在釀(niang)酒過程(cheng)中吊鍋(guo)起(qi)到了重要的(de)作(zuo)用，想要釀(niang)出高質量(liang)酒是和(he)好的(de)釀(niang)酒設(she)備分不開的(de)，那么影響釀(niang)酒設(she)備出酒率的(de)因素有(you)哪些呢？釀(niang)酒設(she)備廠家來具體說一下。

首(shou)先(xian)，是酒(jiu)曲(qu)(qu)活性，是釀酒(jiu)重(zhong)要的(de)(de)(de)要素之(zhi)一，好的(de)(de)(de)釀酒(jiu)酒(jiu)曲(qu)(qu)不只產酒(jiu)的(de)(de)(de)口感好，香味(wei)醇(chun)厚，并且(qie)發酵能力強發酵速(su)度快，溫(wen)度適(shi)合范圍廣，在(zai)相(xiang)同外界(jie)條件下出酒(jiu)質量和(he)出酒(jiu)率均有(you)較大幅度的(de)(de)(de)提升。酒(jiu)曲(qu)(qu)酵母是如(ru)此的(de)(de)(de)重(zhong)要，這也是為什么國內外都有(you)許多的(de)(de)(de)科研機構加以研究、培育。

其次(ci)，發(fa)(fa)酵期間的(de)PH值(zhi)(酸堿度)和溫(wen)度。我們或許都清楚，釀(niang)酒是(shi)(shi)個(ge)化(hua)學(xue)(xue)反應，也是(shi)(shi)淀粉(fen)通過酵母(mu)(mu)的(de)發(fa)(fa)酵水解，生成(cheng)水，乙醇(白(bai)酒主要成(cheng)分(fen))和二(er)氧化(hua)碳。任何(he)的(de)化(hua)學(xue)(xue)反應都存在一個(ge)適合的(de)溫(wen)度和PH值(zhi)，在這個(ge)較佳值(zhi)的(de)范圍內，酒曲中的(de)微生物例如酵母(mu)(mu)菌等(deng)是(shi)(shi)反應靈活的(de)。

在發(fa)酵期間(jian)保持(chi)在適合的(de)(de)溫度(du)和酸堿(jian)度(du)，吊鍋，不(bu)只可以加速(su)酒(jiu)發(fa)生的(de)(de)速(su)度(du)，也會很大(da)程度(du)上提(ti)升出酒(jiu)率。發(fa)酵的(de)(de)PH值是偏酸的(de)(de)為好(hao)，1000斤釀酒(jiu)雙(shuang)層吊鍋，超(chao)過這個范圍酒(jiu)曲酵母活性(xing)下降直至失(shi)去活性(xing)。溫度(du)范圍也是如此，不(bu)能超(chao)過特定溫度(du)，不(bu)然(ran)釀酒(jiu)酵母會失(shi)活。

還有，就是發(fa)(fa)酵期(qi)間的氧氣(qi)量控制。此(ci)外，在發(fa)(fa)酵過程中酵母菌(jun)不只需產酒(jiu)(jiu)，也(ye)會同時產香，這時只需控制好(hao)發(fa)(fa)酵條件，就可以讓(rang)香味(wei)(wei)物質和發(fa)(fa)生的白(bai)酒(jiu)(jiu)到(dao)達(da)均衡，做(zuo)到(dao)白(bai)酒(jiu)(jiu)口(kou)感醇厚，利口(kou)不掛喉(hou)，香味(wei)(wei)雅致(zhi)迷人。

大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲前先(xian)準備(bei)點冷開(kai)水，以備(bei)糧食蒸的(de)太(tai)干而補水分

2.蒸熟后然后用耙(pa)子把(ba)糧食攤開，風扇次涼(liang)（25-30度，因為曲(qu)是(shi)一種(zhong)菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能(neng)太(tai)高）

二、加酒曲，邊(bian)(bian)翻動邊(bian)(bian)撒酒曲，盡量讓每(mei)個地方都(dou)均(jun)勻。

糧(liang)食(干糧(liang)食)1斤(jin)大米3-4克新工藝曲。

酒曲添加注意事項：

1. 必須均勻 2.量(liang)一定(ding)要標準(zhun)，不要少量(liang) 3.溫度(du)高(gao)按(an)少添加(jia)(jia)量(liang)加(jia)(jia)，溫度(du)低按(an)添加(jia)(jia)量(liang)加(jia)(jia)）

三、封裝：

容(rong)器建議用陶(tao)瓷(ci)系(xi)列(lie)(lie)(lie)，玻(bo)璃系(xi)列(lie)(lie)(lie)，不銹鋼(gang)系(xi)列(lie)(lie)(lie)，吊鍋釀酒(jiu)設備廠家，熟膠桶(tong)(一(yi)定要干凈容(rong)器)

1、省本(ben)錢、省時(shi)刻(ke)。比傳統技術省燃料50%，省地產和(he)(he)人工50%，釀酒的吊鍋，省時(shi)刻(ke)50%，蒸酒和(he)(he)蒸料簡直一起完成(cheng)。

2、出酒(jiu)率(lv)高。按(an)100公斤糧食(shi)出50°白酒(jiu)核算，大米(mi)出酒(jiu)率(lv)到達90-100%，玉米(mi)70-80%。

3、酒(jiu)(jiu)的(de)質量(liang)高。用(yong)該釀酒(jiu)(jiu)技術產出的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體潔白(bai)，綿甜爽口，釀酒(jiu)(jiu)設備廠(chang)家，酒(jiu)(jiu)質純粹。

釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備(bei)采用蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽恒溫(wen)(wen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾，從而(er)來保證酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)純正。酒(jiu)(jiu)(jiu)黏里還(huan)有部分有害的(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，這類(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)會嚴重(zhong)影響到酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)，甚至還(huan)有毒，安徽釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備(bei)，這類(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)一(yi)般的(de)沸(fei)點高于100℃，因(yin)此(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽恒溫(wen)(wen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾體現出其的(de)優勢，能夠這類(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)高溫(wen)(wen)沸(fei)騰蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾進入白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

其次，釀酒設備采用加(jia)厚(hou)型不銹鋼流水(shui)線生(sheng)產(chan)制作，其生(sheng)產(chan)工藝(yi)精(jing)(jing)湛，設備精(jing)(jing)良，。其蒸汽室和甄桶采用分(fen)離設計(ji)(ji)，內部設計(ji)(ji)熱(re)能轉換器(qi)，家(jia)用小型釀酒設備，無論采用什么能源都能充分(fen)利(li)用熱(re)能，與以前的設備相比，蒸餾效率得(de)到大大提(ti)高。其還(huan)配備了陶瓷過濾系統，讓生(sheng)化過濾在蒸餾過程中就保證了酒質純清。