4.過(guo)(guo)濾設備：將蒸出(chu)的酒經過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾設備過(guo)(guo)濾催陳雜味就(jiu)可(ke)以出(chu)售了。

5.儲酒(jiu)壇：小(xiao)酒(jiu)坊儲存(cun)白酒(jiu)優選土(tu)(tu)陶酒(jiu)壇，土(tu)(tu)陶酒(jiu)壇可以使白酒(jiu)中(zhong)物(wu)質(zhi)的(de)反應，福建曲藥粉碎(sui)設(she)備，儲存(cun)時間(jian)越(yue)長(chang)，酒(jiu)質(zhi)越(yue)香。

清香型白酒的(de)發(fa)酵容器常用陶缸(gang)(gang)、磚池(chi)或水泥池(chi)。在(zai)大曲清香型白酒中以(yi)陶缸(gang)(gang)較為(wei)理想，一般(ban)每(mei)口缸(gang)(gang)體積0.5V，盛裝高粱1501^左右。

在發(fa)(fa)酵室內將缸埋在地(di)下泥土中，缸口與地(di)面平(ping)齊，俗稱地(di)缸。每次發(fa)(fa)酵之(zhi)前(qian)須(xu)用水清洗后再用花椒(jiao)水殺菌，對(dui)于其產(chan)品清香(xiang)純正的風格有著(zhu)重要的作用。

大曲的堆積培養方法

大曲(qu)的堆(dui)積(ji)培(pei)養(yang)過程(cheng)可(ke)分為堆(dui)曲(qu)、蓋草(cao)灑水、翻(fan)曲(qu)、拆(chai)曲(qu)四步。

1．堆曲：

將(jiang)壓制好的曲(qu)(qu)坯(pi)放置2-3小時，待表(biao)面略干變(bian)硬后，曲(qu)(qu)藥粉(fen)碎(sui)設(she)備(bei)主要用(yong)途(tu)，移入曲(qu)(qu)室(shi)培養。堆曲(qu)(qu)方法是先在靠墻(qiang)的地面上鋪一層稻草，厚約(yue)15厘米(mi)，起(qi)保溫作用(yong)。然后，將(jiang)曲(qu)(qu)塊(kuai)橫(heng)三塊(kuai)、豎(shu)三塊(kuai)，相(xiang)間排列，曲(qu)(qu)塊(kuai)間約(yue)留間距2厘米(mi)，用(yong)草隔開，行間及相(xiang)鄰曲(qu)(qu)塊(kuai)互(hu)相(xiang)靠緊，以免曲(qu)(qu)塊(kuai)變(bian)形，影響翻曲(qu)(qu)操作。

傳統的釀(niang)酒設備為鐵鍋，釀(niang)酒過(guo)程中避(bi)免不了會糊鍋，影響(xiang)了酒的質(zhi)量。

而新型(xing)釀酒設(she)備在(zai)材質上(shang)進行了改良(liang)，使用不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)作，設(she)計更合(he)理，操作起來相對簡(jian)單。新型(xing)釀酒設(she)備封閉嚴(yan)密，冷卻(que)效果好，曲藥(yao)粉(fen)碎設(she)備批發，出酒速度快(kuai)，新型(xing)不(bu)銹鋼(gang)釀酒設(she)備比傳統設(she)備釀出的(de)白酒口感有很大的(de)提高。

（二）酒的銷售(shou)量和需要(yao)量決定設備大小

在設備的(de)(de)大小(xiao)上要根據實際的(de)(de)銷(xiao)售量(liang)(liang)和(he)需求量(liang)(liang)來定(ding)。正常(chang)情況下，家用(yong)型一般(ban)是50斤(jin)或100斤(jin)的(de)(de)容量(liang)(liang)，作坊一般(ban)是200斤(jin)到500斤(jin)的(de)(de)容量(liang)(liang)，商(shang)業型的(de)(de)1000斤(jin)的(de)(de)容量(liang)(liang)以上。