商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)有大有小(xiao)(xiao)，酒店廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)，但(dan)是(shi)(shi)基本(ben)功能(neng)不(bu)(bu)(bu)能(neng)少(shao)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)太小(xiao)(xiao)則不(bu)(bu)(bu)能(neng)設(she)(she)(she)(she)工(gong)作(zuo)間(jian)，但(dan)也(ye)(ye)(ye)要(yao)(yao)考(kao)慮設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)應有的(de)(de)(de)功能(neng)部位，也(ye)(ye)(ye)要(yao)(yao)按工(gong)作(zuo)流程、工(gong)藝步驟設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)，不(bu)(bu)(bu)漏步、不(bu)(bu)(bu)缺項。有的(de)(de)(de)商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)雖然(ran)比(bi)較小(xiao)(xiao)，但(dan)有自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)特色，還(huan)是(shi)(shi)應該遵循(xun)商業(ye)(ye)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)般(ban)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)原(yuan)則，讓(rang)我們一(yi)(yi)起(qi)學(xue)習小(xiao)(xiao)型廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)具體設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)原(yuan)則。要(yao)(yao)想(xiang)飯(fan)店效(xiao)益好(hao)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)很(hen)重(zhong)要(yao)(yao)。要(yao)(yao)想(xiang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)好(hao)。注意事項少(shao)不(bu)(bu)(bu)了。很(hen)多創業(ye)(ye)者(zhe)在對飯(fan)店進行投資(zi)時，都很(hen)注重(zhong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)這一(yi)(yi)塊，因(yin)為他們也(ye)(ye)(ye)深刻(ke)認識到(dao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)對于餐飲店經營的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)性(xing)中(zhong)央廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)必定(ding)是(shi)(shi)由各種不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)功用(yong)區(qu)(qu)組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)區(qu)(qu)域發(fa)揮不(bu)(bu)(bu)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)成(cheng)效(xiao)，那(nei)么下面海口裝(zhuang)修網小(xiao)(xiao)編(bian)就(jiu)帶我們一(yi)(yi)同(tong)去看(kan)看(kan)中(zhong)心廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)怎么規(gui)劃(hua)？熱廚(chu)(chu)(chu)加工(gong)間(jian)首要(yao)(yao)用(yong)于半廢(fei)品的(de)(de)(de)切(qie)配、暫存(cun)和(he)熟制(zhi)，中(zhong)心廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)是(shi)(shi)每個餐廳或許(xu)連鎖餐飲店不(bu)(bu)(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個場所。它(ta)起(qi)到(dao)十分重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)效(xiao)果，效(xiao)力著每一(yi)(yi)位顧(gu)客，正因(yin)為中(zhong)心廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)扮演(yan)著如此有意義的(de)(de)(de)角色，所以對它(ta)的(de)(de)(de)規(gui)劃(hua)也(ye)(ye)(ye)要(yao)(yao)規(gui)劃(hua)師多費一(yi)(yi)點心計(ji)(ji)，此功用(yong)間(jian)的(de)(de)(de)面積，可以滿足(zu)操作(zuo)區(qu)(qu)域需求(qiu)量大、制(zhi)作(zuo)程序復雜(za)的(de)(de)(de)請求(qiu)，合肥廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)，蔬(shu)(shu)菜類(lei)粗加工(gong)間(jian)首要(yao)(yao)用(yong)于蔬(shu)(shu)果類(lei)的(de)(de)(de)清洗和(he)初(chu)步切(qie)配。

西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房的設計(ji)(ji)和設備配置(zhi)(zhi)(zhi)與中(zhong)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房有較大(da)(da)差異。目(mu)前(qian)．大(da)(da)部分西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房主要承(cheng)擔西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)產(chan)品(pin)的生產(chan)任務．西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)熱菜還(huan)(huan)有一類很有影(ying)響的廚(chu)(chu)(chu)房。叫西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)扒房。所謂扒房。主要是(shi)(shi)因為(wei)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)多在用(yong)餐(can)(can)(can)客人面前(qian)現場制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)。其(qi)菜肴無論是(shi)(shi)魚(yu)類還(huan)(huan)是(shi)(shi)牛扒、牛柳等。多用(yong)扒類烹(peng)調方法制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)。故得扒房之名。扒房使西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)頗具情調。用(yong)餐(can)(can)(can)環境(jing)十分高雅的餐(can)(can)(can)廳(ting)。實則(ze)是(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房和餐(can)(can)(can)廳(ting)合二(er)為(wei)一。扒房的設計(ji)(ji)，重(zhong)(zhong)在扒爐位置(zhi)(zhi)(zhi)，要既(ji)便于食(shi)客觀賞。又(you)不破壞(huai)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)的整體格局。扒爐上方多裝(zhuang)有脫(tuo)排油裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)．以(yi)免煎扒菜肴時產(chan)生的大(da)(da)量油煙污染、破壞(huai)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)的環境(jing)。中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房的建立是(shi)(shi)為(wei)了提供給(gei)餐(can)(can)(can)飲行(xing)業更(geng)標準的經營形式。因其(qi)特質，將(jiang)會成為(wei)連鎖餐(can)(can)(can)飲企(qi)業發(fa)(fa)展(zhan)的必然(ran)趨勢。那么一套(tao)設計(ji)(ji)合理的中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房設備就顯得至關重(zhong)(zhong)要了，在設計(ji)(ji)中(zhong)應(ying)兼顧發(fa)(fa)展(zhan)預留、并符合人體工程學的需要。西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房布局有以(yi)下五方面的基本原(yuan)則(ze)：

