焦亞硫酸鈉 英文名：sodium metabisulfite 別名重硫氧，又名偏重亞硫酸鈉 或一縮二亞硫酸鈉，分子式Na2S2Q5。為白色或黃色結晶粉末或小結晶，帶有強烈的SO2氣味，焦亞硫酸鈉是什么添加劑，比重 1.4，焦亞硫酸鈉易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增大，20℃時為54g/100mL水，100℃時為81.7g/100mL水。水溶液呈酸性 久置空氣中容易氧化，故該產品不能久存。高于150攝氏度，即分解出SO2。

焦亞硫酸鈉CAS號:7681-57-4英文名稱:Sodiummetabisulfite英文同義詞:E223;fertisilo;SodiuMpyrosulfit;Sodiumdisulphite;Sodiummetabisufite;Sodiumpyrosulfite;Sodiumdissulfite;Sodiumpyrosulphite;DisodChemicalbookiumdisulphite;disodiumpyrosulphite中文名稱:焦亞硫酸鈉中文同義詞:重硫氧;硫酸氫鈉;焦亞硫酸鈉;焦亞磷酸鈉;偏亞硫酸鈉;二亞硫酸鈉;偏亞;偏硫酸氫鈉;偏重亞硫酸鈉;焦性亞硫酸鈉CBNumber:CB9854280分子式:2Na.O5S2分子量:190.11MOLFile:7681-57-4.mol

焦亞硫酸鈉與無水亞硫酸鈉區別

焦亞硫酸鈉與無水亞硫酸鈉都屬還原劑，在某些方面有一定替代作用，但是兩者也有不同之處。

1.外觀：

焦亞硫酸鈉為白色微黃結晶粉末，而無水亞硫酸鈉為為白色結晶或粉末。對比發現焦亞硫酸鈉顏色略比無水亞硫酸鈉顏色微微泛黃。

2.氣味：

焦亞硫酸鈉帶有強烈的SO2氣味，但是無水亞硫酸鈉沒有刺鼻性氣味。

3.溶解度：

焦亞硫酸鈉與無水亞硫酸鈉都極易溶于水。

焦亞硫酸鈉溶解度：(20℃時為54g/100ml水;100℃時為81.7g/100ml水)。

無水亞硫酸鈉溶解度：(0℃時，12.59g/100ml水;20℃，20.85g/100ml水；100℃時21.7g/100ml水)，在34℃時溶解度較高約為28g。

對比發現，焦亞硫酸鈉的溶解度遠遠高于無水亞硫酸鈉。

4.PH值：

焦亞硫酸鈉水溶液呈酸性，而無水亞硫酸鈉水溶液呈堿性，PH值約為9~9.5。

餅干中的食品添加劑——焦亞硫酸鈉

我國餅干食品工業中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團調制過程中，分次加入未成熟的面團中。由于亞焦亞硫酸鈉在面團調制過程中釋放的SO2對面團筋力的消弱作用，焦亞硫酸鈉，在面粉筋質強度和韌度較大事，少量加入，焦亞硫酸鈉是什么，可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據面粉筋力情況酌量加入，焦亞硫酸鈉廠家，而一般在油糖比例高的酥性面團和甜酥性面團中盡量不使用，這是因為油糖的加入本身已經阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無需再加入焦亞硫酸鈉。