由(you)(you)常用的(de)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團和約50度(du)制(zhi)(zhi)備(bei)的(de)適量(liang)(liang)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)制(zhi)(zhi)備(bei)的(de)食(shi)物(wu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)稱為(wei)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團。由(you)(you)于(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)高于(yu)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分子的(de)擴(kuo)散加(jia)速，使(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋質地的(de)形成受到(dao)限制(zhi)(zhi)，淀粉(fen)(fen)的(de)吸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)性增加(jia)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團具有比冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更低(di)(di)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋，韌性和彈(dan)性，并且(qie)被制(zhi)(zhi)成各種顏色。在冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團。溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)特點是柔軟，強(qiang)壯，可(ke)塑性強(qiang)，易于(yu)形成;烹飪(ren)后(hou)不容易離開(kai)，味道(dao)適中，顏色為(wei)白(bai)(bai)色。此功(gong)能特別適用于(yu)制(zhi)(zhi)作各種蒸蛋(dan)糕(gao)(gao)，上海谷(gu)元(yuan)粉(fen)(fen)，如卷心菜蛋(dan)糕(gao)(gao)和金魚餅(bing)。四個(ge)蛋(dan)糕(gao)(gao)。溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)制(zhi)(zhi)備(bei)是將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)放入鍋內(nei)或(huo)(huo)砧板中，加(jia)入適量(liang)(liang)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)要準確(que)，過高會(hui)引起淀粉(fen)(fen)糊化或(huo)(huo)蛋(dan)白(bai)(bai)質變性，淀粉(fen)(fen)膨脹(zhang)過低(di)(di)，蛋(dan)白(bai)(bai)質不變性，太(tai)高或(huo)(huo)太(tai)低(di)(di)都無法(fa)達(da)到(dao)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)特性，飼料(liao)級谷(gu)元(yuan)粉(fen)(fen)廠家，應根據不同的(de)品種要求加(jia)入適量(liang)(liang)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，使(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)與表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)充分結(jie)合。初始形成后(hou)，應將(jiang)其展開(kai)或(huo)(huo)切割在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板上，谷(gu)元(yuan)粉(fen)(fen)廠家，讓熱空氣消散并完全冷(leng)(leng)卻。然(ran)后(hou)進入一組，煨，用濕布蓋(gai)住。

中(zhong)(zhong)國風(feng)，我們經常出現在(zai)我們的(de)(de)生活，餃子(zi)(zi)，包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，煎餅等(deng)（我也嘗試(shi)用高(gao)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)做餃子(zi)(zi)，但是太強了(le)，這(zhe)一(yi)步在(zai)絨面(mian)革和(he)包(bao)(bao)(bao)里很(hen)痛苦，因為很(hen)難打開，成品的(de)(de)味道不是很(hen)討人喜(xi)歡(huan)），西(xi)點包(bao)(bao)(bao)括，磅蛋(dan)糕(gao)(gao)，麻粉(fen)(fen)(fen)餅，瑪德琳，費南雪等(deng)。這(zhe)些小吃(chi)需要一(yi)定的(de)(de)彈性，一(yi)方(fang)面(mian)，谷元粉(fen)(fen)(fen)價格，口是更好另一(yi)方(fang)面(mian)，它可以帶來更好的(de)(de)“咀嚼”。吃(chi)固體的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)是這(zhe)些小吃(chi)的(de)(de)特征(zheng)。中(zhong)(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)也用于一(yi)些面(mian)包(bao)(bao)(bao)，如傳統的(de)(de)歐(ou)洲無油和(he)無糖(tang)主(zhu)食面(mian)包(bao)(bao)(bao)，印度Na（馕蛋(dan)糕(gao)(gao)），中(zhong)(zhong)東皮塔(ta)餅等(deng)。

形(xing)(xing)(xing)成(cheng)面(mian)(mian)筋，隨著水的(de)(de)(de)(de)(de)進展(zhan)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀有(you)(you)光澤(ze)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)被拉伸(shen)，并且(qie)具有(you)(you)抗拉伸(shen)性，并且(qie)在(zai)(zai)(zai)盆中(zhong)(zhong)以相對(dui)干(gan)燥和鈍(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)敲(qiao)擊進行打擊。嘗試面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)：直接吐，中(zhong)(zhong)型法，快速吐痰法，冷藏(zang)酵母面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，漢堡包(bao)等。在(zai)(zai)(zai)延伸(shen)階段(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)后階段(duan)，盆中(zhong)(zhong)有(you)(you)輕微的(de)(de)(de)(de)(de)粘性。節拍盆的(de)(de)(de)(de)(de)聲音從鈍(dun)到尖銳(rui)，拉伸(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)具有(you)(you)薄的(de)(de)(de)(de)(de)光滑(hua)薄膜(mo)，切(qie)割部(bu)分光滑(hua)平整。面(mian)(mian)筋形(xing)(xing)(xing)成(cheng)向這種(zhong)狀(zhuang)態的(de)(de)(de)(de)(de)延伸(shen)僅為幾十秒(miao)。在(zai)(zai)(zai)這個階段(duan)，大部(bu)分面(mian)(mian)包(bao)都是(shi)在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)(zhong)形(xing)(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，這是(shi)制作面(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)重要技(ji)術(shu)環節。