1．西餐(can)(can)廚房出(chu)品(pin)應程(cheng)序化，同時盡(jin)可能(neng)使生產線路短(duan)．保證西餐(can)(can)廚房加(jia)工(gong)、生產、出(chu)品(pin)流(liu)程(cheng)的(de)連續暢通。

2．西餐廚(chu)(chu)房(fang)應盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業場所靠近(jin)或相鄰．呈輻射狀布(bu)局(ju)，餐廳廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計，當然一切根據實際情況(kuang)來。

3．廚房功(gong)能區域、作(zuo)業點應安排緊湊，商(shang)用(yong)(yong)廚房設(she)計，主食生(sheng)產線、副(fu)食品生(sheng)產線、餐具洗(xi)滌(di)線應平行，不可(ke)交叉或重疊(die)，以(yi)滿(man)足西餐廳生(sheng)產的流(liu)水(shui)作(zuo)業和省時(shi)、減少勞動消(xiao)耗的需求：設(she)備盡可(ke)能套用(yong)(yong)、兼用(yong)(yong)，優(you)化組合集中設(she)計熱源(yuan)設(she)備。

4．廚(chu)房設(she)備的配置安(an)裝必(bi)須合(he)理，便于清潔、維(wei)修和保養(yang)。

5．廚房工作(zuo)環境的(de)設計。必須體(ti)現“以人為本”的(de)思想．優良的(de)工作(zuo)環境能(neng)夠充分調動廣(guang)大員工的(de)工作(zuo)積極性和形成友善的(de)溝通渠道(dao)。

合理的(de)(de)(de)飯(fan)店廚(chu)房設計不(bu)僅能順利通過餐飲經(jing)營(ying)許可證的(de)(de)(de)申請，更能達到加工、烹飪(ren)、出餐一系列步驟的(de)(de)(de)快速運作，而且與(yu)飯(fan)店的(de)(de)(de)安(an)(an)全(quan)衛(wei)生、排(pai)煙消防息(xi)息(xi)相關(guan)，可謂(wei)重(zhong)中之重(zhong)小(xiao)型廚(chu)房設計原則(衛(wei)生安(an)(an)全(quan))：

(一(yi))注意及時清(qing)理衛生和水池，特別是三星水箱，以滿(man)足清(qing)潔(jie)食品材(cai)料和清(qing)潔(jie)器具的需要。收集并及時清(qing)理垃圾。

(二)廚房應配備滅火器，以防萬一。

(三(san))酒店(dian)的(de)排煙(yan)通風(feng)必須到位(wei)，否則(ze)，油(you)煙(yan)會影(ying)(ying)響員工的(de)健康，影(ying)(ying)響員工的(de)情緒和(he)工作效率(lv)，并注意定期清洗抽油(you)煙(yan)機，消除火警危險

(四)廚房電(dian)(dian)位合理(li)，使用方便，不(bu)易(yi)受短路影響。使用該設備時，將電(dian)(dian)位設置為(wei)足(zu)夠且不(bu)會過載。

(五)廚房(fang)設(she)有保(bao)(bao)鮮設(she)備，保(bao)(bao)持了(le)食品的(de)新鮮，通過(guo)食材(cai)的(de)變質(zhi)，避免了(le)人(ren)體(ti)的(de)健康。

隨著西(xi)餐(can)廳的(de)不斷成(cheng)熟壯(zhuang)大．競爭(zheng)日益激烈．全新的(de)西(xi)餐(can)經營模式也隨之涌現，餐(can)廚設(she)備的(de)更(geng)新和現代(dai)化程度也越來越高(gao)。因此，西(xi)餐(can)廳必(bi)須根據(ju)市場(chang)結構的(de)調整和西(xi)餐(can)經營發(fa)展的(de)方向．健全和發(fa)展廚房設(she)計(ji)和布(bu)局的(de)體(ti)系，為產品(pin)檔次(ci)不斷升級，為開拓(tuo)市場(chang)奠定物質基礎。