我們蒸饅(man)頭之(zhi)前(qian)，需要加(jia)入酵母發(fa)酵，讓饅(man)頭面粉蓬松，因為發(fa)酵的(de)時候會產生酸味(wei)，所以(yi)就(jiu)要加(jia)堿中(zhong)和饅(man)頭的(de)酸味(wei)，否則饅(man)頭就(jiu)不好(hao)吃。堿面和小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)都有中(zhong)和酸味(wei)的(de)作(zuo)用，我們先一起來看看兩者的(de)區別。小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)在水中(zhong)分(fen)解后(hou)，邯鄲3000目小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)，會呈現弱堿性(xing)，制作(zuo)饅(man)頭的(de)時候，可以(yi)放(fang)小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)中(zhong)和酸度。小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)分(fen)解過程(cheng)中(zhong)會生成(cheng)碳(tan)酸氫鈉，碳(tan)酸氫鈉在作(zuo)用后(hou)會殘(can)留碳(tan)酸鈉，使(shi)用過后(hou)饅(man)頭可能有一股堿味(wei)，但同時小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)會釋(shi)放(fang)出少量(liang)的(de)二氧化碳(tan)，可以(yi)讓面團(tuan)變(bian)得(de)更加(jia)松軟。

小蘇打( 碳酸(suan)氫(qing)鈉）是純堿和其他物(wu)質構成的(de)(de)，外(wai)表像白糖，是顆粒狀(zhuang)的(de)(de)。食用(yong)純堿是自然的(de)(de)物(wu)質，是粉(fen)末狀(zhuang)的(de)(de)。食用(yong)純堿有刺(ci)激性氣味(wei)。小蘇打（碳酸(suan)氫(qing)鈉）沒有任何異(yi)味(wei)。

小(xiao)蘇打的作用，在加熱的時候(hou)分解產(chan)生二氧化(hua)碳，可以(yi)使(shi)面團(tuan)體(ti)積膨大，3000目小(xiao)蘇打發(fa)泡劑，維持面團(tuan)很好(hao)的形狀。

堿的作用(yong)，3000目小(xiao)蘇(su)打工業級，是起(qi)中和(he)作用(yong)，3000目小(xiao)蘇(su)打碳酸氫鈉，因為面粉發(fa)酵會產生酸味(wei)，酸堿中和(he)一下，就沒有酸味(wei)了。

有(you)人認(ren)為地下(xia)水道(dao)因(yin)油(you)(you)脂堆積，導致不(bu)(bu)暢通，可以(yi)用(yong)上(shang)小蘇打(da)（碳(tan)酸氫鈉(na)）進行反應(ying)(ying)。其實它的溶解度并(bing)不(bu)(bu)是太高，很難能夠將油(you)(you)脂全部分解掉，因(yin)此(ci)大家還是放棄這(zhe)(zhe)種想法吧，畢竟根(gen)(gen)本(ben)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)現實。利(li)用(yong)醋、可樂、小蘇打(da)（碳(tan)酸氫鈉(na)）可以(yi)讓首飾變得更清潔光澤？其實這(zhe)(zhe)3種成分是不(bu)(bu)會起(qi)到任何效果的，因(yin)為根(gen)(gen)本(ben)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)會發(fa)生反應(ying)(ying)，因(yin)此(ci)這(zhe)(zhe)個謠言(yan)也(ye)不(bu)(bu)能相信(xin)。