如何(he)用(yong)小(xiao)蘇(su)打腌牛肉，腌牛肉用(yong)多(duo)少(shao)小(xiao)蘇(su)打合(he)適

實踐(jian)證明，用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蘇打腌(a)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)合適(shi)比例(li)是(shi)一(yi)斤牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)3克左右的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蘇打，大約也就是(shi)一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)茶匙的(de)量(liang)(liang)。這種用(yong)量(liang)(liang)腌(a)出的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)軟嫩(nen)而稍有嚼頭，是(shi)從(cong)實踐(jian)中摸索出來的(de)合適(shi)用(yong)量(liang)(liang)。但是(shi)腌(a)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)時只放(fang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蘇打還是(shi)不行的(de)，因為小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蘇打腌(a)過的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)會有苦味(wei)，所(suo)以還要同時放(fang)入10克左右的(de)糖一(yi)起腌(a)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，讓糖的(de)甜味(wei)掩蓋住小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蘇打的(de)苦味(wei)。

1、成分不同

小蘇打的成(cheng)分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO?。

食用堿的成分是純堿（碳酸鈉）與(yu)小蘇打（碳酸氫(qing)鈉）的混合物(wu)。

2、效果不同

在生產饅頭、油條等食(shi)品時(shi)，把蘇打粉(fen)融水拌入面中，加(jia)熱(re)后小蘇打分解成(cheng)碳(tan)酸(suan)鈉(na)、二氧化(hua)碳(tan)和水，二氧化(hua)碳(tan)和水蒸氣(qi)溢(yi)出，可致食(shi)品更加(jia)蓬(peng)松。

食用(yong)堿則用(yong)來去除(chu)油脂(zhi)中(zhong)的哈(ha)喇味和發面團的酸味，3000目小(xiao)蘇打發泡(pao)劑(ji)，并可(ke)使饅頭膨松潔白(bai)。

先說小蘇(su)(su)打(da)（碳酸氫(qing)鈉），如果(guo)沒(mei)有(you)(you)洗潔精，保定3000目(mu)小蘇(su)(su)打(da)，餐具(ju)又有(you)(you)很(hen)(hen)多(duo)油，就(jiu)可以用(yong)小蘇(su)(su)打(da)替(ti)代(dai)洗潔精，洗滌效果(guo)很(hen)(hen)好(hao)。這(zhe)是因為油污大(da)多(duo)屬于酯(zhi)類，3000目(mu)小蘇(su)(su)打(da)食品級，酯(zhi)類不溶于水(shui)，所以單單用(yong)水(shui)沖洗很(hen)(hen)難將(jiang)其洗干凈，但酯(zhi)這(zhe)類化學物質卻可以在小蘇(su)(su)打(da)水(shui)溶液的堿性環境下，水(shui)解(jie)(jie)得到羧酸鈉鹽，溶解(jie)(jie)在水(shui)里，這(zhe)樣也就(jiu)達(da)到了去除油污的作用(yong)。

再說白醋，衛生(sheng)間馬桶、淋(lin)浴間墻面、地面常因為大量用(yong)水(shui)(shui)(shui)而有(you)殘(can)存(cun)的水(shui)(shui)(shui)垢(gou)，水(shui)(shui)(shui)垢(gou)的主要成分(fen)有(you)不(bu)溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)的碳(tan)酸(suan)(suan)鹽類，這時(shi)候應該用(yong)白醋刷洗，醋中的醋酸(suan)(suan)會和碳(tan)酸(suan)(suan)鹽反應，生(sheng)成二氧化碳(tan)氣體和可溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)的，就達到(dao)了瓦解(jie)水(shui)(shui)(shui)垢(gou)的目(mu)的。