手(shou)工面筋的制作(zuo)方法：

材料：谷元粉（就是面筋粉）鹽 竹簽

制作方法：

1.準備(bei)和面的盆，加(jia)入不燙(tang)手的溫(wen)水(shui)，加(jia)點食用鹽，攪(jiao)(jiao)拌(ban)至融化。倒(dao)入谷元粉，邊倒(dao)邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)。

2.揉至成團(tuan)直至面筋比較有彈(dan)性(xing)，密封餳面超過一個小時(shi)，面筋就更(geng)加有彈(dan)性(xing)了(le)。

3.餳(xing)發好(hao)的(de)面筋平鋪(pu)到案(an)板上，切(qie)成小段，注意分開放不要(yao)黏(nian)連。

4.用筷子夾住(zhu)一(yi)(yi)頭，延一(yi)(yi)個方向纏繞，直(zhi)至全部纏住(zhu)，部分(fen)直(zhi)接黏(nian)住(zhu)即可。反復操作(zuo)，直(zhi)至全部纏好，注(zhu)意分(fen)開，批發面筋，以防(fang)黏(nian)連。

5.全(quan)部纏好后，鍋中(zhong)加水(shui)燒至(zhi)快開時，哪有批發面(mian)筋(jin)，下入面(mian)筋(jin)，煮大概三十(shi)分鐘，全(quan)部飄(piao)起(qi)撈(lao)出過涼水(shui)即可，這個步驟記得一(yi)定(ding)要全(quan)程小火，以鍋中(zhong)的水(shui)不沸騰(teng)為宜。烤面(mian)筋(jin)時，把面(mian)筋(jin)穿到竹簽上(shang)，用刀斜著切成烤串即可。

烤(kao)面筋是將面筋經過(guo)炭火烘烤(kao)，焦(jiao)作(zuo)面筋，加以(yi)孜(zi)然、辣椒等調料即成。

1.將高筋粉加水揉成(cheng)表面(mian)相(xiang)對光(guang)滑的面(mian)團(tuan)，分成(cheng)雞蛋大(da)小(xiao)的小(xiao)面(mian)團(tuan)。

2.將(jiang)面(mian)團揉成細條后，把面(mian)筋的一端夾(jia)在筷(kuai)子中(zhong)間，繞著筷(kuai)子纏(chan)(chan)繞面(mian)筋，直到(dao)纏(chan)(chan)完為止。或者將(jiang)面(mian)團揉成細條后，插入長竹簽或筷(kuai)子，切成螺旋狀。

3.往鍋內(nei)放水(shui)，燒開后(hou)(hou)把面(mian)團(tuan)放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到(dao)面(mian)團(tuan)全(quan)部(bu)浮上來(lai)后(hou)(hou)撈出，泡(pao)在冷水(shui)中即可。

4.將串(chuan)好面(mian)筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤(kao)(kao)箱(xiang)內進行烘烤(kao)(kao)，并(bing)在上面(mian)撒上辣椒粉、孜然(ran)粉等(deng)佐料，烤(kao)(kao)至金黃即可食用。

面筋(jin)(jin)是小(xiao)麥(mai)粉(fen)中(zhong)(zhong)所(suo)特有(you)的(de)一種膠(jiao)體(ti)混合蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，由蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和麥(mai)谷(gu)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)組(zu)成。將面粉(fen)加入(ru)適量(liang)(liang)水(shui)、少許鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后(hou)用清水(shui)反復搓洗，河南烤面筋(jin)(jin)批發廠(chang)家(jia)把(ba)面團中(zhong)(zhong)的(de)活粉(fen)和其它雜質(zhi)(zhi)全部(bu)洗掉，面筋(jin)(jin)批發，剩下的(de)即是面筋(jin)(jin)。面筋(jin)(jin)的(de)營養成分尤其是蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)，高于瘦豬(zhu)肉、雞(ji)肉、雞(ji)蛋(dan)和大(da)部(bu)分豆制(zhi)品，屬于高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、低糖、低熱(re)量(liang)(liang)食物，還含有(you)鈣，鐵，磷，鉀等多(duo)種微量(liang)(liang)元素。