用(yong)五香鹵(lu)料加工(gong)(gong)的(de)蛋(dan)，叫五香鹵(lu)蛋(dan)；用(yong)桂(gui)花鹵(lu)料加工(gong)(gong)的(de)蛋(dan)，叫桂(gui)花鹵(lu)蛋(dan)。用(yong)雞肉(rou)汁加工(gong)(gong)的(de)蛋(dan)，是(shi)雞肉(rou)鹵(lu)蛋(dan)；用(yong)豬(zhu)肉(rou)汁加工(gong)(gong)的(de)蛋(dan)，叫豬(zhu)肉(rou)鹵(lu)蛋(dan)；用(yong)鹵(lu)蛋(dan)再進行熏烤(kao)出的(de)蛋(dan)，叫熏鹵(lu)蛋(dan)。鹵(lu)蛋(dan)，總是(shi)披著油亮的(de)、深褐(he)色的(de)外衣，躲在五彩繽紛(fen)的(de)美味后面，甘與(yu)蘿卜干、辣椒(jiao)、醬油為伍，鹽(yan)焗鹵(lu)蛋(dan)廠(chang)，不顯山露(lu)水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具(ju)醇美。

鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)就是(shi)用(yong)鹵(lu)(lu)汁煮蛋(dan)(dan)，這里(li)的(de)鹵(lu)(lu)汁就是(shi)用(yong)各種不同(tong)的(de)調味(wei)(wei)料(liao)、食(shi)(shi)材熬制的(de)味(wei)(wei)道較重的(de)湯(tang)汁。把白水煮熟的(de)蛋(dan)(dan)類放入(ru)這些湯(tang)汁里(li)熬煮一(yi)段時間，云南(nan)鹽焗鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)吸收(shou)了鹵(lu)(lu)汁的(de)滋味(wei)(wei)，鹽焗鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)廠(chang)家，味(wei)(wei)道更加濃(nong)郁。鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)一(yi)直是(shi)很(hen)受(shou)歡迎的(de)市(shi)井小(xiao)吃，可當零食(shi)(shi)亦可作(zuo)為菜(cai)飯。在休閑(xian)食(shi)(shi)品產業中，加工(gong)而成的(de)鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)往(wang)往(wang)被(bei)當成佐餐(can)的(de)小(xiao)食(shi)(shi)，很(hen)容易(yi)被(bei)人所忽視。隨著消(xiao)費升級，過去通(tong)常在街邊小(xiao)攤中售賣的(de)鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)搖身(shen)(shen)一(yi)變，開始以休閑(xian)肉制品的(de)身(shen)(shen)份進(jin)入(ru)人們的(de)視野。

鹵(lu)(lu)過菜(cai)肴的(de)(de)鹵(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)，應(ying)該勤(qin)加(jia)保養，以便下(xia)次(ci)使用(yong)。鹵(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)用(yong)的(de)(de)次(ci)數越(yue)多，保存時間(jian)越(yue)長，質(zhi)(zhi)量越(yue)佳，味(wei)道越(yue)美，這就是“百年老鹵(lu)(lu)”受歡迎的(de)(de)原因。妥善的(de)(de)保管(guan)好鹵(lu)(lu)水，才能保證鹵(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)經(jing)久不(bu)壞，質(zhi)(zhi)量不(bu)受影(ying)響，所以，應(ying)該重(zhong)視鹵(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)保管(guan)與存放，鹽焗鹵(lu)(lu)蛋(dan)代(dai)理，儲存鹵(lu)(lu)湯(tang)(tang)(tang)，忌用(yong)鐵桶和木(mu)器，而應(ying)該用(yong)土(tu)陶盛裝。鹵(lu)(lu)蛋(dan)是熟食店經(jing)營禽蛋(dan)品(pin)中的(de)(de)一個大眾(zhong)化食品(pin)，普遍受到人民的(de)(de)歡迎。