鹵(lu)(lu)(lu)過菜(cai)肴的鹵(lu)(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)，應該(gai)勤加保養，以便下次使用。鹵(lu)(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)用的次數越(yue)多，保存(cun)時間越(yue)長(chang)，五香味(wei)鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)加工(gong)，質(zhi)量越(yue)佳(jia)，味(wei)道越(yue)美，這(zhe)就是“百年老鹵(lu)(lu)(lu)”受(shou)歡迎的原因(yin)。妥善的保管(guan)好鹵(lu)(lu)(lu)水，才能(neng)保證鹵(lu)(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)經久不壞，質(zhi)量不受(shou)影(ying)響，所以，應該(gai)重視鹵(lu)(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)的保管(guan)與存(cun)放，儲存(cun)鹵(lu)(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)，忌(ji)用鐵(tie)桶和木(mu)器，而應該(gai)用土陶盛裝(zhuang)。鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)是熟食(shi)店(dian)經營禽蛋(dan)品中的一個大眾化食(shi)品，普遍受(shou)到人(ren)民的歡迎。

鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)的(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)，可(ke)以(yi)(yi)熟食，也可(ke)以(yi)(yi)冷食。通常以(yi)(yi)熱食香味(wei)濃厚，鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)是(shi)將鮮蛋(dan)(dan)經預煮后，剝殼，山東五(wu)香味(wei)鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)，再(zai)在鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)中鹵(lu)(lu)制而成(cheng)的(de)(de)熟蛋(dan)(dan)制品。鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)因所用(yong)(yong)(yong)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)不同(tong)，而有不同(tong)的(de)(de)名(ming)字。如(ru)用(yong)(yong)(yong)五(wu)香鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)鹵(lu)(lu)制的(de)(de)稱為(wei)五(wu)香鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)；用(yong)(yong)(yong)加有桂花的(de)(de)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)鹵(lu)(lu)制的(de)(de)稱為(wei)桂花鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)；用(yong)(yong)(yong)加有豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)的(de)(de)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)鹵(lu)(lu)制的(de)(de)稱為(wei)肉(rou)(rou)汁鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)；若將鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)再(zai)經熏烤則稱為(wei)熏鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)等。冷食多(duo)為(wei)出外旅游隨身攜帶時(shi)食用(yong)(yong)(yong)。

在(zai)選購和存(cun)放鹵蛋時(shi)，應注意以下幾點：

選購鹵(lu)蛋(dan)時，要觀察鹵(lu)蛋(dan)的(de)外殼是否完整(zheng)，有無破損、斑點或發霉的(de)跡象。避免(mian)購買破損或表面(mian)不干凈的(de)鹵(lu)蛋(dan)，因為(wei)這(zhe)些可能已經變質(zhi)。

其次，五香味(wei)鹵(lu)(lu)蛋(dan)代理(li)，要選擇(ze)顏色均勻(yun)、蛋(dan)黃居中(zhong)的鹵(lu)(lu)蛋(dan)。如果蛋(dan)黃偏向(xiang)一(yi)側，五香味(wei)鹵(lu)(lu)蛋(dan)廠家(jia)，可能是存放時間較長，導致蛋(dan)黃液中(zhong)的水分蒸發(fa)，從而(er)使蛋(dan)黃凝固(gu)不均勻(yun)。

此(ci)外，在(zai)選(xuan)購鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)時，要聞一下鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)的味(wei)道，確(que)保沒(mei)有異(yi)味(wei)或發臭(chou)(chou)。如果有異(yi)味(wei)或發臭(chou)(chou)，則(ze)說明鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)可能已經變質。