3.光線 :

光(guang)(guang)(guang)的(de)(de)(de)作用主(zhu)要是(shi)引起茶(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)素類(lei)物質(zhi)（如(ru)葉綠素類(lei)）的(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)氧化作用，使綠色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)名優茶(cha)(cha)退色(se)(se)(se)，形成棕黃色(se)(se)(se)；光(guang)(guang)(guang)還能引起茶(cha)(cha)葉中(zhong)一些芳香物質(zhi)發生反應，產(chan)生一些不愉快的(de)(de)(de)氣(qi)味，如(ru)“日(ri)曬味”等，導(dao)致茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)香氣(qi)、色(se)(se)(se)澤、滋味劣變。因(yin)此，茶(cha)(cha)葉避光(guang)(guang)(guang)保存(cun)非常重要。

4.空氣濕度:

茶(cha)葉具有(you)良好的(de)(de)(de)吸附水分的(de)(de)(de)特性。在(zai)濕度相對(dui)(dui)較高的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)中，茶(cha)葉易吸潮而使茶(cha)葉含水量(liang)逐漸增加，特別是在(zai)相對(dui)(dui)濕度80％以上時，茶(cha)葉的(de)(de)(de)含水率一天就達到10％以上。因(yin)此，名優綠茶(cha)的(de)(de)(de)包裝應采(cai)用(yong)透(tou)水性能差的(de)(de)(de)包裝材料，貯藏在(zai)相對(dui)(dui)濕度30-50％的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)中。

我(wo)們來(lai)了解一下(xia)蒸發溫度(du)與庫內相對濕(shi)度(du)的關系：

保(bao)鮮冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)(de)蒸(zheng)發器，冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)(de)價格，又稱冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)風(feng)(feng)機。是制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)系統中與冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)進行(xing)熱(re)交換(huan)，減(jian)低冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)溫(wen)(wen)度的(de)(de)重要制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)部(bu)件。在制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)系統運行(xing)中，蒸(zheng)發器的(de)(de)表面(mian)(mian)溫(wen)(wen)度為蒸(zheng)發溫(wen)(wen)度，蒸(zheng)發溫(wen)(wen)度與庫(ku)(ku)溫(wen)(wen)的(de)(de)溫(wen)(wen)差（溫(wen)(wen)度變化量）越大(da)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)(de)降溫(wen)(wen)速度越快(kuai)，在同(tong)等換(huan)熱(re)量條件下，需要的(de)(de)蒸(zheng)發器表面(mian)(mian)積（蒸(zheng)發面(mian)(mian)積）越小。同(tong)時，加大(da)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)風(feng)(feng)機的(de)(de)風(feng)(feng)速也可以(yi)加大(da)換(huan)熱(re)量。

那(nei)么，加(jia)大(da)溫度變化(hua)量，減(jian)(jian)小蒸發面積(ji)(ji)，并加(jia)大(da)冷(leng)風機風扇的風速是否可以在同樣大(da)小與(yu)貯存量條件的冷(leng)庫(ku)中(zhong)降低(di)投(tou)(tou)資(zi)成本呢(ni)？目前，大(da)多數冷(leng)庫(ku)設(she)計為迎合投(tou)(tou)資(zi)方的低(di)造價要求(qiu)和(he)提(ti)高工程利潤，工程商(shang)完全不考慮冷(leng)庫(ku)的保鮮使用效果(guo)，一味地加(jia)大(da)溫差與(yu)風速，減(jian)(jian)少冷(leng)風機的蒸發面積(ji)(ji)，結果(guo)導致投(tou)(tou)資(zi)方在貯藏果(guo)蔬時受(shou)到(dao)嚴重(zhong)的經濟損(sun)失。

其中的主要(yao)原因是冷(leng)庫的相(xiang)對濕(shi)度與(yu)溫度變化量以及風(feng)速有著直接的關系。

冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)溫度一(yi)般為-10℃～-18℃ 冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫(ku)一(yi)般是(shi)(shi)不定(ding)期的(de)逐步的(de)將食品放入冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)，經過一(yi)段時(shi)間，冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)溫度達到-18℃，取貨也是(shi)(shi)不定(ding)期、不定(ding)時(shi)的(de)。對(dui)這一(yi)段時(shi)間沒有(you)具體要(yao)求(qiu)，肉類冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)，這就是(shi)(shi)典型的(de)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫(ku)。

冷(leng)(leng)凍(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)溫一(yi)般為-20℃～-25℃ 因(yin)某些食(shi)品如(ru)：冰淇(qi)淋和(he)海鮮食(shi)品需(xu)要在-25℃庫(ku)(ku)(ku)溫下保存才不(bu)會 變(bian)質，冷(leng)(leng)藏(zang)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)，如(ru)冰淇(qi)淋儲藏(zang)時(shi)(shi)達不(bu)到-25℃，它的(de)香味(wei)就沒(mei)有了(le)；海鮮食(shi)品的(de)鮮味(wei)和(he)口感就差多了(le)；易冰低溫庫(ku)(ku)(ku)的(de)特點是：不(bu)定期的(de)逐(zhu)步的(de)將食(shi)品放入冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)，安(an)裝冷(leng)(leng)藏(zang)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)廠家，經過一(yi)段時(shi)(shi)間(jian)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)庫(ku)(ku)(ku)溫達到-25℃，對這段時(shi)(shi)間(jian)沒(mei)有特殊的(de)要求，對這個(ge)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)庫(ku)(ku)(ku)溫是有嚴格的(de)要求，在-20℃～-25℃之間(jian)，這就是典型的(de)低溫庫(ku)(ku)(ku)。

速(su)(su)凍(dong)冷(leng)庫庫溫一般為－30℃以下 主要(yao)(yao)用于食(shi)品(pin)的速(su)(su)凍(dong)，如(ru)速(su)(su)凍(dong)水餃(jiao)、速(su)(su)凍(dong)蔬菜等(deng)，要(yao)(yao)求在限(xian)定時間內迅速(su)(su)將食(shi)品(pin)凍(dong)結。