kan)臺責任制，在固定區域(yu)服(fu)(fu)務(wu)（一(yi)般是(shi)按每(mei)(mei)個服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)每(mei)(mei)小時(shi)(shi)能(neng)接待20名散客的(de)(de)(de)工(gong)作量來安排服(fu)(fu)務(wu)區域(yu)）。然而因為(wei)客情變化(hua)，主(zhu)管(guan)可(ke)以(yi)再(zai)次(ci)分工(gong)，做到(dao)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)合理化(hua)運作。食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)服(fu)(fu)務(wu)具有(you)一(yi)次(ci)性、無形性、差(cha)異性、直接性的(de)(de)(de)特(te)點，能(neng)夠使(shi)員(yuan)工(gong)節(jie)(jie)省吃(chi)飯(fan)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，然后(hou)節(jie)(jie)約出(chu)來的(de)(de)(de)更(geng)多的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間和精力就(jiu)(jiu)(jiu)在工(gong)作上(shang)。食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)特(te)點。一(yi)次(ci)性，餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)服(fu)(fu)務(wu)只能(neng)一(yi)次(ci)使(shi)用，當場(chang)享受，幼兒園食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)，不(bu)論是(shi)到(dao)店用餐(can)(can)(can)(can)(can)還是(shi)外送，一(yi)次(ci)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)對應著一(yi)次(ci)服(fu)(fu)務(wu)。當本次(ci)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)結(jie)束(shu)后(hou)，餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)服(fu)(fu)務(wu)自然終(zhong)止。在現如今(jin)這(zhe)一(yi)節(jie)(jie)奏快的(de)(de)(de)社(she)會現狀氣氛(fen)下(xia)，大(da)部分人一(yi)日三餐(can)(can)(can)(can)(can)都是(shi)會挑選中式快餐(can)(can)(can)(can)(can)開展消費。以(yi)上(shang)班(ban)族(zu)為(wei)例子，就(jiu)(jiu)(jiu)再(zai)切合但是(shi)了。大(da)家(jia)經常可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)，每(mei)(mei)天(tian)早上(shang)都是(shi)有(you)隨意在馬路邊的(de)(de)(de)飯(fan)店買些早飯(fan)的(de)(de)(de)上(shang)班(ban)族(zu)，目地(di)便(bian)是(shi)為(wei)了更(geng)好地(di)確(que)保在企業的(de)(de)(de)出(chu)勤，下(xia)午下(xia)班(ban)了就(jiu)(jiu)(jiu)挑選就(jiu)(jiu)(jiu)近原則的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)館就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)，也僅(jin)僅(jin)簡易的(de)(de)(de)一(yi)份面、蓋飯(fan)這(zhe)些，價錢(qian)還相對性較貴。

食堂托管的服(fu)務特點。一(yi)(yi)次性，餐(can)飲服(fu)務只能一(yi)(yi)次使用(yong)，當(dang)場(chang)享(xiang)受，不(bu)論是(shi)(shi)到店用(yong)餐(can)還(huan)是(shi)(shi)外送(song)，一(yi)(yi)次就(jiu)餐(can)對應(ying)著一(yi)(yi)次服(fu)務。當(dang)本(ben)次就(jiu)餐(can)結束后，餐(can)飲服(fu)務自然終(zhong)止。也有一(yi)(yi)些(xie)狀(zhuang)況，企(qi)業和(he)就(jiu)餐(can)的地(di)區(qu)間距較遠，須踏入一(yi)(yi)些(xie)時間才可以尋找(zhao)一(yi)(yi)家合適的餐(can)館用(yong)餐(can)，吃過飯后又(you)得(de)急急忙(mang)忙(mang)的返回企(qi)業以防(fang)耽擱中(zhong)午繁忙(mang)的工作中(zhong)或是(shi)(shi)是(shi)(shi)追上工作的時間，一(yi)(yi)天出來職工心(xin)身身心(xin)疲憊，更(geng)不(bu)必提去享(xiang)有食材產生(sheng)的幸福覺得(de)。它是(shi)(shi)絕大多(duo)數上班族的日常生(sheng)活(huo)真(zhen)實寫照(zhao)，堅信這也是(shi)(shi)很(hen)多(duo)人常常會埋(mai)怨的一(yi)(yi)大難題。